Ca veut pas dire grand chose "les logs des utilisateurs", ça n'existe pas vraiment.
Pour IE tu peux acceder a l'historique des sites visités dans le profil de chanque utilisateur, mais rien ne les empeche de l'effacer regulierement.
Si tu as la version de SBS avec ISA Server et que c'est ce qui est utilisé pour ton acces au net la par contre tu peux avoir des logs + fiable.
Pour la "navigation sur le réseau" la encore tu es super vague, si tu parles des acces au différents fichier partagés il faut que tu actives l'audit au niveau de ton domaine et que tu le paramètres pour les dossiers/fichiers qui t'interesse au niveau que tu souhaite (simple lecture, ecriture, effacement etc...), le resultat apparaissant dans le journal sécurité de l'observateur d'evenement de ton serveur, mais c'est tres vite inexploitable si tu mets ça partout, tu croule sous les evenements.
Bref faudrait vraiment savoir avec précision ce que tu veux comme infos (et si tu as le droit de les recueillir...), et ça se fait certainement pas un un clic, si ton prestataire veut pas t'en dire plus c'est certainement qu'il n'en sait rien.