Salut
C'est une grande question que tu soulèves là ... Perso je fais des site pour du 1024x768, je pense que ceux qui sont inférieur à cette résolution vive encore à l'âge de pierre ...
Il n'y a pas de taille standard pour les textes. Il doivent être proportionnels à ton design : c'est-à-dire les menus un peu plus gros, les textes de contenu au plus petits mais doivent rester lisibles (cela va dépendre de la typo que tu utiliseras naturellement).
Pour le redimensionnement des photos il faut faire un compromis entre la taille et la qualité. Pour des photos genre galerie je te conseille un format de 800x600 et une compression moyenne (ca dépend du type d'image). Mais en tout cas le poids ne devrait pas dépasser les 50 à 80ko pour éviter une attente trop longue de téléchargement.
Si tu fais du Flash, penches-toi sur les méthodes de preload .. Très pratique !