Reprise du message précédent :

 
 
Une galette ne se réchauffe pas

Ah bon ?  

Mes brioches polonaises :
 
Avant bronzage :
 

 
 
Après cramage (non non c'est pas une erreur, j'ai pas voulu écrire crémage)    :
 

 
 
Galette avant cuisson :
 

 
Le après c'est pas pour maintenant !

Je veux bien une source car y a débat dans la famille  

HFR comme source ça ne te suffit pas ?

Je te retrouve ça, c'était une vidéo d'un super boulanger-Patissier sur Paris qui expliquait pourquoi.

Galette frangipane au four. Ça sent le fail.
Par contre celle à la compote de pommes maison à l'air plus jolie. Mais c'est avant cuisson ça

Celle à la frangipane
Pas très ronde et dessin pas jolie

Celle aux pommes
Les photos après cuisson arrivent

il est ou le taulier pour changer le titre,
caÿ les galettes là.

Mon boulanger (meilleure boulangerie de France saison 1 sur M6) fait des galettes Nutella pour le délire :

Ma galette frangipane pas très jolie jolie :

 
 
Objectif cette année, réussir une pâte à crêpe et que mes gâteaux arrêtent de dégonfler sortis du four

 
Chouette dessin  

 
je soude à l'eau, ca coute rien, et ca marche à 100% meme en laissant peu de place au collage

J'ai travaillée comme apprentie vendeuse dans une boulangerie et le patron nous disait de dire à tous nos clients de réchauffer les galettes 4 à 5 minutes dans un four à 180°C .  

c'est degeulasse rechauffé je trouve, mais on me la demandé hier aussi... g dit non

moi c'était à la pomme personne aime la frangipane

Voilà ma galette aux pommes:

Comme pour celle à la frangipane je trouve la dorure moche !!,

 
 
pour les crêpes c'est ici : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 4260_1.htm
 

 
 
 
 
Voilà, réchauffée, la frangipane devient écœurante, et surtout elle perd de la saveur.
 
La top galette des rois par Christophe Vasseur :  http://www.lepoint.fr/gastronomie/ [...] 154_82.php

 
 
Au fait je te devais un truc
 
Recette de gauffres featuring la grand mère de Gsans "gauffres Colette"  
 
250gr de farine
150gr de sucre (ou moins si on aime moins sucré)
100gr de beurre (ou moins si on est au régime)
3 oeufs
1/2 L de lait entier de la ferme (bon ok ça c'était en 1950...)
1 cuillère à café de levure sèche
1 pincée de sel
On parfume le tout avec rhum et vanille.
 
On mélange tout, et on laisse reposer au frigo (1 nuit) ou au minimum 8h à TA.
 
 
 
Si tout va bien ça vous donne çà
 

 

 

Si mes 2.5 kg de pâte feuilletée inversée du jour ne sont pas un gros fail, alors il est impossible de rater une PFI.

Photo à l'issue du premier tour en portefeuille :

Sinon, les proportions varient beaucoup d'une recette de PFI à l'autre :

Mercotte (Hermé ?) : 29 % beurre + 12 % farine, 27 % farine + 9 % beurre + 12 % eau + 1 % sel ;
Bernard :                  40 % beurre + 15 % farine, 25 % farine + 5 % beurre + 13 % eau + 1 % sel ;
Pastry & Sports :      32 % beurre + 13 % farine, 30 % farine + 10 % beurre + 13 % eau + 1 % sel.

D'habitude je fais celle de Bernard, là je suis parti sur celle de Mercotte mais je ne suis pas sûr d'être capable de discerner la différence, d'autant plus qu'aujourd'hui c'est la fête du slip dans le protocole. Quelqu'un a déjà comparé les trois (ou d'autres) ?

Edit : Au fait, je travaille à la T65 Auchan bio et au beurre Paysan Breton 80 %. Demi-sel, of course.

T'as loupé ton glaçage sur ta buche Skippy

Va falloir que j'allume le pc... il y a quelques pic pour le hall of shame....  

 
Sincèrement skippy, tu peux recommencer ta PFi.... c'est raté à vu de nez là
 
ça doit être homogène très mauvaise idée le beurre demi-sel, le sel va empêcher une bonne agglomération de la détrempe et du beurre...

 
Yes, même structure que les gaufres de foire

pour le titre laissez le mot patisserie devant sinon c'est perturbant

Le titre sans le mot pâtisserie, c'est génial

Bon, en attendant la galette (PF au programme de cet aprem), et vu que j'ai du ramener des moules à canelés en cuivre à une collègue parce qu'il n'y en a pas ici (Londres), j'ai fait une petite fournée de canelés histoire de tester les moules    
 
J'ai pris la recette de Jean-Marie Amat qui est sur le blog de Mercotte et j'ai ajouté un peu de vanille parce que j'avais pas de vanille de Tahiti:

 
Avant cuisson:

 
Après cuisson:

 
Ca colle un peu aux dents aussi, et l'intérieur est pas bien cuit. Ca aurait mérité 15/20 minutes de plus.
 
Par contre l'extérieur est bien croustillang, et ça ça change des moules en silicone!  
Après j'ai fait l'erreur de croire Bernard quand il dit sur son site qu'on est pas obligé de remplir qu'aux 3/4 et qu'on peut y aller plus. Résultat, y en a deux qui ont dépassés un peu sur les bords en gonflant, et qui se sont déchirés en dégonflant.
 
Au goût c'est nickel. J'avais un peu peur du rhum parce que avant cuisson ca sentait bien fort, mais après c'est parfait!
 
Bon maintenant, la PF...

+1, on peut pas garder au moins le mot clé "pâtisserie" dans le titre du topic, je savais plus où j'étais, là.

  Ah non, quoi qu'il arrive on la mangera. Au pire ça me rappellera mes premières galettes « maison », avec de la pâte feuilletée industrielle de marque distributeur…

Hors de question de financer le lobby du beurre doux.

D'habitude ça marche très bien avec le demi-sel (de toute façon il y a du sel dans la détrempe), en tout cas suffisamment pour mes capacités gustatives.

Le problème ici c'est mon protocole accéléré (grasse mat' inopinée…). Si c'est pas trop raté je donnerai plus de précisions.

Ça va, ça va... calmez-vous... j'vous remet pâtisserie...    
 

 
  Hummm, ça a l'air bon (pour la poubelle...)
 
J'ai fait celle de Bernard l'année dernière sans être un pro, c'était passé comme une lettre à la poste.  
Essais de bosser la fenêtre ouverte si il fait trop chaud chez toi, je crois que la Chouquetterie fait comme ça quand il fait trop chaud chez elle.

   
Non mais cherche pas, là il y a plus d'espoir.

C'est ce que je fais aussi d'habitude. C'est la première fois que j'essaie celle de Mercotte, mais surtout c'est la première fois que je double les quantités (plus de 2.5 kg au total…), et surtout, surtout, que je suis aussi à la bourre.
 

Pas un problème de température, ou alors il faudrait que je travaille à -5 °C.

Pour moi pas besoin de choc thermique pour les cannelés c'est juste une histoire de développement d'arôme. Pour ma part je laisse 24h au frigo.