Reprise du message précédent :
Les krouchtikis.
 
Ça a l'air fantastique    
 
  la chouq !

Oui du beurre et de la crème mais en quantité raisonnable    
 
C’est très soyeux en tout cas
 

 
 
Coucou toi ma tite Sausalito... je prends note !  

Nan mais oublie, ça me semble vraiment pas top (des sablés cuits dans l'huile.......)    
https://www.cuisineactuelle.fr/rece [...] ais-270060

Je ne connais pas à le croquignol qui m'y amène  y connait nawak... alors je me renseigne ici ! the best guide du croutard  

Mail du taf comme quoi un collègue est covided.
Du coup je suis cas contact -> Potentiellement contaminé tout ce que j'ai fait ce week end.
 
Bah super!  

T'es juste cas contact...
Si tu veux pas de tes préparations, j'te file mon adresse pour l'envoi !  

Pologne et Prague ?  

En République Tchèque j'ai adoré les trdlnik (ou un truc du genre, j'ai peut être mis trop de voyelles) et le medovnik

En Pologne, la szarlotka et le sernik valent le détour.

Heu attend, tu n'ajoutes pas de crème froide?
C'est quoi ta recette?

Pas de soucis avec de la crème 30%.

 
Ca va tes macarons ne sont pas trop bavards?  

 
Merci !

 
Là clairement la recette est merdique.  
Mais de mémoire j'ai, au printemps dernier, raté une ganache montée (chocolat noir) qui était pile celle de la video Valrhona  

Ouais c'est étonnant.
Parce qu'une ganache classique que tu fouettes sans ajouter de crème, ça te fait rapidement un gros bloc assez laid.

Dernier ajustement pour les ganaches. Merci pour les liens plus haut du coup
Ca vaut le coup de mettre un coup de mixeur plongeant avant la mise au froid?

Sinon du coup choux praliné, avec un cube de pralin à l’intérieur. Je sais pas pourquoi ma ganache montée n'est pas couleur praliné mais vire au blanc.
Les choux étaient bons sans plus, première fois que j'en fait.

Et pour finir les macarons à la crème de citron. Pas assez citronnée à mon goût, j'ajusterais. Et faut que lisse encore plus les poudres.

Ahah
Finalement, conservation nickel.
Plus qu'à en faire 80 pour ce week-end

Pour une ganache fruits rouges (framboises ou fraises) j'avais pris des fruits congelés mais pas convaincu par la tenue malgré de la gélatine.
 
Si je prends des fruits frais, que je cuit longtemps puis je mixe pour avoir une purée de fruits ça le fait tout aussi bien?
Pas sur de trouver de la purée de fruit en grande surface...

Au rayon frais en grande surface tu as parfois du coulis de framboise déjà prêt. C'est normalement suffisant pour une ganache et plus lisse que des framboises mixées (avec les pépins) et tamiser c'est über casse pied.
 
Attention que le cassis comme l'ananas/papaye/kiwi n'aime pas la gélatine. Chauffe bien le coulis avant d'incorporer la gélatine fondue vers les 80°C.
La faute à un enzyme présent sur les fruits qui réagit avec la gélatine. Sinon agar-agar pour les purées aux fruits rouge avec parfois du cassis dans les mix surgelés.

Ok je note je verrais ce que je trouve ce soir
 
Les fruits surgelés je trouvais ça top mais même avec de la gélatine, elle retombait très vite

si tu as accès à Picard, ils ont quelques parfums en coulis.

Ah bah oui j'y pense jamais à Picard j'en ai un. Je vais y faire un tour
 
EDIT : Ça restera du surgelé du coup par contre

Clairement entre du surgelé/conserve ou me farcir un tamisage de framboises ( rendement = 0%, niquage du tamis = 100%) le choix est vite fait
Faut que je me fasse un bavarois tien!
 
 
Les macarons au covid on été partagé à deux courageuses: "Les plus beaux et meilleurs macarons" x 2  
Bien meilleurs que ceux à la Danette  

Oui mais du surgelé déjà travaillé, je vois pas trop de risque que ça recrache de l'eau.
 
J'ai déjà utilisé leurs coulis pour des bavarois, je n'ai jamais eu de pb.

Ok vous m'avez convaincu
 
Finalement je change encore, au lieu d'une ganache, sera une diplomate fruits rouge en suivant la recette cité plusieurs fois ici : https://www.encoreungateau.com/creme-diplomate/
 
J'en ai jamais fait
 
Je ferais la crème le vendredi, et je monterais la crème le samedi matin pour le pochage

Une fois que t'auras gouté à la diplomate t'enverras chier tout le reste

Bon, yellow au congel, fait ce week-end, première fois que je le fais, et ça se fait bien c'est vrai(mais j'ai pris mon temps)
C'est un moule demi sphère, ça a l'air plutôt bien monté, j'espère juste que ça fera pas trop de mousse par rapport au reste.
Reste le glacage à faire, c'est plutôt ça que je redoute  
Résultat jeudi.
Et ce soir c'est cannelés  

Rien de bien spécial mais quand je suis trop stressé le soir je fais des chouq, ça m'apaise. Je ne sais pas pourquoi...

Petite fournée vite fait, 2 plaques, une soixantaine de choux.. 30 minutes de préparation vaisselle comprise

Top ces chouquettes  

Cuisson un peu juste des cannelés pour ma part (silicone) j'ai eu peur que ça crame et j'ai baissé sur la fin, j'aurai pas dû.

Bravo les Gaÿzes pour toutes ces gourmandises        
 
@Ezzz je vois plus bien ou t'as pas mis ta r'cette de ta brioche ?
 
Merci  !

 
ça ressemble aux miens sous-cuits d'il y a 15 jours aussi.
Quelle moule tu as pris.
 
J'ai les elastomoules de De Buyer, il faut bien pousser la cuisson j'ai l'impression

On a des elastomoules aussi, qui sont vraiment de bons moules en silicone.

Mais franchement, la différence de résultat avec des moules à cannelés en cuivre comme les Grilo sur Amazon, pas si excessifs, est énorme.
Ca revient quasi au même prix (25€ la plaque elastomoule de 6 cannelés, 25€ les 4 moules en cuivre...)

 
 
Avec des "galères" pour le nettoyage et le graissage sensiblement différentes quand même
 
Sinon, tu peux donner les temps de cuisson que tu utilises pour les elastomoules ?

C’est la recette de gsans !
 
Quasi à la lettre mais sans vanille, fleur d’oranger ni rhum    
Vu la quantité de Nutella que les enfants mettent dessus, ça sert a rien de faire dans la subtilité

 
   
 
Merciiiii !!
 
Ah oui elle est bonne sa brioche à Gsans...    

Top les cannelés et les chouquettes
 

J'ai fais un essai hier quand même, j'ai fait la crème pâtissière en ajoutant de la purée de fruits.
J'ajoute ce soir la crème montée.
Je garnirais les deux derniers choux qui me reste pour voir la tenue.

j'ai les mêmes moules    
recette de bruno ce Albouze, en four convection 55min à 190 mais après 30min environ j'ai baissé à 180 puis 170, puis à 55min j'ai remis 5min à 190 voyant que c'était un peu juste.
Mais si j'avais laisser à 190 j'ai peur que le dessus à la cuisson (donc le dessus en fait) soit cramé et le reste ok.
Je me tâte fortement à passer au cuivre, mais pour 1 fois par an au max j'hésite. Je vais encore essayer mais faut trouver le réglage qui va bien avec son four en fait.
Je tenterai 180 mais plus longtemps la prochaine fois.

On me partage une recette et je vous jure les seuls ingrédients de la garniture sont:
 

 
Ca a l'air délicieux  

Y en a qui mange ça en tartine, donc ça doit être bon

La crème diplomate c’est bon, mais on sent pas assez les fruits rouges.
J’ai mis environ 100gr de fruits un peu cuits puis écrasée dans le lait.
Certains remplace carrément le lait par de la purée/jus de fruits écrasés.
Je pense mettre 250gr de fruits .. bonne méthode ?

On arrête vers 8 ans ça non ?

Je sais pas, j'aime pas le beurre comme ça, ni le chocolat en poudre    
 
Et y a pas d'âge pour se faire plaisir. Devenir un M. c'est pire que de rester un enfant non ??    
 
J'ai plein de blanc d'oeufs qui me reste des croissants, à part financier / panacotta voir framboisier vous en feriez quoi ??

Mousse au choc

Ah, j'aime pas ça   !!  
 
Mais les autres oui, c'est une idée (que je n'aurais pas eu du coup) Même si ca risque d'en faire beaucoup