Reprise du message précédent :

 
Tu peux aussi faire une chantilly à la myrtille... Je fais souvent cette crème car elle est très légère dans un entremet ou sur une tarte...

 
Oui bien sûr !
 
Dans le même genre, tu peux carrément faire la crème pâtissière avec un jus de fruits rouges aussi !  
Hugues Pouget aime bien cette technique (après tout la crème pâtissière n'est jamais qu'un genre d'empois d'amidon, pas besoin de lait )

 
 
Wouahhhh, j'adore... merci pour le lien, faut que je tente !
Tu l'as déjà faite JJ ?

 
Pas spécialement eu de problème pour ma part.
J'essayerai avec un autre beurre pour voir si y'a une différence.

   
Je vais tenter un truc comme ça ! Ptain ça prend trop de temps la pâtisserie, entre les pesées, les repos, les cuissons, la vaisselle, etc...

J'ai fait une crème anglaise dans le même style, sans lait remplacé par du jus de citron. C'est très bon aussi ! (et facile à réaliser)
 
Tient, je viens de trouver un récapitulatif pour faire des mousses très bien foutu :
http://www.capfruit.com/images/pdf [...] _fr_en.pdf
 
Et pleins d'autres trucs :
http://www.capfruit.com/fr/gamme-applications.html

Ben la crème au citron de la tarte c'est bien une crème oeufs, amidon, sucre beurre et liquide de dilution : jus de citron, lait, ...

Tant qu'on parle de ça ? Pour demain-midi, vaut mieux que je fasse :

Crème + meringue  + dressage ce soir ?
Crème ce soir + meringue + dressage demain ?
Crème + meringue ce soir + dressage demain ?
Crème + meringue + dressage demain ?

Perso, je fait la pâte le soir, fonce le moule et frigo cuisson le lendemain matin.
Crème réalisé le soir, et étalé le lendemain une fois la pâte froide.
Je monte les blancs et dressage le matin.

 
Je rebondis un peu tard mais j'ai eu exactement le même problème que toi. Je ne suis pas du tout passé par la case frigo par contre    
Après, j'ai trouvé ça vraiment très sucré donc je ne sais pas si je vais retenter.

Si t'as le temps, c'est le mieux, amha.
La crème de citron sera meilleure si elle repose.
Meringue italienne c'est à dresser direct après l'avoir faite sinon tu vas en chier.

Idéalement tu fais la crème ce soir, tu la fais reposer cette nuit, tu la dresses demain matin asap pour pouvoir remettre la/les tarte(s) un peu au froid avant de faire/dresser la meringue.

Le top, j'étais parti sur ça sans avoir vos réponses  
 
Ca vas roxxer
 
(bon, je retourne à ma creme avant qu'elle n'attache )

Dites ça pose un problème si je cuit mes chouquettes le soir pour le lendemain matin ? Ça risque pas d'être trop mou ? Comment les conserver ?

 
Pas la sienne mais j'ai déjà fait un truc équivalent avec du jus de fraise (en bouteille, pas un truc maison). C'était pas mauvais mais ça n'avait pas assez le goût de la fraise; faudrait réessayer avec une vraie purée de fraises.

Ça ne se conserve pas ! Désolée va faloir te lever plus tôt... Mais c'est vraiment pas long à faire...

Pour les chouquettes : elle seront encore bonnes le lendemain matin, mais effectivement un peu plus molles. Ca dépend en partie de ta recette de pâte à choux et à quel point tu gères bien la cuisson.
 
Vlà la recette de battenberg cake que je vise : http://www.bbcgoodfood.com/recipes [...] battenberg
 
Sinon, pour demain soir je pense faire une tarte romarin abricot. Là comme ça j'ai pas vraiment de recette mais je pensais faire pâte sucrée vanille, crème d'amande (100g beurre, 2 oeufs, 100g sucre glace, 100g amande, pincée de sel, romarin haché), des demis abricots (côté concave ou convexe vers le haut, encore un sujet de discorde pour le topic ), éventuellement des amandes effilées mais c'est pas sûr ça fait pd. Je pensais faire ça dans un moule à tourtière pour garder le côté rustique et tout cuire en même temps (pas de cuisson à blanc de la pâte).
Qu'en pense le topic ? Vous avez d'autres recettes sous le coude ?

J'essaierai et je te dirai...

En parlant de l'avis du topic, ça pourrait être sympa de revoir ensemble le first post non ?  
 
Remettre les recettes des "bases", faire une liste des recettes "must-have" du topic, imager un peu les ustensiles, etc... etc...

Faire 100 chouquettes le matin pour aller au boulot à 7h30 ça va faire juste.

Sinon je cherche aussi une recette de gâteau avec du chocolat blanc ?

on me demande pour samedi prochain, soit une foret noire, soit un truc au marron, des idées de trucs bien? sachant que trouver les cerises pour la foret noire risque d'etre tendu. (ça se trouve ou ces trucs? )

C'est la saison des cerises..... Donc tu vas dans ton supermarché ou au marché et tu en auras

http://www.lagrandeepicerie.com/pr [...] abbri.html

c'est pas des confites dans la foret noire?
 
et je dois les trouver sur lyon!

Chez Detou tu devrais en trouver

 
 
Oui c'est faisable, moi je le fais pour 50 chouquettes... mais j'ai l'habitude, faire une pâte choux n'est pas vraiment très long à faire, ensuite les coucher et les quadriller et les sucrer un peu plus, mais pendant qu'elles sont au four je vais me préparer et je mets un bip... je me lève en général 30 mn avant l'heure habituelle...
 
Malheureusement les choux, chouquettes et tout ce qui est à base de pâte à choux ne se conservent pas, le choux se ramolli... mais bon chacun ses goûts !

j'irai y faire un tour.

je viens de regarder la recette de la foret noire (oui, j'en ai mangé une fois dans ma vie étant gosse, je connais que l'aspect extérieur du truc, et encore de loin), ben j'suis déçu, ça va etre tout facile a faire.  

 
 
Tiens, si tu trouves que l'originale est trop facile, tu peux toujours compliquer un peu...
 
 

Source :
http://www.goutsdouest.fr/goutsdou [...] roscanvec/
 
 

Source:
http://foodista-en-ville.over-blog [...] %A0-cannes

j'ai uen recette avec pate d'amande (meilleur du chef) et une recette sans (bouquin CAP-BEP patisserie), je prend laquelle? j'ai pas memoire d'amande dans une foret noire.

Elle va dans le biscuit ta pâte d'amande ? Perso je ferais sans.
La chouquetterie a raison : la recette de la forêt noire est pas très compliqué mais si tu veux faire un truc nickel avec une belle présentation, il y a du boulot .

 
 
J'avais fait ça l'an dernier :
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t35048901
 
Mais je suis plus sûr de la recette dont elle provenait
C'était une pâte briochée le fond, un classique dans l'est.
 
A priori ça devait être ça :
http://www.dumieletdusel.com/archi [...] 18865.html
J'étais parti exprès sur le moule crénelé pour donner cet aspect.
 
La pâte :
250 g de farine
10 g de levure de boulanger
40 g de sucre
1 grosse pincée de sel
70 g de lait
1 œuf
100 g de beurre mou
 
La garniture :
3 cuil. à soupe de poudre d'amandes
700 g d'abricots, environ
1 brin de romarin
1 œuf
100 g de sucre
10 cl de crème liquide
 
Le pétrissage prend 15-20 minutes, et la pâte doit reposer 1 heure 15 environ, en tout. Mais vous pouvez aussi la préparer très à l'avance et la laisser reposer au frigo, jusqu'à 24 heures. Elle n'en sera que meilleure.
 
On met la farine dans un grand saladier (ou le bol du robot pétrisseur). On fait un creux au centre, on y émiette la levure. Ensuite, on verse la moitié du lait, une cuillerée du sucre, et on délaye la levure en intégrant un peu de farine, pour obtenir une petite pâte très molle. On la recouvre avec la farine, et on laisse reposer 15 minutes.
 
A l'issue des 15 minutes, la petite pâte a gonflé. On ajoute dans le bol le reste de sucre le sel, le lait et l'œuf. On pétrit tout ça jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique et qu'elle se décolle des parois du récipient. On ajoute le beurre très mou en petits morceaux et on continue de pétrir jusqu'à ce que cela se redécolle. On laisse reposer cette pâte, couverte d'un film étirable, pendant 1 à 2 heures à température ambiante (ou plus, au frais).
 
Au bout du repos, on renverse la pâte sur un plan fariné et on l'étale en rond de la taille du moule. On la transporte dedans. J'ai mis un papier sulfurisé dans le fond, parce que mon moule est à fond amovible, et la pâte levée, contrairement aux pâtes à tarte normales, se glisse dans l'interstice entre le fond et le bord. Ensuite j'ai du mal à l'en faire sortir, la vilaine.
 
Comme pour toutes les tartes, on pique le fond avec les dents d'une fourchette. On ne veut pas qu'elle lève, la pâte levée, on va la brimer un peu. On étale ensuite la poudre d'amandes dans le fond, avec le dos de la cuillère, et on y range les demi abricots dénoyautés, la face coupée vers le haut. On glisse ça et là des petites touffes d'aiguilles de romarin. Préférez le romarin frais dont les aiguilles sont bien tendres. On peut aussi ne pas mettre de romarin, on fait comme on aime.
 
Battez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajoutez la crème et versez le tout dans la tarte. Préchauffez le four à 220°C. La tarte repose à température ambiante pendant que le four chauffe, un quart d'heure. On l'enfourne dans le bas du four, comme toutes les tartes. La cuisson dure 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et les abricots légèrement colorés.
 
tagrecettetarte
tagrecetteabricot
tagrecetteromarin
tagrecetteabricotromarin

 
 
Y'en a pas dans la forêt noire... moi je fais sans.

merci à vous.
 
oui effectivement, j'ai prévenu le pote que c'était une première et que l'aspect serait peut etre moins au rendez vous que le gout.

 
tu peux toujours faire des petits formats c'est un peu plus maîtrisable...

Bon, retour sur les tartellettes citron :
 
ma meringue ba c'est une ile flottante  
 
La texture est pas bonne, sans doute à cause de la température du sucre ou de l'absence de citron ...
 
Sans parlé de la forme, j'ai récup une vieille douille plastoc à ma mère, qui ne fait pas vraiment la forme idéale...
 
Sinon, ça a été, les quantités données par JJ sont largement suffisante (je pourrais encore faire 3/4 fond, 6/8 remplissage et 10/15 meringues...)
 
Et en images :
 









(les restes)

 
Tu peux aussi parfaitement faire la pâte le soir et le dressage, le lendemain matin tu laisses revenir à température, tu mets le sucre et op cuisson. Je fais souvent ce procédé car j'ai toujours le stresse de ne pas "avoir le temps" dans mes pâtisseries.

 
Tu aurais pu les garnir plus tes tartelettes, t'en serait resté moins de cette manière
 
Sinon, ça donne envie, et c'est donc que c'est réussi

Salut, j'ai pas trouvé de topic dessert donc je poste ici : vous auriez une bonne recette de Panna Cotta, ainsi que d'un coulis de fruits rouges (fraise de préférence) ? Je prendrais bien la première recette sur google, mais je préfère demander aux experts hfr avant.
 
Merci d'avance.

 
Joli boulot, mais ta meringue a grainé !

JJ et GSANS,
 
Avez-vous déjà essayé des ganaches couverture blanche à l'anis ???
 
Impossible d'en trouver une sur le net !  
 
Alors suis dans les essais et j'ai fait
 
125 g de couverture blanche
40 g de crème bien grasse
5 g de miel
1 c à c d'anis vert
 
J'ai fait infuser mon anis dans ma crème chaude 5 mn,
ensuite je l'ai versée sur ma couverture et mon miel...
 
Mais comme j'ai pris de petite quantité c'est la chiotte....
Chauffer 40 g de crème c'est la vraie merde...
 
Sinon prendriez-vous un couverture lactée ou ivoire pour faire une ganache Anis et Cannelle... Je trouve les deux mais comme je n'en ai jamais fait, je ne me rends pas compte.... j'ai peur que la couverture lactée soit trop prononcée et que l'on ait moins le goût de la cannelle ou de l'anis ?
 
PS1 : je n'ai pas de micro-ondes !
 
PS2 : j'ai vu des recettes mais pfff avec de la fécule de maïs !!!!!!!!!

Voilà j'ai mes 2 ganaches au réfrigérateur,
 
Ganache Anis couverture ivoire est super bonne... comme j'avais peur qu'elle ne sente pas l'anis, suis allée acheter une petite bouteille de Ricard... et j'en ai mis 5 g... purée du coup ça sent bien l'anis... mais je n'aime pas la ganache couleur ivoire en fait, c'est bon, mais je sais pas visuellement je trouve ça pas en accord avec des sablés... je trouve que ça fait pas naturel... bon voilà c'est mon avis.
 
Pour la cannelle, j'ai pris une couverture lait, et j'ai fait :  
100 g de couverture lait
60 g de crème toujours la même bien grasse
5 bâtons de cannelle que j'ai fait infuser dans la crème durant 10 mn !!
C'est super bon, car en premier lieu on sent le chocolat et tout de suite la cannelle arrive derrière et ça se marie vraiment très bien les 2 arômes (quand on aime la cannelle bien sur !).

Une recette de quatre quart recommandée par le topic ?
C'est pas de la grande pâtisserie mais dès fois ça fait du bien de revenir aux basiques !