Reprise du message précédent :
Top les tatins Véro !

Grillé, j'allais dire que j'adore le mélange poire - chocolat, ça avait donc l'air très bon si ce n'est les morceaux de beurre sur le dessus.

faudra que je tente ces tatin courge la chouquetterie, ça donne envie tes photos
 
moi aussi je suis comme gonc, j'adore ce mariage poire/chocolat
 
 
Donc je finis juste la Forêt noire de la pâte de Dom, qui a repris une recette du  livre Révélations de Clément Lhoumeau  
 
j'ai changé le décor parceque le petit fils qui a tous les droits voulait un arbre ^^
 

Bien appétissant et fort joli, cet arbre noir !  

oui  

C'est vrai que ça fait négligé.
Si tu veux, je mange le reste pour aider à débarrasser ton frigo.

J’ai mis 6 grammes.
Yes coup de spatule me suis loupé la première fois    
 
En tout cas je suis content c’était bien bon et chocolaté.

Cette qualitance ces dernière pages  

Ah bah 6gr c'est même trop, c'est pas de la pectine NH à mon avis

Ahah je voulais un peu de déco mais j’avoue que ça serait plus fin que cela serait mieux.

Trop tard, tout est fini à midi    

 
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J’ai utilisé ça  

Oui c'est pas de la pectine NH.
La pectine NH ça coûte cher (plusieurs dizaine d'€ le kilo).
En alternative, tu peux prendre du vitpris et faire x6 sur le poids.

Finalement je suis parti pour un crumble pomme choc Mirabelles, c'était fameux

j'ai fait une photo de la tranchitude, ça m'oblige à avouer ma bourde, j'avais laissé le second cercle du biscuit sur la  table, mais comme le chien pouvait y accéder il a été plus vite  que moi ^^
 
mais comme c'était vraiment très bon la faute est en partie réparé
 

Un crumble c'est toujours fameux !
En plus tu as l'excuse des fruits pour te resservir  

Aaah bah j’ai toujours utilisé ça .. Notamment sur le Yellow.
Je saurais la prochaine fois  

Tarte tatin pour hier soir.
 

Olalala, cette fonditude   et caramélisation !
J'en bave

La forêt noire et la tatin là
 
Dites, question conservation: la pectine Nh, ça périme?
La date indique janvier 2021, pot ouvert: y’a un risque?
 
Si oui, je peux utiliser de la pectine jaune à la place? Pour mettre dans un insert au poires dans un entremets (le poiré chocolat du livre « Entremets » de Felder/Lesecq)

Je pense pas que y'ait de risque. Moi j'utiliserai.
Je regarde jamais la péremption sur des trucs secs comme ça (sucre, farine, etc.).
Si tu veux pas l'utiliser, tu peux me l'envoyer

C’est ce que j’lui avais dit, confirmé par empreinte sucré, et par toi. Du coup elle a + confiance

Je le dis pas à chaque fois mais bravo pour vos photos, elles régalent !

La tatin  

C'est beau la confiance

Je dirais pareil ; par contre, la poudre d'amandes (ou de noisettes ou...) ça rancit et ça donne un goût dégueu (mais pas de risque pour la santé).

Hello,
 
Vous auriez une recette de pâte à cookie qui ne s'étale pas à la cuisson ?
Je voudrais faire des formes pour l'anniv de ma fille à l'emporte pièce, mais je n'ai pas assez d'emporte pièce en métal pour les cuire avec, donc il faudrait que ça tienne seul
 
Merci

Jeannin?

Sur c'est ma fournée par exemple

Je ne savais pas que ça existait  

Ma recette est proche de celle là et s'étale plutôt, non ?

 
Si tu réponds à ma question par une question, j'ai moyennement confiance
Tu l'as testée ?

Ah nan ceux de Jeannin s'étale très très peu (ils gagnent 1 ou 2cm de diamètre).

C'est celle que je fais a chaque fois, mais jamais en "forme". Par contre elle s'étale très peu.

Je confirme, ça s'étale pas.
 
On a testé les chocolats-cacahuète du livre "Le cookies de nos rêves".
Ils ne s'étalent pas et c'est une sacrée tuerie
(on a juste fait des boules de 70g au lieu de 130g...et déjà comme ça c'est costaud )

merci à vous 3.
 
L'autre option c'était de faire une plaque et de découper après cuisson, mais ça m'oblige à bouloter les chutes, c'est mal

Ah non on fait pas ça. Ca casse tout le truc du cookies de faire ça

Bonjour,
 
J'ai une question car je n'ai jamais vu de commentaires à ce sujet sur les différentes recettes que j'ai vu, quand on fait de l'enrobage choc/beurre cacao, par trempage , genre les citrons de Grolet, forcément il reste beaucoup de choc/cacao fondu, est ce qu'on peut le conserver après pour resservir ? le temps de la dlc bien sûr
 
j'aurais tendance à le conserver pour resservir mais je l'ai jamais fais alors je vous remercie de vos avis

Ces cookies ont été déglingués.
J'avais quand même réduit un peu le sucre que j'ai jugé trop important, et ça tient bien la forme effectivement !

Du coup tu as fait quelle recette?
 
@L'hotelier pas d'info désolé Mais j'aurais tendance à dire que c'est du chocolat donc aucun souci pour conserver.

Jeanin en retirant 10-20% du sucre, je sais plus.

J'aurais plutôt tendance à dire que le chocolat risque de blanchir non ?

 
J'ai tendance à penser justement que s'il y a bien une recette à ne pas désucrer c'est les cookies, le sucre n'y a pas uniquement comme fonction de sucrer mais aussi, de par sa caramélisation, de donner ce coté agglomérant entre chaque miette qui donne ce coté élastique/fondant. En enlevant du sucre on se retrouve avec des biscuits  plus friables.  
Je pense plus généralement que cette chasse au sucre a ses limites, il faut éviter d'en enlever systématiquement, il est fortement possible que lorsqu'on prend une recette l'auteur en ait déja enlevé une partie à laquelle une partie avait déja été enlevée et ainsi de suite...au final on se retrouve possiblement avec une recette éloignée de celle d'origine.  
Je me dis que si Sir conticini a mis xx grammes de sucre dans sa recette, connaissant le gus il y a forcément une raison pour qu'il y ait ce grammage précis.
 
Sans compter que personnellement je mange une patisserie par semaine/15 jours, c'est un petit plaisir, je me vois mal en faire un moment de privation, frustration, culpabilisation whatever... entre mes 2 patisseries mensuelles, j'ai 1000 autres moments durant lesquels faire gaffe.

Parfaitement respectable, moi je vois les choses autrement.
Le résultat n'est pas du tout friable, et pour moi 340g de sucre pour 500g de farine, ça ne se justifie pas, car il y a aussi en plus du sucre dans les pépites de chocolat utilisées.
De même, il met 340g de chocolat je trouve aussi que c'est trop.