Reprise du message précédent :
 
Ok merci

 
carafe eto

 
ça c'est certain, il est souvent bon de déboucher les bouteilles quelques heures avant.  
 
1) ça permet de s'assurer qu'il n'y a pas de soucis de bouchon,
2) ça l'oxygène un peu, un vin jeune, ça ne lui fait pas de tort,
3) si le vin est perlant, ça permet de laisser le gaz s'échapper,
4) s'il n'est pas trop tôt, on peut aussi épauler

Pour les noob et les pressés, un aerateur venturi de base permet d'emuler 30mn/1h d'ouverture. Ce n'est pas un gadget, c'est facilement testable, sur vin jeune c'est bien flagrant. Pas pour les vins fragiles/tres vieux, mais ca donne du peps meme a des trucs un peu moyen...

 
attention c'est un gadget dont le prix varie beaucoup (pour le meme objet).Perso j'en ai acheté en  pack pour en filer autour de moi...  
https://www.amazon.fr/gp/product/B07KRWTC37
 

Tu as testé en aveugle deux verres de la même bouteille servi avec et sans ?

Plusieurs fois ?

Car vu le principe du truc, ça sent le gadget.

et perso, je suis pas fan des accélérateurs d'aération. On a de grandes chances de louper une partie des arômes. Voir de le boire "trop tard".
 
C'est comme le double carafage : ça booste certains vins, mais ça en "détruit" d'autres...
 
Rien ne vaut l'ouverture à l'avance, limite de la veille. Et là on a le choix de reboucher ou pas, de carafer quelques heures/minutes avant ou pas, et surtout je sers dans des verres assez grands qui permettent d'aérer le vin. Faut juste pas faire cul sec.

J'en utilise un, pour les vins jeunes (=< 5 ans) ça marche plutôt bien. On a fait des tests en aveugle avec ma zouze.
Sur des vins vieux ça n'a certainement aucun intérêt, trop violent.
Sur le vin nature c'est du préventif qui devrait être obligatoire.

je confirme que à l'aveugle, meme avec des noobs, c'est bien reperable. Largement  essayé sur pas mal de type de vin (meme Petrus, no joke)
 J'offre ça d'ailleurs a des gens qui"demarre" sur le vin. Ce n'est pas un qu'un gadget psychologique... la physique, effet venturi, tout ça...

@bouhi93: Donnez moi le meme en version "anti-poney", j'achete dessuite!  

 
Disons que j'ai plus que quelques bases en physique et je vois pas ce que l'effet venturi peut amener dans l'amélioration de la cinétique d'une réaction chimique...
 
Les paramètres importants c'est la surface de contact, la durée et la température. Si on veut aérer un vin, il faut soit avoir une grande surface de contact genre carafe pendant quelques heures ou une surface plus faible (à l'épaule d'une bouteille) pendant une dizaine d'heure.  
 
C'est pas les 100 ms où va passer le vin dans ce bouchon qui va changer quoi que ce soit...  
 
Cela me fait penser à tous les gadgets hifi censés transcender le son...
 

Quand tu agites ton verre quelques secondes ça fait pourtant bien une grosse différence (premier et deuxième nez en dégustation).

J'ai déjà testé à l'aveugle et l'effet est assez flagrant quand même.

Je pense pas en avoir l'utilité car je suis plus  comme Bouhi, dans l'anticipation, mais je suis assez certain que cela fonctionne.

 
C’est bêtement lié au fait que ça incorpore de l’air de manière « forcée » et donc ca ouvre le vin rapidement, non?
 
Dans le même genre, un vigneron visité cet été m’expliquait que pour lui les vins de garde étaient souvent bons à boire dans la première année, puis fermeture quelques années, parce que la mise en bouteille agissait comme un gros carafage directement suivi d’un embouteillage qui aidait le vin à rester ouvert un petit temps. Ca m’a pas paru deconnant.

C'est un constat flagrant sur certains vins en effet

Oui. Après savoir si l'embouteillage explique cela..

Tu as calculé la surface de contact exposée lorsque ça coule ? Je ne sais aps si on parle du même mais le mien fait un écoulement avec des bulles. Donc vitesse très certainement bien supérieure à la convection naturelle limitée en surface dans une carafe ou en bouteille.
Et dépression partielle qui modifie les pressions partielles autour du liquide, et donc joue sur les évaporations de volatils (de volatiles pour du vin nature).
 
C'est un raisonnement qui ne me paraît pas absurde en tout cas. Et c'est raccord avec une observation tout à fait empirique : faire tourner le liquide dans le verre l'aère beaucoup plus vite qu'en statique

Quelques secondes c'est parce que tu chasses un peu ce qui est volatil de ton verre.

Quid du blender ?

Parfait pour du rosé avec un peu de pamplemousse.

A ce sujet là, mon guide hachette dit :

 
interessant ce guide...  

La totale prise de risque, le Dr Peynaud c'est sans filet ses conseils  

Ouais...
Un vieux bama de 1998 si tu le débouches pas 24 h avant tu passes à côté de quelquechose.
Ça dépend tellement du vingneron/du vin ...
 
Un Pierre beauger jeune tu peut ouvrir la bouteille 5 jours avant pour être sûr .
Un rouge de riffaut de plus de 6 ans , pas plus de 10 mn avant de le boire lol

Je sais bien mais tu sors du contexte en ne soulignant pas la phrase juste dessous.
Après, je ne fais que vous copier ce passage de ce guide, je n'ai pas testé moi-même

lol.  
 
oui ouvrir 24 H avant n'oxygène pas beaucoup, mais ça "détend" certains vins après la dépressurisation lors du débouchage. Tu demandes à Emmanuel Reynaud ou d'autres grands vignerons, ils ne sont pas forcément pour le carafage, mais conseillent d'amener la bouteille à température de la veille en la débouchant.
 
pour ses vieux vins, O12 faisait ça aussi au niveau débouchage, mais en remettant souvent le bouchon dessus  (et vu le niveau sur certains très vieux vins, pas besoin d'épauler).
 
J'aime aussi le terme décanter sur les vins "contemporains". Vous en avez souvent des dépôts au fond de la bouteille ? (je parle dans les rouges...)

Genre Rayas qui dit d'ouvrir certains millésimes 4 jours avant... Si tu ne l'entends pas de sa bouche, jamais tu tentes le coup je crois.
 
T'façon en général, c'est souvent au dernier que tu te dis "hé merde, c'est maintenant qu'il est le meilleur, et y'en a pu.. "

C'est comme les grands vins blancs. Si on ne te dit pas qu'il faut les boire vers 12-14°, tu les remets dans le seau à glace dès qu'ils sont sortis du frigo... et tu passes à côté.

Perso je les mets au frigo le matin ou la veille, je sors, je débouche et je laisse monter en T° au fil du repas / apéro

Comme ca chacun le boit comme il le veut. (je laisse déjà réchauffer un peu, je sers pas à 5°..)

Mais 14° pour moi c'est trop chaud.

 
à 14° c'est surtout pour sentir les défauts quand tu dégustes... à 7°, rien n'est mauvais, même si on ne peut pas dire que c'est bon !

Voici ce qu'en dit Jean Marc Quarin dans son Guide Quarin des vins de Bordeaux 2010, je précise donc, qu'il ne parle à priori QUE du Bordelais.
 
Attention, PAVÉ
 

je redrap suite à une erreur

Bienvenue,

J'espère que tu n'es pas un de ces buveurs de Bordeaux

Malheureusement oui, et je fais aussi parti de ces indécis pour acheter du sancerre blanc

Si tu achètes ton Sancerre du bon domaine au bon endroit, tu seras pardonné pour tes péchés Bordelais

Bon question pour les pros du carafage:
Je sors Mme au restaurant ce soir, j'emporte avec nous un Bourgogne  GC de 2005 de la maison pour gouter (donc je peux pas l'aerer avant). C'est un peu un infanticide mais occasion speciale.
Carafe, pas carafe?

Bon question pour les pros du carafage:
Je sors Mme au restaurant ce soir, j'emporte avec nous un Bourgogne  rouge GC de 2005 de la maison pour gouter (donc je peux pas l'aerer avant). C'est un peu un infanticide mais occasion speciale.
Carafe, pas carafe?

Tu ouvres, tu goûtes, tu carafes au besoin

Bon vu tes quilles et le millésime, il y a des chances qu'il y en ai besoin

Tu peux pas remettre le bouchon avant le resto ?

Amène ta carafe en plus de la bouteille !
C'est sûrement ce que je vais faire avec mon restau favori !

Pas le droit de debarquer avec ta bouteille ouverte et rebouchee

$50 de droit de bouchon et tu peux même pas faire ce que tu veux  

Tiens de quoi choisir avec les bouteilles du jour

Ici j'ouvre les ormes 2010 saint julien et mon hôte lafon-rochet 2010.