Reprise du message précédent :
Oui voila on est sur HFR.
Si j'achète pas à minima une machine à Espresso flambant neuve et ne part pas en Bolivie ramasser mon café moi même, je risque d'être TT

Mais oui c'est très bien. Faut en prendre de bonne qualité et la bonne dilution.

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Tant que tu me prends un café correct a mettre dedans et un moulin manuel a 50 EUR tu es bon. Par contre ça sera pas assez corsé pour imbiber un biscuit.

https://m.fr.aliexpress.com/item/10 [...] 640Q90.jpg

Et ça pour un café plus corsé.

 
 
Tout à fait...y a café soluble et ...café soluble !
Je n'aime pas le "café filtre"...

 
 
tout ca pour faire un tiramisu qui se mange avec une louche (de buyer évidemment)

 
Ça dépend du tiramisu...celui que je fais est coupé en parts qui....se tiennent.

Mon dernier tiramisu aussi  

 
Tout écraser, bien touiller pour faire une belle bouillie dans l'assiette et la soulever pour que ca coule dans la bouche

 
Si t'as pas un Niche Zero à 700 balles, c'est même pas la peine de poster

Sur vente privee, vente Valrhona.
J'ai pris 3 sachets de 1kg, j'en avais jamais acheté

   
 
Tellement plus présentable que dans un plat à gratin et servi à la louche  
 
Recette ?

 
Merci justement mon stock commence à se vider.

3 œufs
500g de mascarpone froid
Entre 60g et 100g de sucre selon votre goût
1cac de vanille liquide et un peu en poudre
Des biscuits cuillères
Du café noir froid
Du cacao en poudre

Séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre, puis ajoutez le mascarpone. Continuez de fouetter jusqu'à détendre le mascarpone et l' incorporer au mélange oeuf/sucre.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Remplir le moule d' une 1ère couche de mousse, en veillant à bien recouvrir les bords. Tapotez le moule pour chasser les bulles d' air. Disposez des boudoirs préalablement trempés dans le café jusqu'à recouvrir toute la surface.
Recouvrir avec le reste de la mousse et pour finir, de boudoirs imbibés de café. Bien enfoncez dans la mousse pour éviter d' avoir une base bancale au démoulage.
Congelez toute nuit.
Puis décongeler min 6 h avant dégustation et soupoudrez de cacao avant de servir.

Tu vas faire comme tout le monde, tu vas picorer 2kg de pistoles, prendre du cul et faire des brownies pour tout le bureau pour te débarrasser du reste

c'est toujours de plus en plus cher sur VP ?

Le reste du cul ?

Ça doit être un problème de femme les fesses qui enflent, moi ça m'arrive jamais.

Juste le ventre  

Je note l'astuce    
 
Je vais en profiter pour les utiliser pour les ganaches du Letter Cake, sera meilleur que le chocolat pâtissier de grande surface    
 
J'avais un bon de 10€ du coup 59.50€ les 3kgs ça va.

Là c'est à 21€ pour la plupart, c'est correct

Les douilles De Buyer sont bien?
Celle que j'ai acehté sur Amazon, marque no-name, commence toutes à se déformer

 
Remember quand vous m'avez branché sur la dernier VP.
J'ai fini avec 10kg de chocolat alors que je commençais à peine dans le monde de la patisserie  

Recette d’un gâteau de grand mère au pommes svp ce genre de gâteau bien épais et un peu humide la   vous voyez de qu’est ce que je parle ?

Une base de quatre-quarts avec des bouts de pomme dedans, de rien

Ruiner tout ce beurre avec des fruits

Gâteau au yaourt avec des pommes quoi

Tellement
C'est une recette facile et rapide

 
Un cinq quart alors si y’a du yougli en plus

Huile plutôt que beurre si tu veux une texture humide

Oui j’aime bien quand c humide  
 
Huile de pepin alors

Brioches feuilletées, encore chaudes...    
 

 
Recette ?  

http://www.letabliergourmet.fr/201 [...] letee.html

C'est beau  

On m'a filé des mures fraiches que j'ai congelé pour les utiliser dans un Letter Cake.
Je peux en faire une ganache montée assez facilement? Je les réduis en purée, mélange à la crème, j'ajoute le chocolat blanc puis la crème froide.

Oublie pas de filtrer au chinois pour retirer les pépins

J'ai pas de chinois, j'utiliserais la passette du coup

Dites, il y a une recette de baba qui fasse l’unanimité?
 
Édit: question conne, y’a celle du patron

Stage valrhona ce matin  

Verrine chocolat Ivoire, mousse chocolat Caraïbes, moelleux et crème anglaise, tarte chocolat au lait.

Les vanilles qu'ils utilisent  

Leur chocolat au lait  

J'ai bien envie de me laisser tenter  

Celle de Lignac.
Celle du patron, je l'ai jamais faite mais la pâte est très liquide (elle se verse dans les moule) contrairement à celle que l'on voit d'habitude (qui ressemble plus à de la pâte à brioche sèche).

creusois en cours