Je suggère que tu utilises une classe PHP d'envoi de mail (comme phpMailer) plutôt que la fonction Mail, au final, c'est bien cette fonction qui sera utilisé mails les header seront les bons...
Les icônes (émoji) que tu envois sont des caractères utf-8 standard, il te suffira de le copier coller dans ton objet, si tes entêtes sont bons, cad que tu lui précises bien que c'est de l'utf-8 (et que le client mail du destinataire le supporte), il s'affichera.
---------------
D3