Reprise du message précédent :

Mise en FP, d'ailleurs. Elle le vaut bien

Y a pas a dire, les anciens savaient vivre.

Galettes du soir pour la chandeleur !
Complètes oeuf, gruyère, pastrami et piment chipotle

Et saumon fumé, aneth, crème épaisse et baies roses :

 
Bordel    

Ho popopooooo

Crêpes de c'estmafournée ici. Recette top ! La pâte est très liquide, j'étais septique au début (même si y'a pas de raison de ne pas faire confiance à Valérie) mais c'est top ! Avec une acier De Buyer ofc 8)

Crêpe recette Michalak caramel beurre salé maison banane + chantilly  

Vous cuisez les galettes des deux côtés ou d'un seul ?

Un seul.

Un seul aussi. Ca permet de garder un côté de la crepe moelleux le temps de chauffer/cuire la garniture.

Tient je fais toujours les 2 côtés , mais j'aime bien tout ce qui croustille

J'ai fait une tentative de galette, ce foirage de compète        
J'ose même pas mettre de photal tellement c'était pourri  

Peut-être un problème avec ma farine ?

http://www.bobsredmill.com/organic [...] flour.html

C'était genre super noir, charbon style

Quelqu'un l'a tentée ? quelle type de rhum il utilise à votre avis ?

La farine a l'air bien noire... Elle est entière déjà, j'imagine que c'est pour ça ? La mienne n'était pas aussi foncée je crois.

Ben ça doit pas être noir  de la farine de blé noir ?
Je la coupe avec de la farine normale peut être ?

La sérieux c'était immangeable

Bon sur le paquet ils mettent 2 unités de farine complète pour 1 unité de farine de sarrasin complète.
Je vais essayer.

 
La recette :
 
- 1 gousse de vanille
- 2 grosses pincées de sel
- 4 cs de sucre
- 1/4l de lait
- 400g de farine
- 2cs d'huile
- 8 oeufs
- 100g de beurre
- 1/4l de rhum
- 8cl pastis
- 1/2l de bière
 
Faire fondre le lait (avec la gousse de vanille vidée) et le beurre dans une casserole.
Mélanger la farine, le sel et le sucre.
Faire un puit et y incorporer l'huile et les oeufs.
Mélanger.
Ajouter ensuite le contenu de la casserole en plusieurs fois.
Verser le pastis puis le rhum dans la pâte.
Détendre la pâte avec la bière.
 
Faire cuire dans une poêle bien chaude sans graisser.
 
C'est sur ma todo

On peut en manger des quantités. Ce n'est pas gras. Voyez-vous.

Je vais quand même diviser les quantités par 2 ou 3, je ne me sens pas de manger 24 crêpes

Je fais ça le week-end prochain  
ça sera l'occasion de tester ma crêpière Staub

Pour le rhum, je suppose qu'il faut du rhum blanc et pas du négrita, sinon le goût risque d'être trop fort, non ?

Non mais c'est une blague, cette recette ? Rhum/anis/bière...  On se croirait revenu au temps de la recette de la tarte à la bière

 
Non, le cuisiner était connu, il avait un restaurant dans Paris, et a présenté la première émission culinaire à la tv, donc c'est on ne peut plus sérieux.

Je suis assez âgé pour le connaître, surtout que ma mère le suivait religieusement à chaque diffusion. Lui comme son fils par la suite, d'ailleurs.  
Après, les quantités pour 4 personnes, les 100 gr de beurre et  les ingrédients font assez daté, je trouve  

Disons que tu ne pourrais plus montrer ça à la TV de nos jours sans que le CSA ne te tombe dessus

C'est pour le parfum  

Toutafé  
Ca me fait aussi penser à ces œufs cuisinés sur le plat, avec 1/4 de litre d'huile ou de beurre...
 
Bon sinon, aujourd'hui, j'ai mangé (très peu) les crêpes les plus épaisses de ma vie. Bof bof

 
Ben elle est plus foncée que de la T55 de blé mais c'est pas non plus du charbon
Je te prendrais une photo de la mienne pour comparer.

 
J'ai tenté 2/3 de farine complète et 1/3 de sarrasin. Dégueulasse.
Encore une grosse pâtée noire immangeable

J'en ai fait ce week-end, avec la recette de la FP, et c'est passé sans pb.
 

Je ferai une photo de la pâte de la galette en respectant ces proportions

La recette est parfaite avec billig et rozell.
Sur une poêle, je n'ai jamais tenté.

Elle a quelle tête ta farine Speed ?
La mienne (select Horeca "Sarrasin farine fluide" ) ressemble à ça :

Hello,
 
Pour ceux qui cuisinent sur des poêle en acier (crêpière de buyer).
 
J'ai essayé de faire des galettes de sarrasin... Un fail total...
 
Poêle de 26cm, sur un feu de ~20cm (induction), j'avais une poêle brûlante au centre et trop froide sur les bords ==> résultat : la pâte n'accrochait pas du tout au centre et s'accumulait sur les bords en collant comme pas possible, un véritable enfer.
 
J'ai essayé quasi toutes les techniques possibles (en tournant la poele, avec un petit rozel...), plus ou moins chaud (température contrôlée au thermo infrarouge)
 
Aucun pb avec des crêpes "normales", mais impossible de faire des galettes bretonnes   , des idées ?
 
(Pour info, j'avais laissé reposer la pate 24h à température ambiante).
 
Merci  

Salut,
A part te conseiller de prendre un Billig, je passe mon tour. Il va toujours te manquer la répartition de la chaleur, l'absence de bord, la robustesse pour utiliser une spatule en acier...et je me vois mal utiliser un Rozel sur une poële.

Pareil de mon coté les galette avec la poêle a crêpe de buyer en plus de ça j'ai bien entamé le culottage avec la spatule

Ça ressemble à une couche d'huile brûlée  

Jamais eu de problème.
Je beurre juste avant la première et repasse un coup de sopalin de temps en temps.  
Je mets une louche de pâte et tourne la poêle pour répartir.
Je mets un poil moins chaud que pour les crêpes quand même.

Pâte à crêpes de 1954 au frais, test demain après-midi

 
 
j'ai jamais mis d'huile dessus que du bon beurre  

 
Sur induction ? Si oui : quelle taille de feu / taille de poêle ?