Reprise du message précédent :
C'est chiant les gens qui prennent pas de dessert  

Bon tant pis je vais manger mon crumble aux figues toute seule

Si ce n'est que ça je suis sur que tu trouveras des gens pour t'aider a le finir sur ce topic (oui, moi y compris ).

 
Ca me tenterait bien moi un crumble au figue !!
 
 
Et sinon vous cuisinez quoi de beau aujourd'hui ???

Mais ouais tant pis pour les autres  

Après tout on l'a fait ce dessert, on le mérite

 
J'ai testé une tarte à l'orange, recette de conticini. J'ai un peu trop fait cuire la crème, du coup elle granule un peu. La prochaine fois je sortirai mon thermomètre .
En gros, pâte sucrée, une couche légère de crémeux d'orange et un biscuit léger à la noisette (piémont torréfiée) et on remplit avec le crémeux d'orange.
Je prendrai une photo demain quand j'aurai fait les finitions.

Je le fais jamais, et ça a pas l'air de changer grand chose à la recette.

Perso je prends la grille de mon four et je la mets en équilibre sur deux bols, ça marche très bien.

tagrecetteorange
tagrecetteclementine
tagrecetteglutenfree
 
J'ai testé la recette de gâteau à l'orange de Nigella relayée ici il y a quelques temps (par Kaffeine ? ), sans farine (uniquement poudre d'amandes) et où l'on fait cuire les oranges pendant 2 heures dans de l'eau bouillante.
 
Recette :  
http://www.nigella.com/recipes/vie [...] -cake-2559

375 grams clementines (approx. 3 medium-sized ones)
6 large eggs
225 grams white sugar
250 grams ground almonds
1 teaspoon baking powder (see note below)
Method
 
Put the clementines in a pan with some cold water, bring to the boil and cook for 2 hours. Drain and, when cool, cut each clementine in half and remove the pips. Dump the clementines - skins, pith, fruit and all - and give a quick blitz in a food processor (or by hand, of course). Preheat the oven to gas mark 5/190ºC/375ºF. Butter and line a 21cm / 8 inch Springform tin.
You can then add all the other ingredients to the food processor and mix. Or, you can beat the eggs by hand adding the sugar, almonds and baking powder, mixing well, then finally adding the pulped oranges.
Pour the cake mixture into the prepared tin and bake for an hour, when a skewer will come out clean; you'll probably have to cover with foil or greaseproof after about 40 minutes to stop the top burning. Remove from the oven and leave to cool, on a rack, but in the tin. When the cake's cold, you can take it out of the tin. I think this is better a day after it's made, but I don't complain about eating it at any time.
I've also made this with an equal weight of oranges, and with lemons, in which case I increase the sugar to 250g / 2¼ cups and slightly anglicise it, too, by adding a glaze made of icing sugar mixed to a paste with lemon juice and a little water.
NOTE: to make this cake gluten-free, make sure to use gluten-free baking powder, or omit the baking powder altogether.
 
J'ai bien aimé, en particulier l'amande qui ressort très fort (normal vu la quantité ) ; pourra peut-être déplaire à ceux qui n'aiment pas le côté un peu spongieux de certaines pâtisseries.

Plantage de drapeau

Help ! Si y'a une chose pour laquelle je ne suis pas douée, ce sont les tartes !    
Je tiens à signaler d'abord que je ne fais pas ma pâte moi même (je garde ça pour une prochaine étape parce que sinon je vais pas m'en sortir).  
Bref, j'ai toujours du mal à faire une belle tarte avec des bords nets. J'ai voulu tenter la technique du cercle à tarte (en visionnant la vidéo qui traîne par ici), tout s'est bien passé mais à la cuisson...comme d'hab, les bords sont cracra.  
C'est retombé par endroit et niveau cuisson...c'était pas bien cuit partout alors j'ai stoppé le four et laissé la pate dedans. Et là elle est plus que cuite !
 
C'est quoi la technique pour avoir des bords bien nets et qui ne retombe pas ?  
 
Voila une photo pour vous montrer mon chef d'oeuvre !
 

 
Merci pour votre aide !

J'ai oublié aussi ! Vu que les bords sont moches, je vais pas l'utiliser pour la tarte que j'avais prévu de faire (décidémment je n'arriverai jamais a faire cette fameuse tarte aux pralines ! A la premiere tentative, c'était l'appareil aux pralines qui allait pas). Que feriez vous avec mon fond de tarte pour pas jeter ? Je pensais à l'émietter pour faire un dessert mais je sais pas trop quoi. Des idées ?

Tu veux la vendre ta tarte?
 
Parce que bon, même avec des bords pas super nets, le gout restera le même...

 
Non j'veux pas la vendre   mais je dois prendre de jolies photos pour mon site alors si le rendu n'est pas propre ca le fait moyen je trouve :-(

 
J'ai amélioré la recette de Conticini en retirant le biscuit à la noisette.
 
C'est très bon.
 
(nan parce que de mémoire, limite il donne la recette pour 2kg de biscuit, et on en a besoin de 50g pour la tarte )

Ca peut venir de plusieurs choses :
- pâte est trop molle de base (trop hydratée ? trop de beurre ?)
- pâte étalée trop fin
- en général pour une cuisson à blanc, il vaut mieux enfourner la pâte quand elle est encore froide. Tu fonces ton cercle, tu mets 15 à 30 minutes à bloquer au froid positif ou une dizaine de minute à -18°C (congélateur) si tu as la place, et ensuite tu mets le fond de tarte au four. (Ca ne sert à rien de la congeler littéralement mais il faut qu'elle ait une bonne tenue)
- température de cuisson trop basse : la pâte fond avant d'avoir "pris" sur les bords

Si tu vois les bords retomber (encore mous donc) à travers la vitre de ton four, rien ne t'empêche de les remonter avec une fourchette sur les bords du cercle. C'est pas forcément super beau mais c'est mieux que d'avoir des bords inégaux.
Une technique qui permet de garder des bords bien droits en presque toutes circonstances est d'utiliser de la farine comme "poids" pour éviter que la pâte ne fasse des bulles. Tu mets du film plastique (pour emballer les aliments) directement sur ton fond de tarte, tu remplis à ras-bord de farine et tu enfournes comme ça. Tu laisses cuire 10 minutes à environ 190°C, quand les bords sont "pris", tu enlèves le cercle et la farine+film plastique et tu finis la cuisson comme ça (sans cercle et sans farine).
Le fond est cuit quand il a une belle couleur blonde dorée (pas blanche ni orange).

 
 
Oué j'vois plus que ca à faire ! Vais y arriver un jour ou...j'arette les tartes    

 
Il faudrait que j'essaye en bloquant au froid car elle était pas bien froide effectivement. Apres pour la cuisson, j'ai mis à 180°C et pour éviter que la pâte gonfle, j'avais mis un papier de cuisson sur le dessus et posé des billes céramiques pour faire poids. Du coup, vraiment un pb au niveau des bords et j'avoue que j'ai pas surveillé de près la cuisson, j'aurai pu rattraper le coup comme tu l'indiques :-(

Une boutique près de chez moi vend de (très) bons muffins salés et sucrés.
En y passant pour cet aprèm la patronne m'a gentiment donné sa recette de muffin chocolat/poire qui sont à tomber.
Pas le temps de tester ce week end mais je vous partage la recette :
 
Pour 10 gros muffins
 
- 180 g de sucre
- 80 g de farine
- 170 g de chocolat noir
- 140 de beurre
- 4 oeufs
- poires williams
 
Mélanger sucre et farine
Faire fondre chocolat et beurre
Battre les oeufs et les mélanger au chocolat, ajouter le mélange farine/sucre
Couper les poires en fines lamelles et les enfoncer légèrement dans la pate
10 min à 180 °
 
Elle obtient un chouette résultat avec le coeur chocolat coulant ce que je doute de pouvoir reproduire vu mes problèmes de cuisson récurrents.

 
 
Merci pour le partage, ca a l'air trop bon, a essayer :-)

 
Kiala, après le fonçage, tu met la pâte 20mn au frigo, tes bords ne redescendront pas comme ça.
Si tu veux un bord net, tu passes un coup de rouleau sur le cercle, ça va découper la pâte idéalement    
 
Persévère, c'est top les tartes au cercle et surtout, FAIS TA PÂTE bordel  

En parlant de muffins, j'en ai fait à la banane. Aspect un peu étouffe belle-mère et en définitive, pas du tout, très chouette !  
 
Les prochains : poire/ choco  Merci pour le partage !

Bonsoir,

Je vais tester mon premier fonçage (et ma première pâte) ce WE

J'ai aussi acheté de belles reine Claude violettes !

Par conte j'hésite pour le fond : crème pâtissière ou amande ?

 
Quelle question ! Fait 2 tartes, une avec de la crème pâtissière, une crème amande.    

Pas sur d'avoir assez de prune et je vais aussi l'essayer au macarons...

Pas de fond pour moi, ça gache le gout des fruits. Juste un peu de confiture maison étalée su la pâte.

 
   
 
 
et comme étoile, pas de fond.

J'étais aussi surpris mais ça existe bien, ce sont des reine-claude d'Althan

C'est plus gros que la reine claude verte et très bon également

 
Ouais, la recette de base de biscuit donne une grosse quantité, mais en réduisant les proportions, ça marche pas trop mal .
Je fais le glaçage demain, a priori confiture d'abricot chauffée et passée au chinois.
 
edit : pour le fond de tarte aux prunes, de la crème amande ça passe super bien

 
Ca me tente pas mal; faut que je retrouve la recette sur le topic
 

Dites, des jaunes d'oeufs qui datent de jeudi aprèm je peux les utiliser aujourd'hui ?
Sinon cet aprèm pour moi c'est scones : jamais essayé, découverte totale !
Et en bonus si j'ai le temps tarte aux mirabelles (mais la pâte a tarte est pas maison, j'en ai une a finir   )

Perso tes jaunes d'oeufs c'est poubelle

Ouais, j'avais la même idée. Après ils sont dans un truc fermé

Bon j'ai fait ma pâte ce matin suivant la recette trouvée plus haut...  
 
Je peux l'abaisser et la foncer ce soir ou faut que j'attende demain pour faire ma tarte ?
 

Jeudi aprèm, ça commence à craindre. Perso je balancerai tout ça...

Tu n'es pas obligé d'attendre 1 journée pour utiliser ta pâte.
Perso, je trouve que c'est utile sur de grosse quantité de pâte mais pour une boule de 300g de pâte, si tu attends trop elle risque de durcir un peu.
En général, on conseille de laisser une pâte reposer "au minimum" 15 à 20 minutes. Mais à mon avis, un repos de 2 ou 3 heures améliore sensiblement la texture et l'arôme de la pâte. Je trouve ça assez flagrant sur le sablé breton et pâtes associées.

 
Tu peux l'abaisser et foncer le cercle dès que la pâte a pris le froid. Le lendemain c'est plus homogène et ça te fait gagner du temps le jour J d'avoir la pâte déjà prête mais c'est du luxe...

 
OK merci pour ces retours
 
Pour la suite j'abaisse et je fonce, je mets au frais 15/20 minutes avant de mettre au four, c'est bien ça ?
 
Par contre je n'avais plus de sucre blanc mais que de la cassonade... j'espère que ça marchera quand même