Sachant que j'ai une Debian en permanence connectée à l'ADSL. Quel est le petit programme miracle qui va me faire ça ?

c'est quoi "un IRC" ?

Apparement tu dois vouloir loger un chan, donc apt-get install irssi-text  
 
Une fois que tu l'as lancé :
/serveur ton_serveur_irc  
/join #channel
/help log
 
a+

Bon oui c un chan mais tout le monde avait compris
je veux avoir un fichier qui conserve tout ce qui se dit sur ce chan pour :
- pouvoir faire des stats (y a un outil pour ça dont j'ai oublié le nom)
- étudier ce qui se dit quand je suis pas là

Ça dépend aussi de ton client IRC, sous XChat, c'est simplement une option dans la configuration...

bah non
screen irssi powaw
 
et puis c'est pisg qui est bien pour faire les stats