Reprise du message précédent :
En faite, je veux tester ma ganache pralinée ce week-end et le lemon curd du coup ..  
Peut être remplacé la ganache par de la pâte de praliné à la place.
Ou rajouter un biscuit noisette mais c'est pas plus croustillant.

Pas plus croustillant mais ça apportera de la mâche (ou alors...tu mets de la mâche )
 
Sinon, à mon avis, la ganache praliné va trop perdre en "force de praliné", et risque de se faire écraser parle lemon curd. Avec une couche de pâte de praliné (praliné pur?) sous le curd (ça n'apportera pas beaucoup de mâche ne plus, mais ça retirera de l'appareil à consistance moelle/moelleuse car pas de ganache), éventuellement avec un biscuit noisette (genre une crème d'amande mais à la noisette, avec du praliné dedans...ou tartiné dessus une fois cuite) Tu auras peut-être un gout de praliné plus marqué, et un peu de truc à mâcher ne plus (si crème de noisette) ou du truc mou en moins (car pas la ganache)
 
Tout ça c'est sur le papier, et si c'était moi qui faisait la tarte à mon gout. Ca se trouve ton idée donne un résultat final plus sympa

Je fais ma ganache en ce moment, je verrais comment je l'utilise.
Mais tu as raison, je pense que c'est compliqué d'associer les deux dans une tarte.
Je verrais sur le number cake weekend prochain.
 
Par contre je commence à réfléchir sur le 7 ganaches.
Est-ce que ça se transporte dans des pots de ce type?
 

 
Je pourrais les emmener dans mes culs de poules mais moins pratique dans la glacière.
Les ganaches seront prêtes, mais montée le lendemain matin sur place dans des culs de poules.
 
Merci

Clairement

J arrive toujours pas sentimaginer ce mélange.
Vas falloir tester

Avec plaisir

Pour de la ganache ça ira bien.
SInon carrément dans des poches à douille (sans douille ) ou sachets plastiques.

Sur Oliviapatisse, il y avait une recette pas mal comme ça (à retrouver sur web archive peut-être)
Franchement, l'accord est top

Sinon oui crème de noisette + crème citron j'adore !

Alors pedzouille ce laminoir ?  
 
C'est rustique mais ça fonctionne. Plus d'essais à venir dans la journée  

Oui c'est pas le grand luxe, mais c'est efficace. Et avec un peu de dépassement merci dhl

J'ai déjà testé depuis mercredi, deux pâtes brisées  , et le laminage du levain à pâtisserie depuis hier.

La PLF est en cours, résultat dimanche matin.

Je peux pas les poches à douille, vu que je monte les ganaches après.
Je vais prendre les pots en verre du coup, sera plus pratique
 
Merci.

 
Je viens d'apprendre que je dois en faire demain.
Pour prouver à une miss que c'est pas ma recette qui deconne.
 
Ca va chier, RDV chez Bruyerre

Tu fais un live? Je suis preneur

Macarons du soir:
 

 
Nettement mieux.
Et plus petit ça ira mieux sur le gâteau .

Tu tamise ta poudre d'amande ? Elle a l'air un peu grossière, si oui il faudrait peut être prendre un tamis plus fin.

Mais je te rassure, je les déglingue quand même

Mixer 5 min avec le sucre glace au robot Monsieur Cuisine.
Puis tamiser dans le tamis 0.8mm.
Mais oui j’ai trouvé aussi  

Non car j'ai mon alarme incendie qui déconne et fait "bipbipbip, bipbipbip" en continu  

Du coup ce sera quelques photos avec mon téléphone qui a plus de lentille!
Par contre c'est toujours des "coques ratées", elles sont soufflées et t'as juste une très fine pellicule de meringue  ( = creuse). Mais tout le monde adore car après 24h avec ganache, elles sont hyper légères.
Ma collerette est présente mais pas immense par contre.

Bavarois fait pour un anniversaire ce soir.

Top les macarons !
 
Joli le bavarois aussi, ça donne faim c’est bientôt le goûter    
 
Pour la conversation des macarons, les coques sont dans une boîte en fer fermée depuis hier soir à température ambiante.
J’ai l’impression que les coques ont durcis c’est normal ? Un passage au frais une fois garni puis sorti 30 min avant dégustation devrait les ramollir ?
 
Merci.

 
 
Bon , j'ai laminé ma pâte....
 
Tout allais bien jusqu'au cran de trop, et là c'est le drame
Malgré la farine, ça accroche, ca s'enroule en dessous du premier rouleau, je massacre le tout... Zen je recommence pour au final feuilleter un peu à l'arrache.
C'est une techinque quand t'as pas 8 bras avec 1.8kg de pâte
 
Retour au frais pour 30 minutes, et après ça a roulé. J'ai trop laminé la première moitié, du coup mini croissant, l'excitation du laminoir ??
 

La deuxième moitié c'est mieux.Ce chantier
 

 
Dans 14 à 16h cuisson  
 


 
Les chutes feront peut être une brioche feuilletée

Sabayon trop liquide c'est que je l'ai pas laissé assez monter en température ?

Bon résultat correct, vu le feuilletage à l'arrache !! C'est aéré, mais pas aussi bien que les plus joli que j'ai déjà fait. Et j'ai trop mangé

La prochaine fois sera mieux, mais en tout cas c'est bien pratique et plus rapide avec un laminoir

Ta brioche feuilletée me fait penser à "Spirale" de Junji Itô  

Oui enfin c'est un amalgame de chute.

Brioche croissant.

Connais pass ta référence, vais voir ça  

J'ai oublié de dire le plus important ça donne bien faim tout ça  

Merci.

En réalité ça coupe bien la faim après quelques uns  

 
La tarte au citron meringuée de Conticini contient un biscuit à la noisette sous la crème au citron. Michalak a fait un succès praliné yuzu vraiment bon. J'envisage ça pour mon examen de pâtisserie en version mille-feuilles.
 

 
Lacher la plaque sur le plan de travail en effet pour lisser la coque sur le dessus. Ca s'étale un peu mais tu n'auras pas la pointe de la poche à douille sur le dessus.
 

Brioche sans feuillage ici pour plus de moellance    
 

Renversante !

 
retournant (e) !

Miam  

Y a de la crème et du beurre j'espère ?
Parce que j'ai déjà vu des "brioches" ici sans gras.

Des pains au lait en somme  

J'arrive jamais mes ganaches montées    A l'aide!
 
Je comprends le principe mais après blocage au froid, si je mélange 30s à au fouet manuel ca graine déjà    
Forcement en chauffant pour rattraper ca fond donc dégraine mais en rebloquant au froid ça regraine
 
C'est ma balance lypo/hydro ou les temperature de mélange qui sont foireuses?  

T'as quoi comme chocolat ?

La recette valrhona

Salut les gaÿzes !!!  
 
Bah dis donc sont belles vos gourmandises là !!!      
 
Ezzz (j'ai pas oublié de z)    
 
Tu nous balancerais pas ta recette ?   steuplé ?  
 
#balancetar'cette !
 
 
@Bird Jesus, pourquoi ce spoiler, sont bien tes macarons !  

Spoiler car gros poste avec plein de photo, je sais pas si ca aide a pas cramer le forfait de ceux qui sont en 4g ou si ca charge les photos quand meme
 
Ganache au chocolat Zephyr (Barry blanc).
Mais effectivement je suis a quasi 50%/50% alors que la la recette valrhona c'est pas tout a fait ça    
 
Par contre rajouter de la creme froide en plus c'est vraiment la ganache montée traditionnelle?  

Ben vu que c'est eux qui ont "industrialisé" cette recette, je pense oui
 
Et effectivement, 1pour1 avec du choc blanc tu m'étonnes que ça marche pas

 
Le tableau avec les quantité par type de chocolat. C'est orienté valrhona mais à taux de cacao identique, les proportions seront déjà meilleures.

Perso je ne trouve pas de crème à 35 en grande surface donc le résultat est vraiment mauvais à chaque fois. Au boulot bien entendu ce n'est pas la même  

Jamais eu de soucis avec une crème à 30

 
Grand frais, il y en a souvent.

Dites, on m'invite en Pologne à Motkowice début novembre et je me demandais si y en a qui ont été en Pologne en passant par Prague of Corse ? et si oui, faut absolument ramener quoi ?

Y a que du gâteau secosse  

Je fais le Strüdel déjà au fromage blanc et aux pommes... mais je voudrais ramener un truc qu'on trouve que la-bas !!!

Les krouchtikis.
 
Ça a l'air fantastique    
 
  la chouq !