Il me semble que j'avais déjà eu le problème mais impossible de me rappeler comment je l'ai solutionné.
Mon soucis, c'est que mon comte YT Premium est en accès restreint. C'est à dire que les vidéos sont filtrées.
Je ne peux pas changer le mode :

Alors pour être clair, je suis chez moi sur mon MBA personnel.
La moindre petite vidéo jugée trop je ne sais pas ne passe pas. Par exemple cette vidéo toute con :
https://youtu.be/DwU3e7mdJ4k?feature=shared

Et ça, sur Safari ou sur Vivaldi.

Alors j'ai bien sûr virer les cookies sur les deux navigateurs. Ca n'a rien changé.
Je passe par un serveur AdGuardHome, je me disais que peut-être j'avais loupé un truc dans une mise à jour. Mais non. Si je mets en pause AGH, même soucis.

Par contre, si je passe en navigation privée, là, je ne suis plus en mode restreint. Je lance YT, je me connecte, et dans la configuration, le mode restreint est désactivé.
Je repasse en navigation "normale" et PAF ! Mode restreint. Donc avec le même compte, sur deux fenêtres, je suis en mode restreint et en mode open bar

Ca me fait exactement la même chose sur mon iPad. Je ne peux pas voir la vidéo plus haut... Et là, pas de cookies, pas de navigation privée.

Sur mon téléphone, je n'ai aucun problème. Même compte, et que ça soit en data ou en wifi, les vidéos passent. Pas de restriction.

Demain je teste sur mon Linux Mint, et Vivaldi. Ou FF.

Mais si vous avez une idée, je suis toute ouïe

Alors j'ai regardé ce matin sur mon Linux et Vivaldi, mon compte Premium n'est pas du tout restreint.  
J'ai regardé sur un Windows 11, et pareil, pas de restriction.
Sur ma tablette Honor, pas de restriction.
 
Ca doit donc venir d'un paramètre que je n'ai pas souvenir du tout d'avoir touché sur Mac ? C'est très étonnant en tout cas