19" correspond en effet à la largeur du rack (armoire), les équipements qui y prennent place sont standardisés en fonction (serveurs, écrans, routeurs, etc). Les intervalles en hauteur sont normalisés, on parle de "U" pour indiquer la place prise (par exemple un serveur de type PC prend la plupart du temps 2 ou 3 U, mais il existe des "pizza-box" qui n'occupent que 1 U). Les racks les plus courants ont une capacité totale de 42 U (ça reste variable, il existe par exemple des demi-racks).
Je ne suis pas sûr que tu puisses trouver des cours spécifiques à ce genre de truc, après tout ça n'est qu'une bête armoire. La page française de Wikipédia liste quelques fabricants :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Rack_19_pouces
La page anglaise est plus complète :
http://en.wikipedia.org/wiki/19-inch_rack
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