C'est un comportement dû à la conception d'Excel.
Quand l'utilisateur commence une saisie, alors les flêches permettent de se déplacer à l'intérieur de la cellule, mais plus d'une cellule à l'autre.
C'est un comportement que l'on retrouve dans la quasi-totalité des autres applications. Par exemple, avec un navigateur Internet, la touche du clavier "retour arrière" (backspace) permet de revenir à la page précédente, mais si l'on se trouve sur une zone de saisie, alors cette touche du clavier permet uniquement d'effacer le caractère précédent de la saisie.