pour le titre de fenêtre, c'est setCaption()
pour ne pas avoir le bouton de maximisation, il faut enlever le flag Qt::WStyle_Maximize de la fenêtre. sinon, tu peux aussi définir le type comme étant Qt::WType_Dialog.
Une autre solution est de donner une taille fixe par setFixedSize, mais il me semble que sous Linux, Window Manager n'enlévent pas tous le bouton de maximisation dans ce cas.