Reprise du message précédent :

Je t'en mettrais un la prochaine fois

Là j'en ai mis un puisque ça a été demandé, mais en vrai je n'aurais pas "dû" puisque j'adapte les colis en fonction des commandes, et quand il n'y a plus de place...il n'y a plus de place

Dans le cas de cette commande, j'ai du volontairement mettre un carton plus grand pour y caler le sac, et ce n'est pas notre méthode de fonctionnement

En vrai on s'en sert plus comme cale-colis, on en vend à la torref à une somme dérisoire histoire de faire plaisir aux gens qui viennent à la boutique  

C'est normal    

Bon bah il est bien bon. C'est un café plutôt doux

 
  j’ai enfin trouvé la bonne quantité/mouture pour le filtre 1T.  
 
Toujours le tomocca d’Addis-Abeba. Aucune acidité par contre c’est quand même très très typé moka.

 
ca tombe bien pour un café Ethyopien

 
Je voulais dire que j’en ai déjà goûté des moins marqués  

J'aime bien aussi cette vidéo https://www.youtube.com/watch?v=6YMgB61WyvE&t=90s

En test !

Torréfaction du 18/08, c'est du frais !

Le Bolivie Yungas de Café Félix.

J'étais allé voir leur site, c'est aussi celui qui me tentait le +    mais finalement je suis allé au BUN à Montpellier D'ailleurs ils m'ont filé leur recette, 16,5g / 40g (soit 20/ tasse) en ~25s. Leur café est super bon, le mien est moyen chez moi, j'arrive pas à comprendre ce qui va pas  
 
Du coup, j'ai tenté de faire mieux. Voici mon raisonnement / mes objectifs :
- Faible dose idéalement (~16g )
- Onctueux / sirupeux / court (donc ratio faible 1 pour 1,75 soit 16g : 28g) → tendance à acidité ?
- Garder le côté floral / fruité (augmenter la TºC ?) → tendance à amertume
- Avoir aucune amertume, aucune / faible acidité → extraire rapidement, contrebalance le point précédent
 
du coup j'ai passé la machine au réglage chaleur maxi (96-97), 16g / 28g en 23s. Le résultat bof, attaque assez acide et un peu d'amertume en longueur, pas top quoi… J'ai tout faux avec mon raisonnement ?  

Je comprends le raisonnement mais je trouve que la température permet rarement (dans mon cas du moins) de corriger l'acidité intrinsèque d'un café sans apporter quelque chose de désagréable (comme de l'amertume). Je dirais que si le café est light il faut l'allonger un peu, en tirant court ça va forcément être compliqué... le résultat ne sera pas sirupeux mais ce n'est pas forcément ce qu'on attend de ce genre de café. Après je comprends que c'est frustrant si celui que tu as goûté chez eux était mieux, mais ils n'ont sans doute pas le même matos non plus

Hello Negueu,

N'hésite pas à demander Luc, il connaît très bien l'espresso et les machines domestiques, il pourra p-ê t'aiguiller  

ouai, il m'a dit de mettre 15g dans mon VST 15g ptet que je pose pas les bonnes questions le reste j'ai demandé à la Barista. Du coup brew_, le profilage est fini ? on peut commander ?

 
Tu n'avais pas fait de retour de Beans on Fire sauf erreur ?  
Je viens de déménager j'habite à 5 min donc me suis pris 2 paquets (un Brésil et un Colombie) par contre pfiou ça pique les taros    
 
Les deux paquets sont torréfiés depuis seulement 2J, j'imagine qu'il serait préférable de laisser dégazer mais je n'ai plus rien à l'appart, pas le choix.

Ça m'avais pas transcendé il me semble...

Oui laisse 10 jours avant de faire tes premiers essais

 
Hello,
 
Il n'a pas tord, si tu as un 15, part sur 15    
 
Les nouveaux cafés arrivent cet AM je pense, je fais un dernier cupping et je met ça en ligne (deux éthiopiens, un lavé et un nature + un qui viendra plus tard   )
 
   

Il faut commander combien de paquets de café pour laisser assez de place pour le sac en toile ? Ou un nombre impair ?
 
Je suis enfin arrivé à bout de mon stock de Pfaff, je m'apprêtais justement à passer commande    

je voulais poser la même question xD
 
surtout que je suis en retard sur le topic, j’ai encore jamais commandé du Breizh

Oh les morts de faim du sac en jute là. Je vous rappel que ce n'est pas un dû hein.

Parfois il peut faire des cadeaux, mais sans aucune obligation de sa part.

Punaise j'aurais rien du dire
Même si on avait parler plusieurs page avant...

Je viens d'essayer un petit magasin torréfacteur, ils ont énormément de choix. Une vraie caverne d'ali baba, mais j'avais l'intuition que ce n'était pas nécessairement gage de qualité de proposer autant de cafés differents.
J'avais raison...j'ai acheté un brésilien que la vendeuse m'avait recommandé comme très équilibré (Torréfié 3 jours avant selon elle) et...pfoouah, aucune complexité, un moka assez...vulgaire.
Obligé de moudre beaucoup plus fin que mon paquet de chez javry pour faire assez de résistance et tant mieux, ça va vite partir

Rien de tel que les torréfacteurs en ligne réputés manifestement

C'est dommage de ne pas pouvoir partager le goût de cette bonne chose, contrairement au vin ou aux bières spéciales, plus facilement appréciables pour les profanes  

même pas besoin de parler espresso...
j’ai emmené du café fraichement moulu de chez mokxa (déjà ça ça m’a fait un peu mal) et mon aeropress en vacances, j’en prépare pour les amis :
"ah mais tu sais nous on a l’habitude de boire des grands mugs"    
"euh c’est pas du café à mettre dans une cafetière ça"    
 
ils sont allé s’acheter 1kg d’"or de MdC", à base de 1 cafetière d’1L par jour à deux, réchauffé au micro-onde après midi    
 
bon mon café méthode douce et mes espressi dilués spécial invité sont apprécié d’habitude, c’était les amis de ma femme là
 
(d’ailleurs ma recette d’espresso pour les invités : je fais 2 espressi de chacun 20g pour 19g de café, et je remets 20g d’eau chaude dans la tasse des invités)

Ajouter un peu d'eau chaude dans un espresso ça fait bloquer pas mal de gens j'ai l'impression.
 
Il est trop fort ton café, tu n'aurais pas du café soluble?  

 
Alors moi perso ça m'arrange. Pourtant sur ce topic on avait clairement dit que 15 c'est pas assez (channeling etc) et que pas mal de personnes mettent 17-18g dans leur 15. Je testerai 15g du coup demain J'aimerai être + rapide pour trouver la recette d'un bon expresso un jour

Reçu les cafés de Félix. J’aurais pas dû commander juste à leur reprise, j’ai reçu 3 paquets torréfiés avant qu’ils ferment il y a un mois  

Bah écoute 15 grammes dans un panier 15 grammes, ça ne me choque pas.

La règle c'est de pouvoir enclencher et déclencher son PF sans avoir la trace de la vis ou de la douchette à sec et de l'avoir après extraction  

Bon à savoir ça !
 
Je me disais que j’en mettais trop vu que la vis marquait la galette à chaque fois, mais comme ça me convenait, je ne changeais pas mon dosage

Parce que tu regardes ta galette avant extraction après l'avoir vissée ? Attention il dit bien que la trace faut la voir après extraction mais pas avant quand ta galette est encore sèche.

Pour les invités je sous dose genre si je met 18 gr pour moi, je vais en mettre 16 ( au pif hein ), et après selon comment ca coule, je fais couler un poil plus longtemps que le ratio 1:2 genre 2:3 ou 1:3 selon les personnes.

Comme ca, ca m'evite de toucher le réglage de mon moulin.

Après pour mes invités  'habitués ' certains savent me dire un peu comme je dois le faire pour que ca leurs plaise.

Certains se laissent parfois tenter par un vrai expresso.

Quand j'ai pas mal de monde, je choisi aussi un café ' facile ' genre un brezil assez doux/rond.

On vient justement de l'ouvrir, ben comparé aux autres Celtik, c'est vachement plus acide.
Attention je suis un gros noob. Donc il y a probablement une modification à faire au niveau de la mouture, mais je ne sais pas laquelle. Heureusement qu'il y a quelqu'un ici qui pourrait m'aiguiller

C'est notre assemblage fruité, donc forcément, il va plus tirer sur l'acidité que les autres (et nous avons remplacé le Dambi Uddo par du Buku qui lui est lavé et torréfié assez léger).

Ce que je peux te conseiller c'est de tirer plus long pour équilibrer l'extraction, ou de le boire en filtre  

D'ailleurs, afin de ne pas être surpris, nos derniers éthiopiens sont torréfiés assez clairs, donc si vous n'aimez pas la vivacité, ce ne seront peut-être pas les cafés les plus adaptés (mais je mettrais des échantillons, as usual   )

Il n'y a pas un lyonnais intéressé par une commande à 2 (ou plus) chez celtik par hasard?

Alors c'est marrant, j'ai commandé des grains pour la maison et des moulus pour ma filtre du boulot où je n'ai pas de moulin (enfin c'est pas spécifique à vos cafés, c'est juste que je peux comparer plus facilement), les filtres sont rarement acides à mon goût effectivement, mais certains typés fruité ont l'acidité gustative qui augmente au fur et à mesure que mon café refroidit dans son mug. Chose que je n'ai pas le temps de remarquer en expresso, évidemment

C'est normal ?

C'est normal, les filtres évoluent en refroidissant   (les cafés trop torréfiés, ou pas prévus pour le filtre vont plus tirer sur l'amertume)

D'acc

Moi mais pas tout de suite, je viens de recevoir 3 paquets de chez Félix

Bon, du coup j'ai vérifié ce matin: que je mette 15g ou 16+g, ma galette touche à ma vis avant extraction    
 
Sauf si quelqu'un a une astuce pour que ça rentre dans les clous, je vais continuer comme ça  

J'ai fais deux extractions du Salvador El Divisadero (Nature Anaérobie) de Cafés Felix, vraiment très bien. C'est sucré, du fruit confit, comme un bon nature quoi. Acidité assez marquée (je m'attendais à moins vu le process) mais pas dérangeante. Je vais allonger un peu pour voir, mais 36g pour 18g en 28s c'était déjà très bon. Ca fait plaisir de voir qu'on peut trouver de très bonnes choses en dehors des torréfacteurs déjà bien connus  

Ben ouais..... Ou alors tu t'adaptes. Accrocher aux espressos serrés bien concentrés, épais n'est pas évident.
 
Opte plutôt pour des méthodes filtres ou bien allonge tes espressos.
 

Bof, c'est pas bien grave.

 
C'est en fonction du type de café et de sa fraicheur. Avec un café torréfié légèrement et récemment on a des grains moins desséchés, plus denses. Bref tes 15 grammes occuperont un volume plus faible qu'avec un café torréfié foncé.
Elle est peut-être là la solution.