Reprise du message précédent :

En fait, je me suis fait la réflexion que je n'avais jamais nettoyé le moulin depuis que je l'ai. C'est donc fait et ça a fait le job, je retombe sur les temps et quantité habituels. A valider mais je garde sous le coude le fait que l'on puisse monter la dose bien plus haut!

 
D’autres adresses sur Rouen ?
 
Hormis Anne Carron et celui place saint marc ?

Non, je n'ai testé que celui place St Marc... après j'ai découvert Celtik et par flemme, je n'en change plus...

Edit: connais pas anne caron, c'est où ? Et sinon, si, j'ai essayé Cafés Jeanne d'arc... mais c'était avant d'avoir ma machine/moulin, faut que j'y retourne

J'ai essayé pour vous le retour au bottomless. J'ai ensuite essayé pour moi le nettoyage de la machine Pas de photo sur ce coup...  
 

 
Mon super-filtre du futur usiné au laser est un 21-23g si je me souviens bien. Ca permet à peine d'araser, faut mettre plus pour vraiment remplir. Alors oui, y'a les règles et y'a ce que tu veux boire et ton budget pour le faire ! A 25g par tasse + la même pour l'aeropress le matin, ça part vite.

 
Anne Caron c’est la « torrefactrice » de café Jeanne d’Arc ;-)

Pour le fun, ça me dissuadera à tout jamais

ok  
 

 
25g pour une aeropress me paraît franchement excessif.
On voit pas mal de recettes de championnat qui surdosent pour sous-extraire volontairement - m'est avis qu'il faut que ça reste une pratique exceptionnelle.
 
Je met de 11 à 12g pour 200g d'eau dans mon aeropress.

 
Honnêtement j'ai rigolé mais je n'y ai même pas pensé sérieusement. Moulu un poil trop fin, mal réparti, ça a repeint la plaque derrière le groupe, la tasse, la grille en-dessous et limite le sol. Pour une reprise, ce fut une sacrée reprise  
 

 
J'ai toujours mis 21-22g (j'avais arrondi à 25) depuis que je l'ai (peu après sa sortie). Je ne me suis jamais posé la question. C'est avec ça que j'ai obtenu mes meilleurs résultats, notamment sur le Sweat Shop à l'époque. Je peux tenter avec moitié moins pour voir. Le "guide ultime de l'aeropress" indique en effet un très net surdosage chez certains ! Au passage, méthode inversée ou normale pour toi ? Y'avait eu un petit débat à l'époque. Je suis en inversé pour des raisons pratiques, mais apparemment le créateur du truc lui-même n'était pas favorable à la méthode.

je viens de tester ce filtre type La Marzocco: https://www.bluestarcoffee.eu/la-ma [...] 5227-p.asp
est-ce qu'il y a un interêt de mettre du café sur les bords? ou remplir la partie centrale suffit?
il faut utiliser un tamper en 41mm avec ?

Il me semble qu'il faut remplir au dessus de la partie centrale et tasser en deux fois.  
Une première fois la partie centrale avec un tamper étroit, une seconde fois au dessus avec un tamper de taille ordinaire.

Voila c'est ça, ensuite tirer le café, le foutre en l'air et faire un double      
 
Quelqu'un connait ce torréfacteur?
https://www.loutsa.fr/

J'y vais depuis deux trois mois. J'aime bcp.
Je prend pour filtre uniquement pour le moment. C'est très parfumé et pas trop léger non plus comme torréfaction. J'ai testé les basiques Ethiopie/Colombie et Pérou.
A noter que la presque toute la gamme existe en  deux torréfactions douce et expresso.

Mini 8.60 les 250g en revanche. Mais pour le moment le plaisir y est

 
J'ai surdosé pendant longtemps en inversé. Puis j'ai fait des dilutions. Maintenant je fais du 12/200 en méthode normale - comme conseillé par Dieu James Hoffmann.  
Je trouve parfois un intérêt à surdoser / bypasser pour certains cafés un peu exceptionnels ou difficiles à extraire mais c'est rare car au final, je préfère faire une infusion au V60 switch.

Je n'utilise que l'aeropress au final, même si j'ai aussi le sacro-saint V60 J'ai testé l'allègement de la dose cette semaine (ça fait bizarre, quand on ne connaît pas le contexte ! ) et si le résultat est plus léger, différent, je préfère quand même surcharger en fait. Dans mon idée, une extraction douce est justement l'occasion de faire quelque chose de plus doux que l'espresso, plus subtil, mais je suis attaché à mon bouquet de fleurs en tasse.  
 
La machine chauffe, j'entame le gros paquet de 1kg d'Argoat... pas eu le temps en cette semaine de dingue Là je me pose et je prends le temps. Mon installation café est désormais juste à côté de mon bureau, mes étagères surchargées de tasses, les Nuova Point se réchauffent doucement... J'ai ressorti toutes celles que j'avais, je n'utilisais que ma préférée jusque-là mais eh la ronde très évasée si ça passe ça fait de jolies photos !

Je suis à Rome. Faut qu'ils arrêtent avec les torrefs charbon... 3.90e l'espresso chez Sant'Eustachio pour se retrouver avec un crema de 2cm et un café sans aucune saveur intéressante et une texture bof.

Et encore t'es pas au Vatican

Comment vous conservez votre café ? vous avez des boîtes à vide d'air ? si oui combien ? je pensais m'en acheter 2x400g. Comme ça sur un paquet d'1kg, je mets 200g dans la trémie, et le reste sous vide dans un placard.

Étrange on m'avait ramené du St Eustache il y a 4 ans je crois et pour un blend italien c'était vraiment pas très foncé et très loin d'une torréfaction charbon ! De souvenir il avait même une acidité plutôt prononcée pour un Italien...

Toujours sur le blend italien de Concarneau    
 
16 in, 40 out j’aurais peut être pu couper un peu plus tôt.  
 

Ouais, comme un antillais qui te dirait « goute ce piment, il est pas fort »  

Bah ce que je veux dire c'est qu'on était à des années lumières d'un Passalacqua par exemple. Et même moins qu'un Lucaffe...

Sinon, je suis sur un paquet de El Greengo de chez pfaff
 
assez sympa (un poil de cul fort)

Putain c'était imbuvable le El Greengo la dernière fois que j'en ai acheté. L'étiquette était sympa de mémoire mais sinon c'était sec, trop cuit, super pour du compost par contre.

On a VRAIMENT pas les mêmes goûts

T'as jamais de chance on dirait

falaenthor il a pas encore compris que le meilleur torréfacteur pour lui c'est Mariage frères    

j'vais retester le Blend25 de chez Pfaff, à l'époque sur la ROK j'avais beaucoup aimé. Là j'ai tellement galéré avec le Qararo de chez Celtik que j'ai balancé la fin du paquet je sais pas, j'y arrive pas, c'est fort, acide, amer. J'arrive pas à voir. J'ai testé un tas de trucs, ratio ~1.8 / 2 / 2,5. extraction en 23 / 25 / 28 / 30 / 35. Je crois que j'ai mal conservé le grain. D'où ma question plus haut sur la conservation, je veux bien quelques tips du coup  

Je pense que la discussion revient souvent et j'au du détailler plusieurs fois ce que je fais, mais perso un sachet d'un kilo je sais qu'il ne va pas partir en une semaine donc en gros je conserve dans son emballage d'origine dans un placard à l'abri de la lumière puis une fois ouvert:
Je met une quantité au pif dans un ziploc (probablement 150g) que je met au congello. Je met le reste dans un sac sous vide au congello aussi. Quand le ziploc est vide je transfère du sac sous vide vers le ziploc et je scelle de nouveau le sac sous vide. Perso ça marche très bien pour moi, et même après 3 mois le grain est comme neuf (beaucoup mieux qu'avec une lessive ordinaire ).

J'ai déjà tenté la conservation sous vide hors congello, et c'est beaucoup moins bien voir même pareil que dans une boite en metal toute simple. Ca se dégrade de manière notable alors que le froid arrête bien l’évolution du café si au congello. Et en plus la légère condensation qui doit se faire en sortant les grains du congello doit peut être même aider à réduire la rétention dans le moulin due à l'électricité statique... (Bon par contre faut sortir les grains du ziploc et remettre de suite au congello, mieux vaut éviter cette condensation sur ce qui ne part pas pour la consommation immédiate je pense. D'où le ziploc qui je pense est suffisant pour les grains d'une semaine et évite la contrainte et perte de temps avec l'utilisation d'une machine sous vide 3 fois par jour)

Ca remonte à quelques temps mais je m'étais dit que ça avait l'air bien sur le papier, pas bien cher en plus, un truc sans prise de tête. A l'époque j'avais pas ton adresse pour te refiler mes cafés cramés

Hello

Suite à un changement de cuisine, je me demande s'il n'existe pas une solution plus petite que le couple Bezzera Magica et moulin Fiorenzato que j'ai actuellement.

Après avoir répondu par un sarcasme à la remarque de ma femme pour prendre un objet du diable  , je regarde si je ne pourrai pas prendre un couple moins imposant. En regardant rapidement, je n'ai rien trouvé de beaucoup plus petit, cela dit.

Un avis ? Sachant que je suis quasiment le seul consommateur à la maison.

 
J'avais lu que le stockage au congélo c'est vraiment pas terrible car le froid "craquèle" le grain (je me rappelle plus du terme exact). Du coup, c'est très bien pour étendre la durée de conservation mais une fois sortie du congélo, il se détériore beaucoup plus vite. Alors on peut bien le remettre au congélo après l'avoir sorti, mais l'alternance chaud/froid + condensation… Au final pas terrible, et je crois que j'ai pu l'expérimenter avec les derniers grains que j'ai eu : le début des 300g restant n'étaient pas mauvais, mais au fur et à mesure que les jours passent, ça devient nettement moins bon, voire même limite buvable. D'où mon interrogation sur la conservation  

J'avais plutôt lu auprès de torréfacteurs et producteurs de cafés que la congélation reste la meilleure solution pour le grain torréfié si on planifie de ne pas l'utiliser rapidement après ouverture. Ce qui n'est pas forcément évident quand on ne tiens pas un café bar... J'avais posté quelque liens sont celui d'un producteur de Kona Coffee que j'avais visité il y a quelques années. Faudrait que je retrouve ça.

Cette histoire de grain craquelé ce serait pas de la légende urbaine de forum un peu ? Il n'y a plus d'eau dans les grains suite à la torréfaction, d'où le fait qu'il ne gèle pas et qu'il ne soit pas plus difficile à moudre. Et j'ai jamais constaté de dégradation après le congélateur. Au contraire il m'arrive de garder 6 mois où plus une centaine de gammes d'un café que j'ai bien aimé et que je sais que je ne pourrais pas racheter de suite. Et il passe comme au premier jour, alors qu'en boîte hermétique ce serait poubelle direct.

Par contre oui il est toujours indiqué de moudre directement en sortie de congélateur et de ne pas restocker ces grains en dehors du congélateur. Une fois dedans ce sera leur dernière destination avant le moulin. Après même l'histoire de la condensation etc je n'ai jamais ressentit de soucis alors que là où je suis le climat est tropical en été alors ce devrait être en théorie beaucoup plus impactant qu'en France. Et même le sous vide c'est plus pour être certains de ne pas contaminer le grain par des odeurs, bien qu'au congélateur perso contrairement au frigo j'en ai pas. Le facteur le plus important reste la température, le sous vide n'arrête pas la dégradation du café mais limite son exposition à moins de facteurs externes. Être à -20 degrés ou plus arrête (ralentit très fortement) en revanche beaucoup de chose.  Sous vide dans un placard je ne pense pas que tu puisse conserver un café en bon état plus d'un mois.

Tes grains qui se sont dégradées au point d'être plus bons étaient au congélateur ?

Un paramètre peut te permettre de gagner un peu de place, l'utilité ou non de la lance vapeur.  
Si tu ne l'utilises jamais, tu as des machines qui en sont dépourvues et sont bien plus étroites, comme la Quickmill Carola Evo PID https://www.quickmill.it/en/product [...] -mod-0960/ qui fait 20cm de largeur.
Dimensions L 20 x P 39 x H 33 cm

Ca marche très bien les grains au congélo dans le sachet zippé. Moi j'ai arrêté parce que dans mon frigo j'ai un compartiment "ultra frais" qui est maintenu autour de 1-2°C mais sinon c'était bien.

 
Je ne le sers pas du Lance vapeur effectivement, je regarde ces machines de plus près

Hello Jb084,
 
Si tu cherches une machine pour une utilisation 100% café, le Cafelat Robot pourrait peut-être t'intéresser  

De prime abord, je dirais que je ne gagne pas en esthétique
 
Cela m'intrigue, cela dit : j'ai toujours lu que l'important était une température d'eau stable et maitrisée : comment cela peut il marcher avec ce système ?

pas con

 
craquelé n’était pas le bon mot, c'était moins excessif    
 
Globalement y'avait aussi un autre problème, j'ai jamais réussi à extraire correctement ces grains, au début ils étaient pas mauvais mais j'attendais mieux. Puis ça s'est dégradé, quand j'ai attaqué les derniers 300g du congélo, j'ai senti une amélioration au niveau du gout et du corps, puis rebelote ça s'est de nouveau très vite dégradé les jours suivant. Je pense pas que ça vienne des grains ni du moulin, ça doit venir du "barista", faudrait peu-être que je me paye une petite formation pour gouter, reconnaitre les subtilités et adapter sa recette en conséquence, comme fait Dieu le père James Hoffman  
 
j'ai commandé du grain + facile à extraire là, j'ai hâte qu'il arrive  
 
merci pour ta technique du ziplock, je testerai ça  

Perso je mets mes grains sous vide par paquet pour une conso. d'environ 1 semaine et je congèle.
Pas de différence de gout et du bon café toujours

Juste pour confirmer, tes derniers 300g tu les remettais bien au congélo après avoir prélevé chaque dose pour un café ? Sinon c'est assez normal...

Hello les baristi

Je viens de recevoir une Lelit pl41tem après visionnage d'une vidéo review, j'aime le bon café et geek+goût des bonnes choses= investissement dans une bonne machine

J'ai l'habitude d'acheter du grain chez un torréfacteur artisanal, j'ai un moulin à meules conique, mais un cafetière d'entrée de gamme à moins de 100€ Delonghi auparavant.

J'espère que mes 335€ auront été dépensés d'une manière goutue