J'ai l'impression de ne jamais en avoir l'utilité
 
qui s'en sert ? et pkoi ?

En Pascal ça sert à faire une division entière... ok je sors

Tout le temps. Pour faire des boîtes.

mouais, j'préfère utiliser les tableaux pour ça

1. Tu ne peux pas tout faire avec les tableaux
2. Les tableaux ça sert à faire des tableaux
3. Les tableaux ne te permettent pas de dissocier contenu et mise en forme. Si tu dois déplacer du texte dans un tableau tu es souvent obligé de créer de nouvelles cellules, de rajouter des colonnes... alors qu'avec des DIV il te suffit de modifier son positionnement avec les CSS.

Va voir ce site. Tu verras ce qu'on peut faire avec des balises div et du javascript.
http://javascript-lab.nexen.net/
Ca a l'air de rien une balise div, mais récupérée par le javascript ...

pour les layers OK, mais pour la mise en forme ......

le div, avant l'aspect mise en forme, sert à séparer les blocs de ton site. Si tu compares une page web à un bouquin, tu obtiens les blocs suivants:
 
- le titre (avec ou sans logo)
- le sommaire
- le titre du chapitre
- le contenu du chapitre
- les images illustrant le chapitre
...
 
Tous ces blocs sont censé se trouver dans des div séparés. Suite à cela, tu peux faire une mise en forme personnalisée pour chacun des blocs. Il peut, par exemple, être intéressant d'avoir toujours le sommaire à disposition, l'attribut fixed sera parfait pour ca. Une imagette introduisant le chapitre donnera mieux si elle est à gauche et entourée du texte, l'aatrubut float:left est parfait pour cela, etc...