Pour la CM vu ta résolution, tu n'as pas besoin d'une très grosse carte.
La 7970 est meilleure que la 580, mais l'une comme l'autre sont assez démusée par rapport à tes besoin, surtout compte tenu de leur prix. Le meilleur choix serait surement une 7950, mais qui n'est pas encore sorti (en février ?)...
La 590 est très chère est même si c'est une seule carte, elle embarque en fait deux GPU sur le même PCB, c'est du SLI en une seule carte.
Si tu n'envisage pas de faire du bi-GPU, ce qui n'aurait pas d'intérêt pour toi surtout si tu prends une grosse carte au départ, pour la CM tu peux te contenter de la P8P67 classique.
De même pour l'alim, 550W suffit largement. Si tu veux le top de l'alim prend une Corsair AX 650W (n'existe pas en 550W).
Dans une Config haut de gamme, un SSD est "obligatoire", avec ton budget tu peux prendre un 128Go entre 140€ et 200€ selon les modèle, le Crucial M4 ou le Samsung 830 sont très bien, vers 180€.
Donc pour du jeu, pas besoin de prendre le 2600K.
La RAM celle que tu as choisie (premier post) est très bien.
Les disque dur sont très cher en ce moment, si tu n'as pas besoin de beaucoup de place dans l'immédiat, tu peux ne prend qu'un 500Go (WD Caviar Blue) à 75€.
Pour le boitier : pourquoi pas.