Bonjour,
 
Pour le même budget je peux avoir :
 
- SSD caching 32Go avec un HDD 5400 rpm (genre caviar Green ou RED)
 
OU
 
- HDD 7200 rpm seul (caviar Black)
 
Quelle est la meilleure solution entre les 2 niveaux rapidité générale avec Windows ?

quel windows?
Quel CM?

c'est pour Windows 8 avec une carte mère H77 Gigabyte

alors le caching est probablement le plus rapide.
même si je te recommanderait de prendre un gros disque green, puis, plus tard, te payer un vrai SSD de 120/128Go.

J'hésite entre un 2To Caviar Black et un Green + SSD 32G.  
En prix c 'est équivalent.
 
Si on met de côté de démarrage, y a t-il vraiment une différence ou c'est sensiblement pareil ?

non. un HDD n'est pas équivalent à un SSD, c'est sans comparaison.