Ta tarte a l'air assez dense

Envoie moi une part que je puisse l'analyser

Bonne idée, j'ai un spéctro au labo, je veux bien un échantillon  

Pourquoi pas tout simplement de la crème d'amandes et pas la version diluée à la crème pâtissière qu'on trouve dans la plupart des galettes de radins ? Ça a une consistance nettement plus solide (et c'est bon ).

Spontanément je dirais ni l'un ni l'autre et c'est vraiment une drôle d'idée, mais après tout on n'est pas des nazis de la tarte

Plutôt amande qui a une saveur plus neutre et qui va bien avec plus de choses et qui n'est pas "mentalement associée" au chocolat comme la noisette. La noisette à mon avis c'est nettement plus aventureux avec quelque chose d'acidulé.

Si je pars de cette recette http://www.marmiton.org/pratique/a [...] yal_1.aspx , vraiment pas besoin de mettre un peu de gélatine dans la mousse choco pour la fixer ?

Pas besoin, j'ai déjà fait cette recette. N'oublie pas, bol, fouet et crème au frigo 30 min ou 10 min au congel.  
edit: par contre essayé sans alcool

Perso j'en mettrais pas, non. Une bonne chantilly qui tient, un passage au congélo avant le décerclage et tout tient tout seul.
Faut dire que chu pas ultra fan de la gélatine non plus

En parlant chocolat, dans toutes les tablettes du commerce on trouve du lait en poudre. Le valhrona en contient aussi ?  
 
Sinon je peux le faire moi même. C'est "que" du cacao torréfié, du sucre et du beurre de cacao.
 
Mais le beurre de cacao pur à l'air passablement difficile à trouver. Il y a le MyCrio qui est du beurre de cacao pur. Par contre il me semble qu'il est cristallisé d'une manière pour rendre le tempérage plus facile. Je me vois mal en mélanger 250 gr à 500 gr de cacao et 250gr de sucre pour faire un chocolat 50% cacao.

 
Congélo carrément ? Avec de la crème à 36% ça devrait tenir même sans.

 
Pourquoi pas tout simplement de la crème d'amandes et pas la version diluée à la crème pâtissière qu'on trouve dans la plupart des galettes de radins ? Ça a une consistance nettement plus solide (et c'est bon ).
 
 
 
Spontanément je dirais ni l'un ni l'autre et c'est vraiment une drôle d'idée, mais après tout on n'est pas des nazis de la tarte
 
Plutôt amande qui a une saveur plus neutre et qui va bien avec plus de choses et qui n'est pas "mentalement associée" au chocolat comme la noisette. La noisette à mon avis c'est nettement plus aventureux avec quelque chose d'acidulé.

* Moment reverse engineering *
 
Bon alors j'ai remis la main sur une tarte aux fraises de mon ancien pâtissier et voici ce qui en ressort (cliquer pour voir l'image en grand format):
http://i.imgur.com/nSG52mas.jpg - http://i.imgur.com/flGrdAWs.jpg - http://i.imgur.com/MeJoFcts.jpg - http://i.imgur.com/V5LfwTLs.jpg
 
Donc perso, au goût je vois de bas en haut :
- pâte sucrée amandes
- crème d'amandes, limite frangipane. On la voit mieux sur les images 1 et 4. C'est assez particulier et c'est aussi pour ça que j'ai besoin de vos avis, parce que ça ressemble pas non plus à de la frangipane qu'on trouve dans les galettes. Mais je me dis que la température peut jouer sur la texture du truc (la galette c'est souvent chaud ou température ambiante, là ça sortait du frigo).
- compote de fraises. Peut-être un peu gélifié mais vraiment léger.
- fraises et framboises.
 
C'est sympa parce que ça change de la crème pâtissier ou mascarpone mais je voulais savoir ce que vous pensiez de la 2ème couche ; que peut-il y avoir dedans ? Merci de votre aide
 
Je peux encore prendre des photos supplémentaires si besoin mais plus pour longtemps

Sinon j'ai fait le fondant de Bernard, verdict demain selon mes 15 cobayes

Autre questions aux possesseurs de robot Kitchenaid, le batteur souple il est utile ou on s'en passe bien et une spatule et le coup de main font mieux le taf ?
http://ecx.images-amazon.com/image [...] SY450_.jpg

C'est plutôt efficace comme accessoire, je trouve, sur pas mal de préparations ça évite de devoir arrêter le robot, racler les bords, redémarrer, recommencer plus tard, etc. C'est pas indispensable mais utile, si tu le trouves à bon prix autant te faire plaisir (il doit trainer sur eBay à des tarifs pas trop abusifs).

En cherchant avec l'outil de recherche, je suis pas arrivé à trouver une recette de fraisier ...

Vous en auriez pas une sous le coude siouplait ?

Tu déconnes ? Tu sais qu'il faut se mettre page 1 pour faire une recherche ?
Sinon, site de JJ : http://lapistacheraie.com/2012/11/ [...] -fraisier/
Perso j'ai pas testé mais je fais confiance

C'est pas une mousseline dans le Fraisier normalement ?

C'est bon la pâtissière/mascapone ? Ca ne doit pas la même texture que la mousseline ?

D'ailleurs, dans les recettes de crème diplomate, je vois de la gélatine. Le fait de mettre du mascarpone dans ta version permet de s'en affranchir ? Et pourquoi c'est "fainéant" ?

Tu déconnes ? Tu sais qu'il faut se mettre page 1 pour faire une recherche ?
Sinon, site de JJ : http://lapistacheraie.com/2012/11/ [...] -fraisier/
Perso j'ai pas testé mais je fais confiance
 
EDIT : idem, dans la recherche on tombe sur un lien vers une recette de Pkoi5 dans le topic Cuisine : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t27079931

La réponse est dans la question, parce que tu ne dois pas faire chauffer une partie de la crème, réhydrater la gélatine, l'essorer, retirer la crème montée du bol du batteur pour y mettre la pâtissière à assouplir...
Là tu fous le mascarpone directement dans la cuve, tu fouettes, quand c'est fouetté, tu rajoutes la patissière en bloc petit à petit, et tu attends que le batteur bosse à ta place

OK, je pense que je vais faire avec mascarpone

Bon, c'est pas la mer à boire non plus la diplomate, c'est juste que quand il est 23h et que la vaisselle t'attend, parfois tu fais des arbitrages
Le résultat est incomparable: si tu veux un truc mousseux, fais la diplomate. L'autre est plus crémeuse.

Bon ça rigole plus la.
Dimanche, Mme a 30 ans.
 
Un de ses desserts préférés, c'est le Trianon / Royal Chocolat (d'ailleurs il y a une différence entre les deux ? ).
 
Il me faut donc une recette "HFR approuved" qui fonctionne bien (Pour un moule de 20cm et sans ingrédients "étrange" ).
 
pour l'aide !

gouté et approuvé !
http://lheuredugouter-sarah.blogsp [...] ianon.html

Jamais testé, mais ses recettes sont mortelles.... Le trianon : http://pastryandsports.blogspot.fr [...] ianon.html
 
http://3.bp.blogspot.com/-jJrVjG-n [...] ale-14.jpg

Jamais testé, mais les descriptions de ses recettes sont mortelles.... Le trianon : http://pastryandsports.blogspot.fr [...] ianon.html
 
http://3.bp.blogspot.com/-jJrVjG-n [...] ale-14.jpg

Y a du jaune d'oeuf (elle fait une pâte à bombe) et il en veut pas

 
 
ce sont les œufs le problème ?

Pourquoi des œufs seraient un problème pour une femme enceinte ?

 
A cause du risque de salmonellose, et plus généralement de la psychose pour femme enceintes qui dit que tu ne dois pas boire, fumer, manger de la salade, des oeufs et viandes/poissons crus, du fromage au lait cru, blablabla toutes les conneries que l'on faisait il y a 20 ans sans que ça ne cause de problème particulier.

 
Le tabac pose des problèmes particuliers.

 
Oui, j'ai un peu chargé en troll l'alcool aussi bien évidemment. Si tu te nourris exclusivement de tartare de boeuf au jaune d'oeuf cru qui ont faisandé quelques heures au soleil, je suis pas sur que ça aide non plus L'acceptation du risque est sans doute moindre aujourd'hui, où l'on veut que tout soit parfait pour son enfant. J'ai une collègue qui a recraché une bouchée de sandwich (après avoir trié le sandwich pour virer les crudités) parce qu'il restait une feuille de roquette... Faut pas abuser non plus  

ce débat, si ça se trouve il/elle veut pas d’œuf dans la mousse tout court    
edit: en remontant, en effet, c'est pour une femme enceinte, n’empêche le gars pourrait ne pas en vouloir par principe

Sinon j'ai fait le fondant de Bernard, verdict demain selon mes 15 cobayes

toujours une réussite ce fondant au chocolat