[Topik unik] Cuisine sous vide et moderniste

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Auteur	Sujet : [Topik unik] Cuisine sous vide et moderniste

fredjke

Reprise du message précédent :
tu commandes en ligne :
https://www.lidl-shop.be/fr-BE/SILV [...] p100216809
recherches sur leur site sur sous-vide, l'appareil apparaît et le lien vers les plastiques, en 20cm ou 28cm.

Message cité 1 fois

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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein

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falaenthor

Long Long Man

jonas a écrit :

30 minutes ? [:androids974]

Tu voulais dire 30 secondes ? ou bien ton grill fonctionne sur une pile 1,5v ?

Des photos peut-être ? [:zedlefou:1]

[:ashkaran:2] Tout mangé.

30 minutes à 150° pour réchauffer le morceau de viande + un petit coup de grill

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Col Do Ma Ma Daqua

DustB

falaenthor a écrit :

Pas très longtemps. Peut être 30 minutes en tout, juste pour obtenir un aspect grillé.

:jap:

Message édité par DustB le 09-08-2017 à 22:28:15

tadcon

fredjke a écrit :

tu commandes en ligne :
https://www.lidl-shop.be/fr-BE/SILV [...] p100216809
recherches sur leur site sur sous-vide, l'appareil apparaît et le lien vers les plastiques, en 20cm ou 28cm.

Je ne suis pas belge. Ils ne proposent pas pour la France.

Message édité par tadcon le 09-08-2017 à 23:16:07

MrMeth67

Mais qu'est ce qu'un club?

Perso j'ai téléphoné à Lidl france, le numéro sur leur site, tu commandes, il livre dans le magasin de ton choix et tu payes en cherchant les articles.

Message cité 1 fois

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“Empezó la nueva era”

Dzama

Une vraie tête brûlée

MrMeth67 a écrit :

Perso j'ai téléphoné à Lidl france, le numéro sur leur site, tu commandes, il livre dans le magasin de ton choix et tu payes en cherchant les articles.

Ah, je vais le tenter ca

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Topic Chicha [:dzama] http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

tadcon

Je tenterai aussi alors.
Merci.

jonas

pénètre ton intimité

Je comprends pas, tu utilisais quoi comme sacs de merde ? Ça doit pouvoir tenir plusieurs jours dans de l'eau bouillante, non ?

Message cité 1 fois

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En espérant que le sujet ne dérange pas efex :o

MrMeth67

Mais qu'est ce qu'un club?

Si le truc fond c'est vraiment pas bon signe, ça veut dire que même avant de fondre le plastique doit lâcher de sa substance sur les aliments

Sinon j'ai la silvercrest RAS, ça marche nickel.

Message cité 3 fois

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“Empezó la nueva era”

jonas

pénètre ton intimité

Perso, j'utilise un CRENOVA comme machine à mettre sous vide, et les sacs je les achète par 100 (des 20x30 et des 30x40) sur Amazon.

Message cité 1 fois

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En espérant que le sujet ne dérange pas efex :o

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jonas

pénètre ton intimité

Avant j'utilisais les sachets de marque de supermarché. C'est compatible micro-ondes. Et j'ai déjà fait des spare ribs qui ont cuit presque 72h.

Message cité 2 fois

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En espérant que le sujet ne dérange pas efex :o

_PixelNinja

⌨ #Ω60

jonas a écrit :

Je comprends pas, tu utilisais quoi comme sacs de merde ? Ça doit pouvoir tenir plusieurs jours dans de l'eau bouillante, non ?

MrMeth67 a écrit :

Si le truc fond c'est vraiment pas bon signe, ça veut dire que même avant de fondre le plastique doit lâcher de sa substance sur les aliments

Ce sont les soudures qui lâchent — même sur les poches de qualité — et la raison pour laquelle il est conseillé de passer à des sacs sous-vide (que l'on peut utiliser en tant que tel, sans machine à mettre sous-vide) pour des cuissons au-delà de 70°C.

J'en ai parlé sur la page précédente :

_PixelNinja a écrit :

Les seules précautions à prendre avec les poches de conservation c'est de vérifier que ce sont bien des poches en polyéthylène ou polypropylène et d'éviter les températures de cuisson au-delà de 70°C (à moins que températures tolérées soient clairement indiquées) car les soudures peuvent se défaire. Éviter à tout prix les poches bon marché pour ce genre d'usage. Si ce sont des poches de la marque Ziplock, il n'y aura pas de souci.

Message cité 1 fois
Message édité par _PixelNinja le 10-08-2017 à 15:45:34

jonas

pénètre ton intimité

Non tu as raison, c'était à moins de 70. Mais qu'est-ce qui cuit à plus de 70 degrés ?

Message cité 1 fois

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En espérant que le sujet ne dérange pas efex :o

MrMeth67

Mais qu'est ce qu'un club?

Ce doit faire 1 ou 2 ans.

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“Empezó la nueva era”

DustB

jonas a écrit :

Avant j'utilisais les sachets de marque de supermarché. C'est compatible micro-ondes. Et j'ai déjà fait des spare ribs qui ont cuit presque 72h.

Sm ou ziplock, en n'ayant jamais dépassé les 63 degrés à priori. Sans jamais avoir subit de trou.

falaenthor

Long Long Man

J'ai déjà fait.

Les Ziplocs ont parfaitement tenu. En revanche j'ai fait un test avec un sac congélation marque distributeur Lec*er* et ça n'a pas raté: direct un trou.
Rien qu'au toucher les Ziplocs ont l'air bien plus épais et solides

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Col Do Ma Ma Daqua

jonas

pénètre ton intimité

Sur ceux que j'achète, il me semble qu'il est marqué bisphenol-free.

Message cité 1 fois

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En espérant que le sujet ne dérange pas efex :o

jonas

pénètre ton intimité

Voilà : "Tous nos sacs sont exempts de bisphénol A et de phtalates."

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En espérant que le sujet ne dérange pas efex :o

jonas

pénètre ton intimité

Perso je n'utilise pas le foodsaver, mais je suppose que les sacs que j'utilise sont compatibles

Message cité 1 fois

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En espérant que le sujet ne dérange pas efex :o

jonas

pénètre ton intimité

J'ai vérifié, c'est marqué dessus

La côte à l'os holsteiner que je viens de mettre sous vide à l'instant :

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En espérant que le sujet ne dérange pas efex :o

MrMeth67

Mais qu'est ce qu'un club?

Holsteiner c'est un cheval

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“Empezó la nueva era”

jonas

pénètre ton intimité

oui, c'est du boeuf holstein je suppose, je sais pas pourquoi ils écrivent holsteiner

c'est maturé 5 semaines [:cerveau du chaos]

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En espérant que le sujet ne dérange pas efex :o

Dzama

Une vraie tête brûlée

Ca a de la gueule ce morceau :love:

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Topic Chicha [:dzama] http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

DustB

Joli persillage !

Theartemis

Anova reçu, c'est lourd, ça semble solide et ça ressemble à un gros sextoy
J'ai eu le temps de paramétrer le Bluetooth et le Wifi et c'est tout.
Premier test ce soir je pense, avec des œufs parfaits.

J'ai la machine LIDL depuis plus de deux ans, jusque maintenant, je m'en servais surtout pour conserver mes fumaisons.
J'en suis satisfait mais je passerai bien sur une machine qui gère les aliments très humides.

Message édité par Theartemis le 11-08-2017 à 11:44:37

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Beer Snobs map / Topac fumage & salaisons

tadcon

jonas a écrit :

Perso, j'utilise un CRENOVA comme machine à mettre sous vide, et les sacs je les achète par 100 (des 20x30 et des 30x40) sur Amazon.

Tu aurais un lien pour ces sacs stp ?

Message cité 1 fois

jonas

pénètre ton intimité

tadcon a écrit :

Tu aurais un lien pour ces sacs stp ?

Sacs Sous vide gaufrés 200x300mm (20x30 cm.) 100 unités. https://www.amazon.fr/dp/B00S1MEXBG [...] rxnqkt4EaO

Sacs sous vide gaufrés 300x400 (30x40 cm).100 unités https://www.amazon.fr/dp/B00SHXZQCY [...] z3ekPOxMtF

Message édité par jonas le 11-08-2017 à 20:59:23

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En espérant que le sujet ne dérange pas efex :o

tadcon

Merci !

jonas

pénètre ton intimité

J'avais oublié de poster le résultat

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En espérant que le sujet ne dérange pas efex :o

Cuistot

Philosophe éleveur de poules

mamatom a écrit :

J'ai fais un test de pulled pork, de l'échine (il y avait pas d'épaule) bien grasse, cuisson 20h à 70,5°, avec des glaçons de sauce barbecue Heinz que j'utilisais pas.
Le résultat de la viande est top mais le jus de cuisson est un peu trop flotteut à mon gout et manque de pot j'avais plus de glacon de sauce pour couper avec le jus de cuisson.

tu en as déjà mangé fait au fumoir a chaud ? Pour savoir si le résultat (hors gout bien sur) est le même.
J'en fait très régulièrement au fumoir et je vais le tenter sous vide

jonas

pénètre ton intimité

Je connais un anova qui va bien travailler ce soir [:cerveau du chaos]

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En espérant que le sujet ne dérange pas efex :o

Theartemis

Vous utilisez quoi comme récipient pour cuire sous vide des grosses pièces style Spare Ribs entiers ?
J'ai pas de casseroles adaptées, soit elles sont trop petites soit elles sont beaucoup trop grosses (50L, 70L).

Une référence de bac Inox ou plastique safe assez longs et adaptés au système de fixation de l'anova ?

Message cité 1 fois

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Beer Snobs map / Topac fumage & salaisons

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