Reprise du message précédent :
Super merci pour les réponses, entre Liebherr et Artevino quelle marque sera la meilleure d'après vous ?

bof, c'est des marques connues e reconnues, anciennes, et comme toutes je suppose que tu as parfois un défaut de fabrication... Ce sont des spécialistes du froid.  
 
Voir si tu as besoin d'esthétique aussi + si tu penses en acheter d'autres (si tu penses en prendre 3, prends une clim de cave... gros investissement au départ mais ça peut te servir de pièce froide à al prochaine canicule !).
 
Tiens, d'ailleurs, ici, qui a une clim de cave ? (et laquelle...)

Questions bêtes sur l'ouverture / aération des vins en fonction de la température de stockage, notamment durant les mois chauds :
 
Tout vin blanc doit passer au frigo pour être à 8-12°. Quelle nécessité d'aération / carafage en avance sur un blanc ? L'impression qu'on le fait souvent pour les rouges.
 
Pour un rouge conservé en ce moment à 18-21°, c'est quoi le mieux ? Passage au frigo ? Comment gérer le carafage genre "1h avant" ? J'ouvre et je laisse au frigo pour aérer et conserver une température de service à 14-15° le moment venu ?
 
L'aération doit forcément se faire à température ambiante ? J'ai une carafe avec un bouchon comme celle-ci, faut aérer avec ou sans bouchon ?
 

 
Merci !

Hello
Pour ceux qui sont détenteurs d’une carafe ETO, est-ce que certains ont testé la conservation d’un vin dans celle-ci d’une semaine ou d’un week-end à l’autre ? C’est satisfaisant ?
 

Perso le carafage j'ai presque jamais pratiqué, à part vraiment pour les vieux millésimes où après avoir débouché la bouteille 2h avant tu sens qu'il a besoin de prendre l'air.
De toute façon je n'ai pas la cave pour conserver des grands crus, ça se limite au cellier du couloir, budget 15/20€ la bouteille de rouge/blanc qui sont bu dans les 2 voir 3 ans max.  
Jamais eu de problème sur une bouteille lors du service

 
Justement sur des vins jeunes (et à fortiori sur la gamme de prix que tu cite on a souvent des choses qui se boivent dans les 2-8 ans), l’aération leur fait souvent du bien.  
 
Chez moi aération consiste : soit à servir avec un petit « embout » au bout de la bouteille, soit à passer en carafe un peu avant le repas.

 
La bouteille n’est pas obligée de descendre à 5°, puis remonter à température de service.  
 
On parle d’un rouge stocké dans l’appart donc à température ambiante (disons 22 en ce moment).  
 
Tu veux atteindre 16º, donc 3 heures au frigo, et hop. En sortie il sera légèrement frais, et reprendra 1-2 degrés lorsque servi.  
 
Si t’as 1h d’aération à prévoir en plus, tu laisse au frigo 4h et ensuite tu carafe 1h. Faut s’y prendre le matin pour midi    

J'ai du Artevino. RAS depuis 4 ans (encore heureux) mais je l'ai pas payé ce prix là. Autour de 1000 balles mais pas 1400.

 
Il y a aussi des blancs qui bénéficient grandement d’une ouverture qqes heures à l’avance. Voire sont meilleurs le lendemain (plus ouverts, les notes aromatiques sont mieux exprimées, c’est plus ample, etc...).  
 
Perso je trouve que sur mes vins « de tous les jours » (principalement Rhône rouge, Languedoc rouge, Bourgogne rouge, Loire blanc, bouteilles de 3-5 ans, 12-20€), c’est 8 fois sur 10 meilleur le lendemain.  
 
Pour la carafe au frais je ne vois pas le pb, je garderai le bouchon pour des éventuels problèmes d’odeurs dans le frigo (je ne sais pas si le vin pourrait attraper une odeur dans le frigo en qqes heures, mais dans le doute...)
 

par contre attention au frigo : les arômes sont anesthésiés si le vin est servi trop froid, y compris pour le blanc (la bonne température serait plus de 10/12° que de 5...).  
 
Après ok ça se réchauffe vite dans le verre mais quand même...

 
Clairement à 5° zéro goût  

 
vue la qualite de  certains vins par des forumeurs, les boire a 5deg est la meilleure tactique

C'est souvent la technique utilisée par les restaurateurs peu regardant sur ce qu'ils proposent, voir de certains vignerons/coopératives quand on va sur place.
 

FYP

Le vin blanc est systématiquement servi hyper froid, dans tous les restos où je vais, étoilés compris.
Pour en avoir discuté avec un sommelier chez Lignac, c'est parce que les gens font la remarque qu'il est pas assez frais si il sert une bouteille à la bonne T°

après il y a pire comme demande. Je connais un sommelier qui bosse dans un 2*, il ne s'étonne plus de rien.  
 
Entre le krug trop sec "vous auriez pas une crème de cassis pour adoucir ?", le 1er GCC bordelais ou le Chateauneuf/côte rotie/GC bourguignon trop solaire trop concentré dans lequel il lui faut verser de la chateldon ou des glaçons, etc. Il pleure.
 
Mais c'est qui le client ??? C'est le Roi donc il fait.

 
Oui mais il veut boire du vin car c'est une coutume française.  
 
Lui préfèrerait qu'ils prennent de l'eau ou du thé pour leur repas. Son patron non

Quelques ml d'eau dans un grand vin qui tape 15,5 je suis pas forcément contre

Vaut mieux trop froid que trop chaud.

Et si c'était une bouteille déjà ouverte, raison de plus.

Si on part du principe qu'un vin solaire est un défaut, c'est pas déconnant

ouais... enfin faut voir la nationalité des clients demandant ça... Tu as déjà bu une syrah australienne ? A côté nos C9DP bodybuildés c'est du dilué...

Petit up de ma question bien au dessus, restée sans réponse :  
 
personne n'a de clim de cave ?

 
Pour les domaines dans lesquels tu dégustes dans la cave, éventuellement, mais ceux dans lesquels tu dégustes dans une zone distincte, à température ambiante ?
 
Dans ces domaines les vins à déguster, que les bouteilles soient ouvertes ou non, sont stockés au frigo.

En général, j'appelle avant ma venue, au moins quelques heures. Les domaines sérieux ont mis les bouteilles à température (ou disent à minima de réchauffer le vin avant).
 
Après, je vais pas dans les caveaux où le commercial essaie de te saouler pour que tu lui achètes par cartons de 12... J'avais fait une visite de cave à beaune avec mes parents il y a 20 ans, ça nous avait bien amusé : on est des ch'tis, mais il le savait pas... avant les GC (corrects mais très moyens pour le prix), on était encore frais, on a descendu quelques verres avant qu'il ne comprenne que nous ne prendrions que 3 hautes côtes par courtoisie...

Certes.

Ce sont effectivement des caves de service, mais réglées assez bas.

au svi, le mieux ce sont ceux qui ont des petits congéls et qui jonglent entre 2-3 séries de bouteilles, pour ne pas trop les ouvrir (mais c'est de l'organisation).

Avec le coronavirus de toute manière il va se faire via Zoom le SVI

lol, mes parents sont habitués aux salons de type "vins et terroirs", ils reçoivent des pub depuis mai "frais de port offerts, remise à partir de 24 bt"

 
moi j'ai mis une bête clim dans ma cave, qui empêche que la température ne passe au-dessus de 17°, même quand il fait 37° dehors. (l'hiver ça peut descendre jusqu'à 10-11)
 
mon beau père en a une un peu plus pro (qui doit couter 20 fois le prix) et lui sa cave est stable à 12° 24/7 depuis de nombreuses années.

Je pense que mon espace à climatiser est plus de la taille de ta cave que de celle de ton beaup'
 
11-17° c'est suffisant je pense. Pas de soucis d'hydrométrie basse ?

Bon je bois un dureuil janthial rully 2015
C'est sympa. Mais mille fois moins profond et complexe que le dernier Bourgogne que j'ai bu et qui coûte le même prix à savoir le marsannay de Bruno clair.
Je vais lâcher ce domaine en rouge je pense. M'en reste une ou deux mais la concurrence fait mal

Me reste des blancs pour me faire un avis j'ai une tripotée de meix cadot et de margotes en blanc 2017 pour me faire un avis, les rully basiques 14 ne m'ayant pas convaincus

Critiquer VDJ

Rully Maizière blanc 2014 reste pour moi une référence en Bourgogne

Par contre en terme de prix, soit tu touches Bruno Clair pas cher, soit tu achètes VDJ au mauvais endroit,  parce que le simple Rully c'est 15/16€ chez VDJ

Le rully est correct mais je pense qu’en effet un marsannay bien fait est meilleur.
On parle de rouge là M. Djooool.

Meix cadot et margotés en revanche c’est HARAM de les ouvrir maintenant.

Au domaine peut être ?. Mais chez n'importe quel caviste en ligne le rully est à 24, 25 euros et ça ne cesse de monter. Jaqueson reste autour de 20 balles mais pas vdj'. Je trouve que ça commence à devenir chero

Maizière c'est 22€ au domaine, 18 pour le Rully rouge et 14 pour le bourgogne rouge.

Ses rouges valent moins le coût que ses blancs, c'est sûr.