Reprise du message précédent :

Pour la recette de brioche qui vient de passer, une suggestion pour l'ajout de pralines ? (quantité et méthode pour que les pralines se répartissent bien dans la pâte)

environ 100gr pas plus de pralines concassées que tu incorpores après ton pétrissage et avant la pousse.

 
  le fondant c'est le plaisir du millefeuille sublimé  
 

 
J'ai vraiment du mal avec Hugo & Victor, jamais pu me résoudre à acheter un gâteau chez eux, le nom me perturbe trop. J'arrive pas à savoir si c'est un hommage ou une récup putassière, et du coup je beugue.  
 

 
  et avec du glaçage dessus en plus. Il a l'air super bon, en tout cas on en mangerait. Le seul truc qu'on pourrait éventuellement trouver à redire c'est que la crème a l'air un peu "souple" (est-ce qu'elle aurait pu tenir sur une épaisseur plus importante ?) mais de toute façon la photo n'en dira pas beaucoup.  
 
Le plus important, est-ce que c'est impossible à manger sans en foutre partout ? Si oui, c'est bien un millefeuille

Hum, non

Quand j'ai pris la photo, la crème n'était pas encore complètement prise. Mais je pense aussi que je n'ai pas été assez soigneuse en l'étalant pour qu'elle soit uniforme.
 
En coupant, ça fait bien net, en mangeant, on s'en met partout.

Alors la recette des choux, 60gr de beurre, 150gr de farine t55, pincée de sel, 25cl d'eau et 3 œufs, je passe sur la façon de faire classique. Pour la cuisson des choux, 250° statique, on enfourne, on eteint au bout de 10min on rallume statique sole/voute 160° 20 à 30min ou pour ceux qui veulent pas s'emmerder 200° chaleur tournante.
Pour le craquelin j'utilise les proportions que tu as donné. Pour l’épaisseur c'est nickel, la photo de la non cuite c'est la plus jolie cuite.

Je veux refaire des tests de macarons justement ce week-end.
Framboise-citron notamment.  
 
jcqs, tu viens ?  

 
Je t'en débarasse pour un week end, c'est toi qui devrais me payer .
 

 
oké

ouais ouais ce week end t'es chargée de couper la bidoche    

Euh, non  

 
Je retourne lurker le forum du roi heenok puisque c'est comme ça

Merci :-)

 
tu es sur des quantités ? il y a beaucoup liquide pour si peu de farine...

Ça me semble normal, c'est la recette qu'on trouve un peu partout.

 
Incoming....

Ce teasing de porc...

Merci!
En fait, je pense que ça vient de la cuisson + que de la pâte.
J'ai fait 2 tests ce soir, à 190° pdt 35mns, au lieu de 180° pdt 25mns puis 150° pdt 20mns (c'est nickel pour des choux individuels), et les 2 couronnes sortent bien.
Aprés, ce sont des 5 boules et non des 8.
Peut-être que ça joue aussi.
Dernier test demain, et Paris-Brest en suivant!
 
@gsans: Joli!

Elle est belle même crue la brioche.
Question con du jour : comment fait-on pour faire de belles formes dessus comme cela ?

 
 
   j'espère qu'elle sera comme les étoiles......

 
 
Ce sont des boules de pâtes de 40gr chacune mises l'une à côté de l'autre, et la photo est prise après la pousse ça fait des petites collines.

Bonne nouvelle ça

comme ça

Ah ok, tout simplement.
J'essaierai comme cela la prochaine fois, c'est plus joli.
Merci !

Brioche filante par @gsans (oui c'est ma recette, et toc !)
 
Y'en a qui voulait de la filante, toute la semaine "elle est où la filante, elle est où !!", en voilà une toute facile à faire (en plus ça vient même pas d'un sieur pâtissier de son état, tels les Conticini, Felder et autres Michalak,  non juste d'un gueux HFR, votre serviteur...).
 

 

 

 
Recette et explications, demain !
 
(vivement le petit dej'   )
 
[EDIT] Recette
 
300gr de farine T45
1 œuf
10 gr de levure fraîche
35gr de sucre
100gr de beurre AOP
100gr de lait entier
1 cc de sel
 
- On émiette la levure dans le bol du robot
- on y ajoute le lait tiédit (max 30°) + l’œuf + 90 gr de beurre fondu
- On mélange le tout doucement et on attend 5mns (normalement cela va gonfler un tout petit peu à la surface)
- ajout de la farine, sucre et sel
- mélange en vitesse 2 pendant 10mns (voir un peu plus, il faut que la pâte se décolle des parois du robot)
- On laisse lever dans le bol du robot à 28-30° recouvert d'un cellophane (mon caisson de pousse m'a bien aidé sur ce coup...) pendant 1h (ce temps est à rallonger si vous faite lever à Température ambiante), il faut que la pâte double de volume.
- A la fin de cette première pousse, on dégaze la pâte.
- on divise en 14 boules de 40gr environ (ça c'est au choix car on peu faire de plus grosses boules, 7 boules de 80 gr par exemple, ça dépend du moule que l'on a chez soit).
- on dispose les boules dans son moule pour la dernière pousse, et on badigeonne les boules avec les 10 gr restant de beurre fondu
- On fait pousser à 28-30° pendant 1h30 voir un peu plus, il faut au minimum que les boules doublent de volume
- Préchauffage du four (chaleur sole/voûte, je n'ai pas testé en chaleur tournante) à 150/160°c (à affiner selon votre four, si vous avez un thermomètre pour contrôler, c'est mieux, car les T° indiquées des fours sont souvent fausses de 10° en + ou en moins).
- cuisson douce pendant 30mns
 
Voilà vous avez terminé !
 
 

Sympa
J'en ai fais une hier avec un des liens qui a été posté mais j'ai pas pu faire de photo, rendu filante comme voulu !
en revanche au niveau de la conservation y'a une astuce ? Car même dans un torchon ou un tupperware, même pas 24h après elle était pas mal sèche ça gâche un peu le plaisir d'avoir sa brioche bien moelleuse

 
Ajouter du beurre  

j'étais déjà à 250g (jusqu'à 300 pour la recette) je crois que c'est pas 50g qui va faire la différence  
J'ai fais quelques recherche apparement c'est le grand soucis des brioches de sécher un peu trop rapidement

Trop belle cette brioche Gsans.
 
Question Photo: Tu as un studio photo ou bien tu retouches pour avoir un fond noir comme ça??

 
J'crois que c'est juste un drap tendu en fait

La c'est vraiment un drap très très bien tendu alors...

C'est un drap bien connu d'internet, il est loin derrière...
 
(En raccourcissant la profondeur de champ tu le rends flou et comme ça tu limites ses imperfections sur la photo...)

 
 
j'ai un petit studio photo  
 
Fond avec un drap noir + profondeur de champs au 35mm, comme dit Ezzz ça floute bien le fond pour éliminer les petits détails disgracieux.

Très belle brioche gsans ! Vivement la recette !

Message édité avec la recette

Question con pour la bioche: on peut la faire dans n'importe quel moule ? (

Oui, si tu ne badigeonnes pas d'oeuf comme un porc ça se démoule assez bien. Si ton moule n'est pas tip top anti adhérent, chemise le et hop.
 
Je fais aussi dans des moules silicones parfois.

Okey; j'ai de la visite ce WE, c'est l'occasion de tester

vous n'avez pas un problème avec le goût?  
je viens de gouter la mienne et elle n'est pas sucrée (30g dans la recette que j'ai suivi pour 250g de farine mais j'ai l'impression que ce n'est pas assez).
Je referai avec un peu plus de sucre et peut-être en aromatisant (vanille ou fleur d'oranger car elle manque de goût pour moi)

Pour ma part, c'est très bien, mais on peut vraiment varier soit en rajoutant du sucre perlé sur le dessus de la brioche ou à l'intérieur, ou bien en l'aromatisant oui.

En tout cas ça m'a permis de voir la technique et je la referai c'est sûr.