Reprise du message précédent :
'tain ce week j'avais des abricots bien mûr qu'il fallait passer, la flemme et pas tout ce qu'il fallait pour faire une tarte.  
Du coup j'ai fait un clafouti tout con avec une recette trouvée sur le net  : 70g de poudre d'amande, 100g de sucre, 30 g de farine, 2 œufs, 25cl de crème et bien sur des abricots coupé en deux.  J'ai bouffé le reste des abricots pendant les 35 min de cuisson a 180°C.
Résultat ça à déchiré sa race, appareil léger, moelleux, bien gonflé, abricots légèrement acidulé. Simple et efficace  

Ah bah j'ai fait une tarte abricot/romarin ce weekend : pâte sucrée additionnée de levure chimique, abricots bio et appareil à base de beurre, sucre glace, poudre d'amande, oeuf et un peu de lait pour détendre tout ça. J'ai ajouté une pincée de sel pour booster le goût et j'ai haché du romarin frais. J'ai foncé un moule à tourte avec la pâte, j'ai laissé au frigo pendant 2h, puis j'ai versé l'appareil dessus, et j'ai ajouté les demi abricots face convexe orientée vers le bas.
C'était délicieux
La prochaine fois je laisse les abricots entiers, juste tranchée sur un côté pour enlever le noyau .

Je confirme, c'était excellent , il avait on bon petit goût de reviens y
 
Tu as intérêt à refaire aussi bien à la prochaine kiIrl

 
 
t'as offert le thé j'espère ??

J'ai pas pu
Tout mon matériel est au mans

Ah mince dommage.... thé pâtisserie ça aurait pu être divin.

C'est clair

Je connais des gens (pas moi, je précise, sait-on jamais) qui ne se seraient pas démontés et auraient tiédi un bol d'eau du robinet au micro-ondes et jeté un sachet de Lipton Yellow dedans. Quand on veut, on peut

   
 
 
Surtout que je viens d'y penser
J'ai mon Chaho Tokoname chez mes parents à Montpellier, je l'avais fait descendre y a une semaine pour que je puisse l'avoir quand j'y serais
A
Le tout avec un bon Sencha Asatsuyu ou Kumpu    
Bref... J'ai complètement zappe

Rentré trop tard pour battre des oeufs, pas envie d'embêter les voisins !

Du coup grosse flemme, gateau au chocolat (recette Hermé avec du Valrhona Caraibes 66%, ça devrait pas être dégueu quand même^^)

Content que ça ait plu

Si j'ai du temps ça sera avec plaisir!

Les collègues m'ont aussi foutu la pression pour demain... mais 2 pâtisseries en 3 jours ça fait trop de taffe ^^

Hum pour ma part j'aurai bien vu certains vins rouges avec (je pense à l'Alcofribas 2005 du domaine de la Chevalerie  (Bourgueil) )

Je connais le domaine de la chevalerie a Bourgueil..... Je suis né a Chinon (à 15km de Bourgueil), grande région de vins rouge, chinon, cravant, bourgueil....

Alors mon fail FP a récolte des il est vraiment bon ton truc ... même mon fils a tout mangé. Mais il est pas vraiment impartial.
Bref je suis content.

 
C'était chocolat - fraise tagada si je me souviens bien ? Si oui, c'est un peu comme si tu avais acheté le jury

 
L'alcofribas passe super bien avec le chocolat
 
Je fais les caves dans la région tous les ans pour faire ma réserve annuelle (on alterne St Nicolas de Bourgueil, Bourgueil, l'an dernier c'était justement Chinon, cette année on fera Saumur je pense )
 
En rouge les vins de Loire sont vraiment le meilleur rapport Q/P qu'on peut trouver (sauf si on aime le vin vraiment tanique auquel cas ça reste un peu léger).
 

 
Mais quand même : la mousse fraises/tagada/chantilly au soja il a pas aimé. Moi non plus mais sa maman c'est sans caséine.
 
Ceci dit, elle ne l'a même pas goûtée. Pffff.
Et j'ai quand même mixé environ moitié chimique moitié fraises fraiches.
 

Salut   ,
 
je compte faire ce we la recette des tartelettes caramel chocolat lait de fou de pâtisseries sur le chocolat, mais je trouve super étrange les quantités données pour la pâte, de mémoire 640gr de beurre et 890gr de farine, le tout pour 8 personnes   .
Il y a un 0 en trop ?

Pour huit, ce serait plutôt 250/300 de farine...

 
 
Ou alors un 0 en moins... genre 80 personnes (nan je déconne) mais je pense que pour des tartelettes individuelles y'a gourrance de toute évidence

Tu peux prendre la recette de JJ7 aussi, elle va très bien (facile à trouver) et avec j'ai fait pile poile 10 tartelettes de diam 8cm.

 
Si tu avais mis des fraises des bois, tu aurais eu le même parfum sans le chimique
 

 
Ce magazine aime bien les recettes bourrées de coquilles apparemment
Déjà la quantité dans l'absolu est délirante, mais en plus le rapport beurre/farine est aussi à l'Ouest... Normalement c'est la moitié de la farine en beurre, sauf si on veut se retrouver avec un "beurre biscuité"

Merci pour les précisions, je vais chercher une autre recette de pâte alors .
C'est quand même balo pour un magasin de recettes de se foirer dans les recettes

C'est d'ailleurs pour ça que j'attendrai avant d'acheter les prochains. De belles photos, de beaux articles, beaucoup de pubs et des coquilles régulièrement... C'est moyen, à se demander si c'est relu avant publication...

 
AH je trouvais que justement il n'y avait pas de pub dans ce mag (a défaut des boulettes)

Je confonds ptet', j'achète aussi un autre magazine de pâtisserie, plus le nom en tête. Je feuilletterai à nouveau ce soir.

Bon, photo du Battenberg Cake monocolore
(on passera l'assiette de présentation, c'est ce qui restait que j'ai débarrassé).
 
Bon, à noter l'importance de la justesse de la découpe pour avoir un truc droit et propre. Le morceau ici est très penché, car un bout s'est déchiré en parant un des deux cake. Ca rendait nettement moins penché (voire presque droit ) à d'autres coupes.
 
Pour couper correctement la pâte d'amandes, faut qu'elle soit froide, sinon elle se déchire facilement, et il faut vraiment mettre de la gelée sur tous les bords en contact, que les deux gâteaux se soudent bien.
 
Le goût du cake (citron avec zest et jus d'un demi d'un côté, et sirop de framboise de l'autre) n'est pas super présent, l'amande si par contre.
Bon au final ça se laisse manger, mais ce n'est pas transcendant.  
 

 
http://www.bbcgoodfood.com/recipes [...] battenberg
 
For the cake
175g really soft butter
175g golden caster sugar
3 medium eggs
50g ground almonds
140g self-raising flour
½ tsp baking powder
½ tsp almond extract
pink food colouring (we used 1 tube Dr Oetker gel food colouring in Hot pink)
To decorate
100g apricot jam
icing sugar, for dusting
500g pack white marzipan
 
1- Heat oven to 180C/160C fan/gas 4. Using a double layer of foil, make a barrier down the center of a 20cm square tin (or use a Battenberg tin), then line each compartment with 2 pieces of baking parchment. Put all the cake ingredients except the food colouring in a large mixing bowl and blend with an electric hand whisk until smooth. Tip half the cake mixture into one side of the tin. Quickly mix the food colouring into the remaining cake mixture. When you have a smooth and vivid pink colour, scrape this mixture into the other side of the tin, then spread both mixtures to the edges of their sections. Bake for 25-30 mins until a skewer comes out clean. Cool in the tin for 15 mins, then transfer to a wire rack to cool completely.
2- Place the cakes on a chopping board and trim the sides of each one to give you a straight edge. Cut each one in half lengthways to give you 2 pink and 2 plain rectangular sponges, using a ruler if you want to be really exact. If the sponges are a little taller than they are wide, trim some sponge from the tops as well – this will ensure you have a perfect square when you come to assemble the cake
3- Heat the apricot jam in a small pan or the microwave, then sieve it. Lightly dust a work surface with a little icing sugar, then roll out a quarter of the marzipan to a rectangle roughly 20 x 10cm. Brush the surface with the warm apricot jam, then place 1 plain sponge and 1 pink sponge side by side on top, brushing the middle of the cakes with a little jam to stick them together. Brush the top of the cakes with more jam, then place the remaining sponges on top, with more jam in between, in a chequerboard pattern.
4- Roll out the remaining marzipan to a rectangle roughly 20 x 25cm. Brush any remaining jam over the outside of the assembled cake. Using a rolling pin to help, lift the marzipan over the cake. Smooth it over the top and sides, and press gently into the corners so it wraps the cake tightly. Trim any excess marzipan about 1cm from the sides of the cake, and trim a thin slice off either end to neaten. To finish, crimp the marzipan around the base by pinching with your finger and thumb.

 
tagrecettebattenberg
tagrecettebattenbergcake

J'avais prévenu que ça pâlit à la cuisson  

taing, c'est marrant ce gâtal, c'est joli

 
Oui, comme le dit Ton_io c'est pas forcément exceptionnel au goût, mais quand tu le sors du papier pour le découper les gens sont tout épatés !

 
 
On m'a commandé une tarte au caramel    pour un anniversaire samedi.  
 
Je vais évidement partir sur une recette de pâte de JJ, celle de l'élite   .
 
Pour la ganache d'une tarte de 26cm, le bouquin de kayser donne ceci:
 
300 g de crème liquide, 300g de sucre et 150g de beurre demi-sel. Je vous épargne le détail de la recette, c'est tout bête.
 
Ça vous semble correct ? Sur ce genre de tarte je fais le matin même ou il y a un intérêt à faire la veille et conserver au frais ?
 
(J'ai un stock de beurre à écouler suite à un problème de gestion de course . Je peux mettre 150g de beurre doux et rajouter xxx g de sel  ou je vais me faire kidnapper par des intégristes bretons ?)
 
Merki !

 
 
Ça doit dépendre des colorants, ceux naturels de Terre Exotique sont à doser à 15g/Kg alors que des non naturels ça se dose entre 0.3 et 1g/Kg.

 
Un autre truc à prendre en compte, les naturels ne se gardent pas bien longtemps. Au bout de 2 ans, tu peux les jeter, ça colore plus rien et surtout ça se tasse en faisant des grumeaux.
Les moins naturels , aucun problème !

 
 
Bah !!! En tout cas il m'a l'air ben bon ce Battenberg Cake... ,
 
Il est beau...

Tarte du jour
Crème pâtissière à la vanille de Madagascar détendue à la chantilly  
Fraises charlottes, framboises, mûres.

On voit qu'elle vient de chez le pâtissier  
 

C'est beauuuuu.
Vais ptet tenter une tarte à la framboise sous peu tiens !

 
splendide

 
C'est propre et beau.  

 
La photo est magnifique mais si je pouvais me permettre une petite critique sur la disposition des fruits: on voit la crème à pas mal d'endroits
C'est joli comme ça, mais je les aurais peut être agencé différemment, en coupant les fraises en 4 et en les rangeant en épi ? M'enfin c'est du pinaillage, je suis sur qu'elle est très bonne et c'est bien ce qui compte. J'en ferai peut être une demain aussi, en attendant ce soir c'est cuisine: Girolles

J'avoue, j'ai essayé de serrer les fruits, mais on voit encore des espaces.
En fait j'aime tellement pas le nappage que j'ai préféré mettre des toutes petites fraises et les laisser entières, mais c'est sûr que cette technique a ses limites. Un de ces jours je prendrai des belles gariguettes et je tenterai un stationnement en épi.

 
Dans mes bras    
 
Y a peut-être moyen de couper la poire en deux (pour ainsi dire) : si  tu coupes les fraises en deux et que tu les mets face coupée sur la crème, tu couvres deux fois plus de surface et elles sèchent pas ?

Ah oui vachement jolie la tarte aux fruits des bois ... j'avais fait récemment "lemon curd" crème de citron à l'anglaise et framboise c'est top aussi.
 
Sinon ici : crème brûlée au safran qui sont au four ...