Reprise du message précédent :

Je suis allée chez Georges Blanc. Exceptionnel !!!

En revanche, commence par un une étoile, puis un deux avant d'aller dans un 3 étoiles. De plus, le palais doit être formé pour vraiment apprécier (dans le sens se rendre compte du réel niveau).

J'ai donc fait plusieurs 1 et 2 étoiles avant d'aller chez Georges Blanc. Et au quotidien, on mange très bien aussi donc nos papilles sont très bien formées/éduquées.

C'est un peu comme quand on boit un vin ou un whisky d'exception. Faut s'y connaître et avoir formé son palais progressivement.

 
Je fais pas mal de 1* ce qui me permet maintenant d'apprécier les différentes cuisines, les assaisonnements, les influences et les décos aussi dans l'assiette...(je fais pas de CR car franchement je sais pas retranscrire beaucoup de choses à l’écrit).  
 
Mais j'ai regardé sur netflix la série de reportages sur des chefs 3 étoiles et les mecs sont quand même carrément perchés ...

Ils font du pudding ?
 
/cross-topic
 
Ou des flans pâtissiers à la vanille ?
 
/reverse-karma
 

Je ne les trouve pas perchés. Ils sont hyper exigeants et créatifs car ce métier l'impose.
Mais des personnes comme Alleno, Blanc, Piège ou Robuchon sont plutôt classiques en tant que personnes (chacun dans leur style).

Les prés d'Eugénie de mon coté.

Edit: je poste ca en m'envoyant un kebab...

En 3etoiles, je suis allé chez Bocuse. C’est une super expérience mais j’ai trouvé ça très (trop) classique.  
Par contre, je rêve d’aller chez Bras.

 
C'est raccord avec ton côté maso.

Gros +1 pour bras

Mais il a renoncé a ses etoiles

• Auberge de la Cour Verte - 72 Rue de Rennes, 35120 Dol-de-Bretagne
• (Semi ?) gastronomique

• E+P 28€,  E+P+D 39€, E+P+F+D 45€, des menus dégustations multi plats multi entrées à 55€ et 89€ pour toute la table.

• points forts :  

C'est très bon, certains plats recherchés, cuisson des poissons maitrisée parfaitement
carte courte
vins
cadre
 

• points faible :  

Habitués aux prix parisiens j'ai bien du mal à en trouver
belle bascule sur les vins apparemment
 

• commentaires :  

On est partis sur la formule à 39€ : Carpaccio de Saint-jacques (on a tiqué mais apparemment la saison a été allongée) ou Foie Gras de la maison Candelon. Le foie gras c'était une espèce de crème brûlée de FG, original et très réussi.
En plats y a eu à table Saint-Pierre, laqué au jus de carottes, beurres d’agrumes, Turbot, risotto de sarrasin, jus réduit, Suprême de pigeon, poireau farci. Rien à redire sur les poissons, cuisson nickel, sauces réussies ...
En vin on a pris un Savennières 14 du domaine des deux vallées, ça allait parfaitement avec les deux entrées et les poissons en plat. Le bourgueil au vert sur le pigeon était très joli également. Sur les dessert un assemblage Colombard/Sauvignon en Cotes de Gascognes, c'est moins ma came mais c'était pas mal non plus.
En petit hors d'oeuvre on a eu une truffe au foie gras (le genre de truffe au cacao) sur lit de je-ne-sais-plus-quoi, pas mal du tout, et un beurre fouetté à la noisette plutôt réussi également.

Il y avait pas grand-monde (lundi 7 mai), on a discuté un peu avec le chef en partant. La carte change tous les 4 mois, ça fait deux ans qu'il a repris et apparemment ça marche plutôt bien.
Je conseille sans réserve. Le meilleur resto 25km à la ronde je pense

aubergedelacourverte35120

Je suis retourné à la menuiserie, 1* près de liege en BE.  
 
Toujours au niveau, avec cette fois le chef qui vient vous servir un des plats et vous expliquer la démarche.  
 
Au top du début à la fin (sauf le dessert, un peu en retrait mais de la recherche quand même).  
 
Je recommande chaudement.  
 
On a testé la villa des bégards toujours à liege en BE.  
 
Ma femme voulait tester une etoile d'origine italienne (comme elle). On part sur le lunch du midi.  
 
Ma femme a beaucoup apprécié moi peut etre un peu moi etant moins fana de ce qui m'a été servi. En revanche, un sommelier +++ visiblement (je ne bois pas d'alcool mais ma femme oui) et on voyage rien qu'en l'écoutant.  
 
Cuisine ouverte qui permet de voir le ballet en cuisine meme si nous etions qu'une dizaine dans le resto.  

Exemples de plats ? Prix ? Tag ?  
 
 

J'ai oublié de mettre à jour mes dernières visites.
 
Trattoria Roma
place Emile Zola, 21000 Dijon
<30€
Italien authentique
 
Restaurant ouvert au début de l'année qui prend la place du regretté Les Moules Zola (oui, oui...), le petit local paie pas de mine mais c'est l'un des tout meilleurs italiens où j'ai pu aller, avec de vrais plats de là-bas et pas les sempiternels pizzas/veau milanaise/pâtes carbonara aux lardons et à la crème fraîche Dès l'arrivée on nous fournit les gressins, et la carte se compose d'antipasti (entrées), de primi piatti (pâtes et risotti) et de secondi piatti (viandes et poissons). Tous les produits étaient frais, d'excellente qualité, et parfaitement préparés.
La gérante (italienne) est adorable, et les prix ténus. C'est de l'italiano vero que je recommande chaudement !
 
Le Shanti
69 Rue Berbisey, 21000 Dijon
<30€
Bobo-new age indien végétarien oriental
 
Attention    
C'est un resto mais pas que, c'est aussi un club de yoga, de massages ayurvédique, de débats hindouistes et de danses tout nus autour d'un feu de camp à l'encens ou je sais pas quoi   On mange par terre sur des coussins brodés  
Mais la bouffe défonce sa race : galettes, soupes, beignets, assiettes, et surtout burgers, tout est fait maison, aux parfums indiens, et tout est végétarien également. Et en plus c'est pas cher (8,50€ le burger !). A éviter si vous votez à droite et que vous avez du mal à faire preuve d'abnégation, ou que les médecines alternatives vous rendent gravement malade, quand même
 
tag : TrattoriaRoma21000
Shanti21000

Frog Revolution - 9 rue de la Bastille 75004 Paris
 
nord-américain (burgers, BBQ)
 
tarifs : plateau BBQ pour 2 à 34 €, burgers entre 14,5 et 16 €, divers snacks entre 5 et 14 €
 
+ bonnes sauces
+ choix de bières
+ personnel cool
 
- qualité des viandes correcte mais on peut trouver mieux
 
À priori une des dernières adresses ouvertes par la chaîne, en sus des burgers déjà proposés ailleurs ils ont ici ajouté des options barbecue sympas, en repompant assez ouvertement le concept texan de chez The Beast et consorts (comprendre : viandes et accompagnements dispersés sur un plateau en alu). Si aux dires d'un amateur du genre avec qui j'y étais leurs viandes ne sont pas forcément d'une qualité folle les sauces utilisées relèvent bien le tout. En tout cas les ribs étaient fondants à souhait, les wings bien roboratifs (comme on était 3 on en a repris une petite assiette qu'on n'a pas réussi à finir), le mac & cheese et les pickles frits étaient sympas aussi. Les mini burgers au pulled pork et les haricots me semblaient un peu en retrait, mais pas mals quand même. Dans les snacks les quesadillas et les (énormes) onion rings passaient bien. Une dizaine de bières disponibles à la pression, avec quelques recettes intéressantes, ils ont quand même fait des efforts ces dernières années pour améliorer la production. La barmaid nous a même offert une mini dégustation de l'ensemble de la gamme avec les explications associées.
 
http://www.frogpubs.com/fr/pub-fro [...] aris-8.php
 
tag : FrogRevolution75004

 
C est compliqué de tout décrire surtout pour les goûts

 
Pareil !

Vrais aiment vraies choses

Petit Grunch (puisqu'en version gastro) ce WE, cette fois au Ritz.
 
Je ne m'éterniserais pas sur le lieux, c'est refait à neuf il y a peu, tout est pensé et séduit l'œil, nous avons en plus eu le droit au salon d'appart classé en prenant le grand Brunch.
 
Le personnel a la bonne distance, ni trop guindé, ni trop cool. Réponse parfaite à toutes les questions, on a affaire à de vrais pro, clairement.
Niveau nourriture, c'est varié, joli, multiculturé, difficile de ne pas y trouver une nourriture à son goût, voire impossible.
Je conseille la salade de bœuf asiatique, les sushis, le poulpe, le tourteau, le vitello tonnato   , les huîtres, la charcuterie, les fromages et en fait, un demi million d'autres trucs. Même les viennoiseries sont différenciantes, au niveau de la pâte comme du chocolat dedans. Et les beignets, je n'ai toujours pas compris comment ils pouvaient être aussi longs en bouche… un beignet quoi….
 
A ce stade, dites vous qu'il faut faire des choix, c'est impossible de  faire le tour des buffets. Exceptionnellement, j'ai plutôt misé sur le buffet des desserts tant il était fait pour moi et correspond à mes préférés du moment. Baba au rhum incroyable, tartelette au fraise succulente, tartelette au citron meringuée, mille feuille sa mère, éclair choco trop bon  et flan glossy, mais plus de l'école crémeuse qu'élastique qui m'a  moins convaincu (en étant difficile et sûrement en ayant moins faim !). Amha, le pâtissier ne doit pas avoir conscience de l'augmentation du prix de la vanille vu la quantité et la qualité qu'il utilise….
Seul un canelé faisait tâche, mais je me suis rendu compte que ma file l'avait pris sur la partie sans gluten sans le savoir.  
 
Du coup, j'ai fait l'impasse avec regret sur les plats chauds servis à l'assiette (bœuf argentin, loup, longe et je ne suis plus quoi d'autre). Et sur les œufs. Et sur les 3 variétés de saumon, etc...
 
Les boissons sont incluses et à volonté, heureusement. Seul le champagne est en supplément.
 
Le prix, salé comme vous vous en doutez. A 3, c'est 450 € qui quitteront votre poche. Mais ça tombe bien, il s'y trouve moins de place en sortant   . Un moment de grâce qui a duré 2H30, qu'on quitte à regret pour retourner sous la pluie. J'en ai fait des brunchs et des grunchs, mais celui ci aura ma préférence et j'y retournerai. On peut aussi choisir une formule à 120€ ou 65€, mais je n'en connais pas la teneur. Ils se déroulent du côté des salons de l'espadon.
 
Comme d'hab, photo à l'arrache

 

 
Tag :Ritz75001

 
Je connaissais pas le Grunch    
 
Un truc m'échappe, mais tu as une partie buffet salé/sucré et une partie servi à l'assiette? Ca se passe comment ca me parait compliqué ?  
Jamais été au RITZ  

En service à l’assiette, le chaud, les boissons et les oeufs, il te suffit de le demander sachant qu’on te présente toutes les possibilités lors de l’accueil.
Tout le teste en version buffet, rempli tout le temps, rien n’est jamais manquant.
 
Compliqué ? Loin de là, je t’assure  

Tu as testé d'autres grunchs pour comparer ?

Ou, j'aime assez l'exercice du dimanche : le royal Monceau, le mandarin oriental, le relais du parc, etc...

 
et tu sais etablir un classement avec le rapport q/p ?  
 
histoire que je me trompe pas quoi

On passe en mp si tu veux    
Mais sinon, ritz loin devant.
Je crois d'ailleurs avoir posté ici le royal monceau et le mandarin si ça t'intéresse.

J'ai testé ce midi en avant-première La Felicita qui ouvre officiellement la semaine prochaine dans le XIIIeme à Station F  (bon là y'a déjà pas mal de monde en AP) .
Cuisine italienne.  
<30 euros
La particularité du lieu, outre la taille imposante du site (1000 couverts apparemment) c'est qu'il sera ouvert 24/7.  
Une carte italienne classique (pizzas, pâtes fraiches etc), des burgers, un corner grillades, un corner healhy (pas fait), un bar etc.  
Grandes tables et bancs.  
Les produits sont frais.
La pizza était délicieuse et le tarif fair.  
 
C'est la derniere adresse du gang Big Mamma (plusieurs restos à Paris déjà).
J'y retournerai assurément.
 
La Felicita - big mamma - 55 Boulevard Vincent Auriol, 75013 Paris
Tag : felicita75013

Mubyotan
6 Rue Duviard, 69004 Lyon
<20€
Japonais familial
 
Restaurant ouvert fin 2017, dans un petit local au cœur du quartier Croix-Rousse à Lyon.
Entièrement meublé de chêne massif et merisier, avec un comptoir en U accueillant 11 convives, ainsi que 12 couverts sur des tables carrées.
Cuisine japonaise familiale de tous les jours, basée le midi sur deux plats du jour à 13€ (copieux), verre de vin à 3€, desserts à 3€ (testé à midi).
 
Super accueil, on a affaire à de vrais passionnés, un jeune couple franco-japonais. Le patron est un INSA Lyon et a bossé 8 ans à Kyoto avant de rencontrer Madame à Tokyo autour du thème bouffe/vin, et de se reconvertir dans leur passion.
Ils sont tous deux bilingues et connaissent parfaitement leurs produits et plats évidemment 200% maison, en ne laissant rien au hasard : le thé, le vin, la bière, le café filtre manuel, la limonade; tout est soigneusement sélectionné.
 
Un resto HFR compliant à découvrir, d'autant que les prix sont vraiment sympas.
 
tag : Mubyotan69004

Merci de ton avis, je veux y aller depuis un moment, je vais essayer
Au niveau de la carte, y'a "beaucoup" de choix ? Ca change tous les jours ?

 
Pas trop bruyant du coup ?
(même si c'est 1000 couverts jours répartis sur 6 ou 7 services, ça fait quelques tables)
 
Nous on aime bien sogusto en italien rapide, à 2 pas de nation.

Il y a autant de choix qu'à la maison, c'est vraiment de la cuisine familiale    
D'après ce que j'ai compris, les 2 plats du jour changent probablement plusieurs fois par semaine, sans certitude. Le soir je ne sais pas.
Par contre les desserts c'est forcément plus stable. On en a goûté 3 : le genre de petite crêpe farcie à la "confiture de haricots rouges", l'assortiment de glace au thé, et le cake au miso et sésame.
J'ai beaucoup aimé le cake "miso-matsukaze", c'est un genre de pain d'épices très doux et moelleux, saupoudré de sésame.
Photo de leur page FB :

 
Les 2 autres sont bons, soignés et certainement fidèles aux traditions. Mais delà dit, les desserts ça n'est pas le point fort de l'extrême orient, moi j'aime mieux quand ça a de la personnalité, à la limite je préfère le gingembre confit qui ramone    
 
Le café filtre est sympa aussi, moulu à la minute et passé à travers une carafe genre Chemex, un jus parfumé mi-thé mi-café.
J'ai lu dans les avis qu'il y avait des entrées, mais ça n'est pas sur la carte (du midi en tous cas), n'hésite pas à demander, ils sont très causants.
 
Il faut réserver, ça joue à guichet fermé.

 
C'est uniquement le dimanche midi ?

Le samedi aussi dans certains endroits

dorayaki　(どら焼き)

Tu envoies du rêve avec le brunch du ritz  
Tu peux en dire plus sur les autres pour comparer ?

Je crois avoir déjà parlé ici du royal Montceau et du Mandarin, si je ne me trompe pas.
Le relais du parc est très bon, mais bien bien moins pléthorique.

le goyavier
 
4 rue saint bernard 75011 Paris
 
restaurant réunionais, plutot petit, réservation obligatoire imo
 
c'est très sympa, y a cari/massalé/rougail au choix, un punch maison un peu costaud
on a pas pris de dessert car on avait plus faim, les portions sont copieuses
 
pas mal pour ceux qui ont la nostalgie de l'ile (coucou radio )
 
niveau prix c'est 22€ le plat
 
tag Goyavier75011

Je suis aussi curieux de tes avis, j'avais en vue le brunch du marriott.
Je viens de voir que le mandarin et le montceau ne sont pas dans la même catégorie

Euh, c'est loin d'être la soupe populaire tout de même, ça reste d'excellents grunch, faut pas pousser  

C'est quoi que tu appelles grunch ?

Gastro brunch ?

Aaaahhhh
 
J'ai toujours du mal avec cette appellation « gastro » d'ailleurs, ça ne me paraît pas une abréviation heureuse

Ça dépend, quand c'est la durée de ton transit qui est abrégée, ça me paraît à propos