Est-ce possible ? A la base c'était une 5.5 et après un yum update une 5.7. Il y a moyen de revenir en arrière sans reinstallation complète ?

A mon avis, c'est dangereux comme manip.  
 
Pourquoi ce besoin ?

Je ne connais aucune distribution classique qui supporte le downgrade. Le plus simple et plus propre est la réinstallation.

C'est possible mais ça risque d'être compliqué.  
 
Yum supporte la commande "downgrade" qui permet justement de faire ça.
Le problème, c'est qu'en downgrade, YUM ne fait pas la résolution de dépendances.
Il faut donc downgrader tous les packages installés d'un seul coup.
 
1) Désactiver tous les dépots YUM sauf celui correspondant à Centos 5.5 (le  DVD d'installation).
2) Lister tous les packages installés, sans numéro de version: rpm -qa --qf "%{name}\n" >/tmp/list
3) Downgrader tous les paquets installés: yum downgrade $(< /tmp/list)  
 
Ceci dit, je ne vois pas en quelles circonstances un downgrade complet de Centos  serait nécessaire, puisque la distrib garantit la compatibilité entre chaque version mineure... Au pire si tu as un packet qui pose pb, tu peux le downgrader et lui seul.

Ou alors il aurait fallu utiliser un Red Hat Satellite ou Spacewalk et faire un snapshot avant d'upgrader. Et en cas de probleme, on revient au snapshot sans probleme