Reprise du message précédent :
Perso j'ai fais ça aujourd'hui: http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] llees.html
 
Bon j'avais pas de petits verres donc ça fait de grosses portions dans des normaux mais bon... je vous dirai ce soir, là c'est au frais.

Ca a l'air bon ces ptites pannacotta !    
Comme dit sur son blog, un ptit biscuit croustillant avec et ça sera parfait !

Bon, suite à ce premier essai d'entremet, je dois vous avouer que mon but final est de réaliser le gateau d'anniversaire de mon papa ! (fin septembre)
 
J'aimerai avoir des avis sur la recette définitive que je souhaite faire, quelles additions, soustractions, multiplications et divisions d'ingrédients, gouts et saveurs dois-je faire (ou alors ma recette est-elle parfaite   )
 
Les recettes viennent de différents blogs tel que celui de Mercotte pour la base de biscuit. Me souvient plus de tout le monde, si ceux-ci venaient à reconnaitre, je les remercie d'avance !
 
Recette rapide :
 
Biscuit citron / rhum
Mousse coco (ou mousse vanille)
Mousse vanille (ou mousse coco)
Miroir citron
 
Déco : autour, rondelles de citrons séchées (je me tate pour des coques de macarons mais je crois que cela va me compliquer la vie plus qu'autre chose), au dessus, 3/4 rondelles de citrons séchées et 2 gousses de vanille fendues, ET DE LA NOIX DE COCO RAPEE   (ok je rigole )
 
Recette détaillée
 
-Mousse vanille/coco sur biscuit citron
 
Cercle 26cm / 12 personnes
 
Biscuit citron rhum
 
-90g de jaunes d’œufs  
-135g de sucre en poudre  
-65g de crème épaisse  
-100g de farine T55  
-2g de levure chimique  
-3g de zestes de citron jaune  
-40g de beurre fondu  
-4.5g de rhum
 
Chauffer le four à 160°.  
Mixer les jaunes avec le sucre et la crème épaisse.  
Ajouter la farine tamisée avec la levure.  
Mixer à nouveau rapidement et ajouter les zestes, le beurre fondu et le rhum.  
Étaler sur la plaque sur une épaisseur d’1/2 cm puis enfourner 15 min à 160°.  
Démouler sur une feuille de papier siliconé puis découper à l’emporte pièce des cercles de la taille désirée.
 
 
Mousse à la vanille :  
 
-25 cl de crème liquide
-50g de mascarpone
-40 g de sucre en poudre  
-5 cl de lait  
-3 feuilles de gélatine (soit 6g)  
-1/2 cuillère à café rase de vanille de la Réunion (3/4 gousses)
-1 pincée de sel fin
 
Chauffer le lait avec le sucre et la vanille. Incorporer la gélatine essorée et la pincée de sel
Ajouter le mascarpone au mélange et fouetter
Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement le mélange précédent.
 
Couler la mousse sur le biscuit citron et mettre 15 min au congélateur avant de couler la deuxième mousse
 
 
Mousse Coco :
 
-20 cl de lait de coco
-50 g de sucre
-2 feuilles de gélatine
-20 cl de crème liquide
 
Chauffer le lait de coco avec le sucre, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour faire fondre.
Fouetter la crème liquide en chantilly
Incorporer le lait coco délicatement dans la chantilly
 
Couler la mousse et remettre 45 min au congélateur
 
 
Pour le miroir au citron :
 
-Jus de 2 citron
-2 càs de sucre glace
-2 feuille de gélatine
-colorant jaune
 
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.  
Faire chauffer le jus des citrons avec le sucre sur feu doux.  
A ébullition, laisser un peu refroidir et ajouter la gélatine essorée.  
Ajouter quelques gouttes de colorant jaune.
Laisser refroidir avant de verser sur le gateau glacé
 
Remettre 4 heures au réfrigérateur
 
Décoration : Gousse de vanille, rondelle de citron séchée (tranche de 2/3mm a faire sécher au four à 120°C pendant 1h30)

Alors... niveau goût c'était bon, niveau quantité c'était un peu trop (mais je m'y attendais vu la taille des verres) et niveau texture je me suis foiré, j'avais lu 2 feuilles de gélatine au lieu de 3... du coup c'était un peu trop "crème". A refaire .

@jcqs : pourrais-tu, si tu le souhaites bien sûr, éditer le premier post pour mettre les bonnes adresses de boutiques (type gdetou) et sites web pour trouver du matériel de pâtisserie ? (bon, ok, j'ai besoin de rhodoid et de chocolat de couverture ))
 
  et j'avoue, j'ai la flemme de relire toute les pages

Ok mais pas ce soir, je me lève tôt demain .
On part sur des boutiques physiques et online ?
J'en profite : si vous connaissez des boutiques vendant des fruits secs de qualité (je pense aux noisettes du piémont et aux amandes de valence, et je rajoute les pistaches d'Iran pour faire plaisir à JJ ) ?

http://lapistacherie.boolkit.com/ , mais je crois que c'est assez chéros.

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

J'y étais passé quand mes parents habitaient dans le coin mais les tarifs sont vraiment trop dissuasifs pour moi.

J'avais repéré ce site : http://www.fruitssecsduweb.com
Mais je ne sais pas ce que ça vaut. Quelqu'un a des retours ?
Pour les adresses de site/boutique, je m'en occupe ce weekend end

En faisant une ptite recherche sur le web, ça a l'air d'être de bonne qualité comme site. En tout cas, il développe leur partenariat avec qques blogs culinaires.
 
Peut-être que JohnJohn peut leur demander un échantillon pour tester ?
 
J'ai vu un pot de 1kg de pate de pistaches à 40€ ?? Ca me parait pas cher au prix de la pistache...
 
A garder en tête

Ouais, j'aimerais bien mais je ne suis pas sur d'être assez crédible pour ça, j'ai pas mis à jour mon blog depuis trop longtemps

J'avais repéré fruitssecsduweb pour des tarifs pas trop moches, mais j'ai jamais eu l'occasion de tester. En revanche, j'ai testé l'esprit gourmand, la marque pour particuliers de la Compagnie Alimentaire et les produits commandés sont au top (pâte de pistache 100% pure pressée à la commande, noisettes du piémont). Leurs amandes viennent d'espagne, je ne sais pas si ce sont des marcona ou des valencia, mais d'après la forme, elles ressemblent beaucoup aux Valencia de chez Detou.

Btw, Detou c'est environ 10€ le kilo d'amandes Valencia, 33€ le kilo de pistache verte d'Iran, et dans les 12-13e pour les noisettes blanchies (mais pas forcément du Piémont, je ne sais pas s'ils en ont aussi).

Edit: Pour la pâte de pistache à 40€ du kilo, c'est très simple: elle n'est pas pure. Tu mets 50% de sucre à 60cts le kilo, 10% d'huile à pas cher, 40% de pistaches chères et hop, tu as un prix de revient à 20€/kg, ce qui te permet de vendre ça à "seulement" 40€/kg. Dans le lien que j'ai donné, elle est pure et très bonne, mais aussi un peu plus chère. Cela dit, vu qu'elle est très concentrée, tu en utilises moins donc au final je suis pas sur que ça revienne si cher, surtout vu la qualité.

Je confirme pour l'esprit gourmand : très bons produits.

'soir,
 
Première tarte façon JJ (c'est à dire en utilisant la méthode pâtissière du cercle inox).
 
Tarte banane/vanille/reine claude
 
Pâte brisée légèrement sucrée, fond bananes précuites/vanille 100%, reines claude.
 

 

 

 
Pas à dire c'est carrément mieux que de cuire ses tartes dans un plat à tarte, la pâte est bien cuite, le fond de tarte est nickel. J'ai utilisé un cercle à tarte inox De Buyer 26cm.
 
Et en plus c'est joli ! et bon !  
 
Recette :
 
Pâte brisée maison :
 
175gr de farine T45
90gr de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre brun
2-3 cuillère à soupe d'eau
 
Garniture :
 
5 bananes
1 pincée de vanille en poudre 100%
une quinzaine de prunes Reine claude (c'est la saison !)
3 cuillères à soupe d'eau
sucre en poudre brun
 
Je ne vous explique pas comment faire une pâte brisée, TOUT le monde ici doit savoir faire, moi j'enveloppe ma boule dans du cellophane, je met au frigo 30mns, ensuite je la sors, j'attend 30mns/1h quelle ramollisse et ensuite j'étale.
 
On coupe en morceaux les bananes dans une casserole, on rajoute les 3 cuillères d'eau et 1 pincée de vanille en poudre, on laisse cuire à feu doux, cela doit fondre légèrement, ne pas hésiter à écraser avec un fouet les morceaux de banane, cuisson qui dure environ 30mns à feu très doux.
 
On abaisse la pâte façon pâtissier à l'intérieur du cercle inox et directement sur le silpat ! (Merci JJ) : fonces le cercle avec ta pâte
 
N'oubliez pas de piquer la pâte à la fourchette. On garni le fond avec la banane cuite, ensuite on dispose les prunes coupées en 2. On saupoudre légèrement le tout de sucre brun (pas trop car la banane c'est déjà bien sucré).
 
On enfourne pendant 20mns à 180°, après ces 20mns, on décercle la pâte délicatement, on remet au four à mi-hauteur à 200° pendant 25mns le temps que la pâte brisée se colore légèrement. Pour éviter que la garniture cuise trop, on découpe du papier d'alu de la taille de la tarte (on fait un cercle) et on le pose dessus pour la seconde cuisson à 200°.
 
Voilà, ensuite on laisse refroidir et on déguste.
 
 

On peut avoir la recette complète ?

Magnifique gsans !
 
Je veux bien la recette aussi

J'ai édité mon post, recette incluse

 
Très joli fonçage, surtout pour une première    mais ce n'est en rien "ma" méthode  , juste celle utilisé par les pâteux

Très joli
Et belle photo (j'aime bien la dernière )

Oui, très joli le fonçage. Je suis jaloux
 
Tu peux nous expliquer ta méthode gsans ?

 
Merci ! (avec l'appareil qui va bien c'est chouette de faire de belles photos)

 
 
Merci !! Mais tu nous as donné LA méthode qui va bien.

 
Ezzz,
 
Regardes dans la recette, il y a le lien en vidéo, j'ai suivi la même méthode (sauf que moi j'ai foncé directement sur le silpat).

J'avais pas vu. Merci

 
 
Merci Gsans pour le lien vers cette vidéo ! Je viens d'acheter un cercle en inox pour avoir de plus jolies tartes. Je ne l'ai pas encore recue mais je me demandais justement comment procéder. La vidéo tombe bien :-)
Y'a plus qu'à s'y mettre quand j'aurai reçu mon cercle ! J'essayerais de vous mettre une photo de ma tarte aux pralines !

Les cercles ça marche uniquement pour les tartes sucrées par contre non ?

 
Bah non, pourquoi donc ?

La vidéo est dans le premier post depuis un bout de temps
 

 
Pas du tout ! Tu peux faire des quiches comme ça. Seule la recette de la pâte sera à changer. Tu peux aussi faire des quiches épaisses avec des cercles à entremet ou à vacherin. Le processus est le même, mais c'est un peu plus chiant car le bord est plus haut.

 
Pourquoi faudrait-il changer de recette de pâte ?

 
Habituellement les recettes de pâte à tarte sont sucrées et typées (amande en poudre, vanille par exemple ...). Je ne suis pas sûr d'apprécier avec des lardons ou du fromage, mais tu fais comme tu le sens

Parce qu'une quiche avec une pâte sucrée, ça doit être spécial ?
Perso, pour les quiches, j'ai toujours fait avec de la pâte brisée mais je suis peut-être un peu sectaire.  
Une bonne quiche roquefort au sablé breton ça doit détonner

Pour mes tartes (sucrées ou salées), généralement j'utilise un base pâte brisée identique, mais on peut très bien faire une tarte salée avec une pâte feuilletée épaisse (mais c'est plus complexe une pâte feuilletée), on peut aussi faire une pâte sablée pour les tartes sucrées.

Une question aux belges de ce topic
 
Quelles sont les spécialités sucrées de chez vous ?
après l'entrainement de mardi prochain, un des gars souhaite faire un after avec thème Belgique et j'ai du mal à voir ce que je pourrais amener en sucré ???  
 
preneur de toutes idées du coup

 
Je pensais que tu parlais de changer la pate par rapport à une quiche en moule à tarte ...

 
Préparation parfois plus liquide ou tarte plus épaisse ?

Non non, sans problème, tu as différents cercles, hauts, bas, etc... Et pour les prépas plus liquides, ton cercle est sur une plaque, donc aucun problème Sebwap

 
Je ne suis pas Belge, mais de ce que je peux en voir, ils kiffent la tarte au sucre, que l'on retrouve souvent dans le Nord de la France.  
Tu as aussi évidemment les pralines (chocolats fourrés), les différentes sortes de gaufres (Liège=moelleuse/fondante avec sucre perlé; bruxelloise=croustillante aux blancs montés) voire les gaufrettes, la pâte de spéculoos sous diverses formes, pas mal de mousses au chocolat en dessert dans les restaus...  
Dans les rares boulangeries on trouve aussi le cramique et le craquelin, respectivement des brioches au raisins et au sucre perlé.
 
Tu peux faire une tarte au sucre ou des gauffres, c'est facile mais sinon un truc top en ce moment c'est la tarte aux reine-claude avec une crème de spéculos aux amandes.
Photo à la va-vite avec d'autres tartelettes aux fraises des bois:
 

 
Recette adaptée d'une publiée ici

Double post, owned

Entremet framboise/citron commencé
De bas en haut :
Dacquoise
Crémeux citron
Dacquoise
Mousse framboise
Miroir framboise
 
Et je vais en profiter pour tester un moule décorelief. Aujourd'hui je fais la dacquoise, je laisse refroidir, je coupe à la dimension voulue, je fais le crémeux citron, je place tout ça dans un cercle chemisé de rhodoïd au congélateur. La suite ce week end .
 
edit : je voulais faire une tarte au beurre d'amandes torréfiées et aux prunes rôties ce week end mais je vois que JJ m'a coupé l'herbe sous le pied  
Et sinon j'ai commencé à lister les boutiques de matériel et matières premières dans le FP. Je n'en connais que peu, car j'ai acheté l'essentiel de mon matériel à Paris. Vos suggestions sont les bienvenues

merci pour vos recettes.
je vais ptet lorgner du côté des gauffres ou pourquoi pas des spéculos