Reprise du message précédent :

5 minutes, non. Mais là  à mon avis c'est pas 5 minutes que son épaule d'agneau est restée au four. Je tablerai plus sur 30 minutes-1 heure.
 
Même à température relativement basse (genre 50-100°C) ça sèche bien la bestiole.  
 
La cuisson de l'agneau ne me choque pas mais il y a bien 1cm de croûte sèche au dessus.

Dites le Anova dans une grande casserole ça va ou faut un récipient spécial ?

Ils annoncent 130 usd comme prix black friday mais je doute que ca soit une vraie promo...
Edit: ouais c'est en ligne avec les prix récent annoncés ici de 119 euros.

Bon après faut rajouter la machine sous vide, ça en fait du bordel

La machine sous vide n'est pas indispensable, surtout pour des cuissons de 4 ou 5 heures max.

Je ne l'utilise que dans des casseroles, ça va très bien. Au pire tu peux utiliser un récipient plus grand le jour où tu fais des ribs d'1m de long

 
Je ne vous remercie pas    
 
 

La machine sous vide lidl, je m'en sers tres souvent en plus que la BT en fait, pour conserver mes terrines / salaisons (et bientot fumaison) un peu plus longtemps.
Je fais des gateaux que je divise en parts et que je congèle pour mon troll en arrêtant le sous vidage juste avant que ca compresse notamment.
 
Je prends des rouleaux gaufrés sans BPA sur amazon.

Comme récipient tu peux prendre une cocotte minute.  
 
La machine sous vide c'est pas indispensable, tu peux faire avec des ziploc, mais ça apporte quand même un plus en terme de conservation après cuisson notamment.
Je m'en sers aussi pas mal pour congeler des trucs portionnés.

L'Anova passe dans n'importe quoi du moment qu'il y a une profondeur suffisante pour avoir le niveau minimum d'eau.

Personnellement j'utilise un bac GN 1/2 12L en polycarbonate — les récipients rectangulaires sont plus pratiques pour gérer le contenu.

Vous gérez comment l'évaporation sur des cuissons longues (>12h) ? Rajout d'eau, vous couvrez au max ?

Ralala, cette histoire de machine sous vide qui revient nous tenter tout le temps... C’est lequel déjà le modèle de bonne qualité qui revient tout le temps ?  

Film alimentaire ici. Je m'étais dit que j'achèterai une glacière dont je découperai le couvercle au gabarit de l'Anova mais bon, j'ai pas la place pour ça.
Donc le film alimentaire c'est le plus polyvalent.

 
Hello les gens, je viens enfin de commander un anova
Du coup je me renseigne ici sur les différentes méthodes de cuisson, et ma principale question est au sujet des sachets.
Vu que j'ai pas de quoi faire du vide, je pensais utiliser des sachets qui se ferment.
Mais j'ai du mal a trouver la meme "qualité" que les sachets FoodSaver pour les sachets avec zip.
Des conseils sur une marque ?
Au pire, si j'en crois le passage en gras, on peut utiliser des sacs sous-vide directement ? mais vu qu'on doit les découper nous meme j'ai du mal a comprendre comment on est censé les utiliser a la main
Si je resume: j'ai pas de machine de mise sous vide, vous conseillez quoi comme marque ?
Merci

Euh..... tu es sérieux?

Non, c'est une blague de merde, évidement
Plus sérieusement....
Les sac a sceller soit meme, si j'en crois la description amazon, il faut les découper pour ensuite les mettre sous vide, sans une machine pour le faire proprement , j'ai du mal a voir comment faire
Et vu que PixelNinja a conseillé des marques spécifiques qui posent pas problèmes a plus de 70°, je voulais savoir ce qu'il conseil en ziplock.

Je te posais la question car tu citais la réponse dedans.
 
Donc en fait tu as deux types de matériel, les sacs congélation type "Ziploc" et les sacs gaufrés à sceller qui peuvent se présenter aussi sous forme de rouleau.
 
Sac Ziploc

 
Sac gaufré à sceller

 
Sac gaufré à sceller en rouleau

 
Evidemment les sacs à sceller, sans machine à mettre sous vide tu ne vas pas pouvoir en faire grand chose.
 
En sac congélation la marque Ziploc est bien car les sacs sont assez épais et résistent bien aux températures de cuisson basse température.
En revanche ce sont des sacs qu'il faut "cliper" manuellement.
Regarde cette vidéo qui montre comment faire: https://www.youtube.com/watch?v=XrZPLF0ezw8

Moi aussi j'hésite pour Noël

Mais je vois que l'Anova c'est 219€ sur amazon  
Edit : 115€ ajd encore sur le site de la marque.

Merci bcp
Vais prendre du ziplock pour tester en attendant.
J'en profite pour poser une autre question
Sur une video, j'ai cru comprendre que les sacs gaufré à sceller peuvent être utilisés sans les sceller justement, uniquement via la méthode de "deplacement" d'eau.
C'est jouable comme technique ?

Non, un sac gaufré doit être scellé, je ne vois pas comment on pourrait faire autrement qu'avec soit une machine sous-vide, soit une scelleuse.
Sans appareil aucun, la seule alternative c'est le ziplock, mais il faut quand même un Anova ou équivalent, sinon l'ultime alternative c'est la cocotte en fonte ou le tajine  
On peut faire de super trucs avec un simple tajine, mais ça n'est pas "moderniste"  

Il y a une autre possibilité, avec un vieux cuiseur à riz y'a moyen de se bricoler quelque chose.

 
$84.15 sur amazon.com    

En plus de ça, il faut quand même rajouter le prix de la machine pour mettre sous vide non ?

C'est sans souci sans amha. Même si le vide doit être plus mieux avec  

Je faisais allusion aux poches sous-vide individuelles, pas des rouleaux. Il faut évidemment avoir des poches de taille suffisante pour les pincer contre le rebord du contenant utilisé, autrement il s'agit simplement d'utiliser la méthode de déplacement d'eau.

 
apres qq oeufs pour prendre en main le truc.... qq légumes et morceau de viande  
 

Hello les cuistots,  
 
J'ai besoin d'un conseil pour ceux qui ont déjà fait un roti de boeuf BT : j'ai un morceau (tranche) d'un peu plus d'1kg à faire cuire sous vide demain, pour la température je pense partir sur 56° par contre pour le temps de cuisson j'hésite vraiment entre le faire cuire 2h ou alors toute la journée (7h) voir plus?? Qu'est ce que vous en pensez?
 
Sinon la recette que j'adore faire c'est le joues de porc : 72° pendant 20h. Pour les faires façon pulled pock je les badigeonnes de parprika et de graines de moutarde.
 
A+

56 degrés pour du bœuf, c’est très peu saignant ça, non ?

Effectivement après vérification j'avais déjà fait du boeuf à 54°, c'est malin maintenant j'hésite à la fois sur la température et sur la durée de cuisson^^
La plupart des recettes que j'ai vu sur le net parle de 56° du coup je suis un peu perdu

Il a été dit ici que les anglo saxons cuisent le bœuf plus que nous. Donc il faut relativiser leurs posts.
Ici, en filtrant, tu as une belle base de donnée. Ma côte de bœuf, je j’ai faite à 50,5, saignant parfait pour moi.
 
Concernant la durée de cuisson, je me prends plus la tête, c’est le principe de la cuisson sous vide. Il faut être sûr que tout est à température, donc veiller à un mini. Le maxi est un concept assez extensif  

Yes merci de ta réponse, effectivement j'avais également remarqué que la température indiquée pour le canard était trop élevée pour un résultat saignant.  
Du coup je vais partir sur 52°, ce qui m'avait induit en erreur c'est que même sur les sites francais ils parlent de 56°. Je vous dirais demain le résultat

Il n’y a rien de mieux qu’un bon forum et ses propres tests  

A 56°C, la durée a encore son importance, on lit des trucs du genre 30 ou 40mn.
J'avais cuit une belle entrecôte épaisse à 46°C pendant 2h45, et c'était limite rosé, à peine saignant, ça dépend surement d'autres paramètres, comme la qualité de la viande, la maturation, l’abattage, etc.
Une viande sanguinolente bas de gamme, ce sera inévitablement serré, même en soignant la cuisson.

 
l’épaisseur de la viande, sa température avant cuisson, pour ne pas se tromper le mieux reste de se référer aux tableaux de Douglas Baldwin
 

Perso le bœuf (et la biche) je le cuis à 49 pour moi, jusqu'à 51 degrés pour certains fragiles

56° pour le porc (pareil pour l'agneau je crois)

C’est trop juste pour moi pour le porc, d’après mon dernier test. Un petit chouïa en plus me concernant, et surtout acheter de la qualitance

Je fais 60 pour certains morceaux, oui

Je suis en train de préparer des souris d'agneau, frottées avec sel, poivre, poivre de la Jamaïque, miel, amandes broyées, ail en poudre, piment de Cayenne. Sur le net les recettes oscillent entre une T° de 62°C et 65°C pendant 48h. Vous choisiriez quelle température pour avoir une viande bien confite ?

Hello!!

Je vous confirme que pour un roti de boeuf entre rosé et saignant : 52° pendant 5h c'est parfait (le miens était pas mal épais)!!!
Note pour plus tard, ne pas se fier aux recettes trouver sur les blogs internet^^ parceque 56° ca doit faire un boeuf limite trop cuit.

Je n'ai jamais fait de très longues cuisson basse temp d'agneau, mais a priori vu mes expériences avec l'agneau, je dirais plutôt 62 que 65. Attendons de voir si un expert kissiconné passe par là