1ère chose : déjà, tar ne compresse pas, il permet d'agréger des fichiers en une seule archive compacte. Pour compresser, généralement, on associe tar avec gzip.
Ensuite, le paramètre de tar qui suit le cvf est le nom de l'archive à créer. mettre {}.tar signifie bien pour tar "créer un fichier tar nommé {}.tar comtenant les fichiers qui suivent [i.e. les fichiers trouvés par find]".
Est-ce donc bien la commande tar que tu cherches à exécuter ?