Avant de changer de config, essaie de voir d'où viens le problème car tu devrais être tranquille sous illustrator avec ce que tu as (pas de soucis avec le vitesse de ta mémoire).
Je rejoins l'avis de freetronic, vérifie du côté du ssd.
Et lance illustrator avec le gestionnaire des tâche pour voir ce qui sature (CPU, mémoire ou disque). Si tu as beaucoup de tâche de fond, peut-être que les 16Go ne te suffisent plus, il te suffirait de reprendre des barrettes.
Et si tu dois changer, je te conseille la gamme Ryzen 2XXX d'AMD pour ce que tu fais. Le rapport q/p est excellents et ils sont loin devant Intel niveau applicatif.