Pour Quake3, il te suffit de rajouter dans le fichier q3config.cfg la ligne suivante :
seta r_displayrefresh "xxx"
où xxx est ta fréquence de rafraichissement.
N'oublie pas de rajouter cette ligne dans ts les q3config.cfg de ton répertoire Quake3 sinon ca marchera une fois sur 2 en fonction du mod auquel tu joues.
On peut raisonnablement penser qu'avec ts les jeux OpenGL basé sur le moteur de Q3, cette commande marche.