Reprise du message précédent :

 
Oui, côte de veau coupée comme une belle côte de boeuf. Pour pas mal de gens, le veau c’est ce truc un peur dur qu’on achète en sm, avec peu de goût. J’en fait souvent, ça surprend systématiquement. Quelques heures à 59 degrés pour un bien joli rosé. Pense à bien la sécher au salin avant de la saisir dans une db  brulante. Dans la poche, j’y mets des morilles ou des cèpes.

Mis à part le facteur de forme séduisant — non. Et en fonction de ton point de vu, l'absence d'interface sur la machine elle même pourrait être un point négatif.

Merci pour les retours ! Étant gavé d’avance des remarques sur le porc pas assez cuit car rosé j’ai opté pour une cote de veau, je garde le coup de l’echine de côté j’essayerai une prochaine fois.
donc une belle pièce de 1,2 kilo. Le boucher m’a conseillé 56 à cœur,  59 pour le bain ça colle.  
Tu laisses ça combien d’heure Dustb ?  
J’irai voir demain pour les champi sinon je ferai ça nature avec un petite sauce à coté

C'est trop chaud

https://youtu.be/-VMGDrsZCI8?t=84
 
Je la trouve bien la cuisson.

Putain la mamie high tech je kiffe

Il faudrait remplacer sa poêle et son couteau pourri et elle serait hfr compliant

D'ailleurs je me dis qu'il serait judicieux d'avoir deux anova en fait ?

 
Ça dépend vraiment de l’épaisseur de ta barbac Abo. 1,2 kg, si c’est juste avec un os, tu peux tester 2h. C’est à peu près le poids de l’angus que j’ai fait ce soir à 50,5 degrés

 
Si elle avait mis des asperges dans son assiette, j’aurais pu deviner qui c’était  

J'attends le retour des promos et je saute le pas

Assez épais, très peu d’os, genre 5 cm d’epaisseur. C’est pas vraiment une côte, un morceau très proche ou une découpe un peu diffferente. j’ai pas retenu le nom exact.  
Plus simple a mettre sous vide du coup (forme bien ronde).

Après avoir filtré je partais sur 4heures, je ferais peut être 3h alors

Jonas mais toi t’es au delà du cru tu les bouffe vivant  

Ça ne semble pas épais. Mais tu peux cuire plus longtemps sans trop d’impact, c’est l’avantage de cette cuisson. J’ai testé toute la journée la dernière fois, à un moment on va tout de même vers la surcuisson
 
Edit : elle a disparu, ta viande  

J’ai merdé sur l’edit forcément par rapport à des côtes de 3 kilo c’est fin    

C'est quoi la machine sous vide de la mamie sur YouTube au fait ? Ça a l'air pas mal !

https://www.amazon.fr/dp/B007VZXWCK/
 
Pas d'avis particulier, je ne connais pas.

J’ai celle là, en refurbish DE.
 
https://www.amazon.fr/FoodSaver-FFS [...] B01HRSEUWQ
 
Je m’en sors assez moyennement avec mais c’est surement moi. Mamie m’a fait comprendre qu’il faut retourner les bords... je dois aussi couper les sacs trop justes, elle a l’air d’utiliser de grands sacs... Bref, mamie, si tu nous lit  
 
Par contre, il se range debout, donc on peut le garder sous la main. Et plys l’utiliser que s’il était dans un placard

Je l'ai, elle est top !

quel est son intérêt a être debout comparé aux autres qui sont plutôt dans l'autre sens ?

Ça prend moins de place sur un plan de travail.

Toutafé, gain de place.
 
Longe de porc de chez Grand Frais, dans les 800 ou  900 gr. Salée, poivrée, poudrée de ceps moulus, thym, puis 2 heures à 59 degrés avant    à la db. Même avec un porc de grande distribution, c’était très bien avec un rappel discret du thym à chaaque bouchée...
Oui Jonas, je sais, c’était bien trop cuit pour toi qui aime les sushis de viande  

Finalement 3 heures a 59 puis DB avec beurre et huile  
 
Pas si mal, viande légèrement rosé (plus que sur la toff), très juteuse et tendre à souhait  

 
 
Servi avec des pommes de terres confites et une poêlé de champignons à la crème (Paris girolles trompettes et cèpes sec en assaisonnement)
 
 

Joli. Mais à ce niveau de chaleurance, le beurre, j’aurais pas osé

Si tu met de l’huile au préalable et que tu rajoute le beurre en cours de rôtissage aucun problème

Je pense qu'il parlait météo

Filets de sardines fraîches, c'est un de mes derniers essais vraiment bon.

Edit désolé j'ai zappé une page

 
 
Nan, je disais que quand on marque la viande, après cuisson sv, on chauffe très fort pour colorer mais sans modifier la cuisson censée être parfaite.. Et que le beurre, même mêlé à l’huile va cramer. Je crois avoir lu (TZ ?) que c’est une LU, le beurre préservé par l’huile.

je tente du potimarron à 83.9 pendant 1 heure pour demain. J'ai rien trouvé de spécifique alors j'ai pris les préco anova pour les carottes.
Je suis souvent déçu des résultats que j'obtiens au fou ou a la poêle. Je cherche une texture bien fondande mais qui se tiens un minimum
Un chouilla d’épices (cannelle et gingembre) sel quelques brin de coriandre une demi échalote et  un demi cuillère a café de miel

ca ce trouve ca finira en velouté

 
   
 
Tu coupes en frites, mélanges avec de l'huile d'olive, les épices et herbes dont t'as envie. Tu étales ça sur une plaque en espaçant un peu et sans les superposer. Puis tu enfournes ça dans un four très chaud (genre 240). C'est ça qui va faire que ça va se tenir / être croustillant, mais rester fondant à l'intérieur. Tu peux mettre un peu de chapelure aussi.
 
Après j'ai pas trop testé les légumes sous vide, je vois pas l'intérêt comme sur de la viande ou du poisson.

A tenter, Abo    
Peut être un passage au four chaud ou grill pour finir ?

Salut yep j’ai fait un petit coup de grille le lendemain j’ai trouvé ça très bien, ferme et fondant à la fois sans le côté parfois « fibreux » d’un potiron en sous cuisson ou « pâteux » en sur cuisson  
Le jus récupèré était magnifique aussi.  
Y’a sûrement moyen d’arrive a un résultat similaire autrement mais le côté pratique de la cuisson est pas à négliger surtout si c’est à consommer plus tard ça reste au frigo dans la poche

Entier ? Coupé sous quelle forme ?

Pour les légumes, j'ai finalement testé des petits fenouils mis sous vide avec huile d'olive et jus d'orange pressé.
1h à 85 ou 90° (j'ai un doute), c'était très bon.
 
Après c'est plus pour le côté pratique que gustatif car il y a moyen de faire la même chose sans.
 
C'est pas mal pour des légumes non grillés et associés à un agrume ou des herbes je pense.

en gros quartiers épluchés.  

 
+1
Les légumes sous vide ou les fruits, je ne vois pas bien l'intérêt. A part pour des trucs bien précis (genre cuisson des coings).  
En plus j'imagine que ça va relarguer une grande quantité d'eau.

C'est un peu un mystère, cette vidéo, mais quand on voit le résultat, la cuisson pose question :https://www.youtube.com/watch?v=wYGe_Ys6XBY
il cuit d'abord très très doucement, puis très fort et vraiment longtemps avec de la MG c'est vrai que le morceau est épais) et jette à chaque fois les sucs de cuisson...

FYP : https://www.youtube.com/watch?v=wYGe_Ys6XBY
 
C'est le même principe que le reverse sear, pour un morceau épais ça semble une bonne idée.
Le cinéma sur teppanyaki c'est toujours un spectacle d'équilibriste, surtout ici.  
Les dorayaki à 14" sont superbes

Intéressant, merci. Là, il cuit pas mal aussi et le morceau de viande n'est pas épais. a gambas est aussi très cuite amha.
Surpris aussi par le poivre en début de cuisson, comme par les chutes xxl qu'il vire du morceau de viande  

Tiens j'ai été étonné de constater un an après que je peux gérer mon Anova Bluetooth / Wifi via Internet et ce sans rien configurer niveau routeur.
Sinon hier soir, j'ai lancé un rôti d'échine de ~2kg falaenthor staÿle  @63°C pour 24h.
Frotté au préalable avec Sel / Cumin / Fenugrec / Ail / Thym Citronné / Poivre de la Jamaïque.

Sans toucher aux ports, c’est plus que bizarre ce truc...

ca passe pas par un intermédiaire ?

Le souci de securité reste le même