Reprise du message précédent :
tu fais comment pour maintenir le caramel à temp. sans le cramer et aller assez vite si on a beaucoup de choux

 
Je tiens mes choux du bouts des ongles, et dès que je trempe mon chou dans le caramel, je le mets dans mon 1/2 sphère c'est pour ça que ça va vite  

En effet ça a l'air bien meilleur qu'acheté en pâtisserie classique.

Pas grand chose de mon côté, j'ai fait un tiramisù en express hier. D'habitude je fais un sabayon avec les jaunes et l'alcool, pour gagner du temps là j'ai fait pareil mais sans cuire, et bien on sent bien plus le Marsala comme ça. Par contre la crème de mascarpone semble plus liquide au final.
Et toujours pour gagner du temps, après avoir monté mon mascarpone et ma crème en chantilly, je me suis attaqué aux blancs d'oeufs sans rincer mes fouets. Ils n'ont jamais monté, j'ai tout nettoyé et recommencé avec d'autres blancs et c'était ok. Est-ce que ça vous est déjà arrivé ? Vous pensez que ça peut venir de l'oeuf ou de la petite part de crème restée sur les fouets ?

J'ai un pâton de pâte sucrée au congélo, mais je n'ai pas d'inspiration et pas envie d'un truc compliqué, une idée ?

Ouais ça vient des cochonneries qui restaient sur le fouet. C’est assez sensible à ça les blancs quand on veut les monter.  
 
La coupe du St Honoré là

Puis tant qu'on y est, la chouquetterie je crois que j'ai repris ta recette pour le biscuit cuillère. Vous le faites cuire sur quoi ? J'ai fait plaque perforée + silpat + papier sulfu, à la fin ça colle au papier mais ça se détache quand même en y allant doucement.

 
Le même avec des morceaux de kinder country j’achète  

 
T'as bien saupoudré de suc' glace avant enfournage et après  ?
 
Ici, cuisson sur le slipat directement impec !  

Ben j'ai saupoudré avant et après mais sur le dessus, pas de problème avec le dessus, mon seul problème c'est que ça colle un peu au papier cuisson. Donc en y allant doucement et précautionneusement je m'en suis sorti mais il y a un peu de pâte qui reste collée au papier. Rien de dramatique, juste que je m'attendais à que ça se décolle mieux.
D'habitude je cuis directement dans des barquettes alu mais là je faisais un grand plat, puis c'est plus facile pour servir en suite.
J'essayerai directement sur le silpat la prochaine, juste eu peur à cause des derniers retours sur ce topic où ça parlait de pâte qui passait à travers.

 
Ah nan mais le slipat n'est pas perforé... tu parles de la plaque toi ?

Non, je parle bien du silpat, ce n'est pas avec ça que quelqu'un sur le topic a eu un problème récemment ?

Ah pas fais attention... mais aucun souci avec le biscuit cuillère c'est un biscuit pas liquide  

 
J'ai déjà vu des croissants au kinder bueno en boulangerie

 
Non ce n'est pas le silpat mais le silpain qui "laisse passer"

La qualitance des choux

Plus jamais je fais ça avec les doigts!

Les doigts qui plongent dans la caramel.
La douleur.
L'envie de retirer le caramel.
La peau qui part avec

OH BORDEL!
Va falloir que je regarde ça en rentrant!
Je suis SUR que j'ai acheté le mauvais tapis!  
C'était un tapis "spécial appareil à macaron" (mon cul) mais effectivement ca a l'air de ressembler à du silpain.

Si c'est moi, avec ce modèle :  
 
https://www.amazon.fr/Buyer-4938-40 [...] 889&sr=8-3
 
Mais du coup y'a différent tapis de cuisson?  

Oui. La version Silpain (ou comme le tien, micro-aéré): avec plein de trous. Nickel pour la cuisson des fonds de tarte par exemple. Mais proscris pour les appareils liquide.
Et le Silpat, le même sans les trous.

Oui ça adhère un peu comme tout biscuit (dacquoise, génoise etc.), ça ne se décolle pas comme une pâte sucrée par exemple.
Mais tu ne devrais pas avoir du mal à l'enlever et il ne doit pas rester de biscuit sur le papier sulfu/silpat.

Tarte au chocolat  
 

 
 

 
 

riz au lait vanille (avec les gousses achetées, cf topic vanille) en cour (au lait entier cru )

avec fond de caramel

Salut,
Dites à tout hasard, est-ce que certains auraient gardé de côté la recette de banana bread vegan du blog OliviaPatisse? Son blog est fermé, et elle introuvable ailleurs…
Et madame est assez…fermée sur le sujet et n’en veux pas une autre.

 
Il y a une version sur WaybackMachine
https://web.archive.org/web/2020020 [...] n-recette/

Je ne connaissais pas ce site! Merci c’est excellent!

c'était très pratique quand Felder avait fait supprimer toutes ses recettes de cestmafournée aussi

 
  cette tarte est démente !!!!!  
 
Quelle recette as tu fait ?
 
Merci

C’est vrai que je ne l’ai même pas dit mais bordel cette tarte au chocolat
Et c’est d’autant meilleur que y’a que moi qui apprécie vraiment ca à la maison, du coup j’ai triple dose

ça donne envie de refaire des tartelettes chocolat depuis le temps  

par contre la tarte choco ça ne pardonne pas sur les "poussières" qui volent dans la cuisine pour les photos

 
Idem  

 
 
Merci    
Même ma compagne qui aime pas trop le chocolat d'habitude a bien aimé    
J'ai utilisé la recette d'empreinte sucrée
J'avais placé la tarte au salon pour évité un désastre à la cuisine et à un moment j'ai déplacé l'étendoire à linge à coté de la tarte, c'est la que j'ai du me prendre les poussières dessus    
Du coup ça nous a donné envie d'achete un plat à tarte avec une cloche en verre, ça fais vintage mais ça présente bien  

Jolie tarte ! Elle donne bien envie et la pâte sucrée cacao j'adore

 
Je ne suis pas tarte au chocolat mais ta tranchitudinale me donne envie d'y gouter    
 

 
Merci à toi d'avoir attiré notre attention, ça me permet de voir que je me retrouve avec des liens morts de recettes que j'ai ou que j'allais tester    
 

 
   Et toi tu es notre sauveur! Merci à toi, je vais faire le tour du site pour sauvegarder les recettes dont j'ai besoin.
Comment fonctionne le site que tu mentionnes? Est-ce qu'il est accessible provisoirement ou sur le long terme?
 

Normalement c'est un site pérenne, ça fait des années qu'il existe et son but c'est en gros d'archiver internet .
Un peu de description, ce n'est pas long à lire :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Wayback_Machine
 
Mis en service il y a 20 ans (le concept Internet Archive est de 1996...), normalement il n'y a pas de quoi s'en faire. Bon après, rien n'empêche de sauvegarder la page internet ou de noter la recette quelques part si on veut être sûr de ne rien perdre .
 
Ça fonctionne avec potentiellement tout site internet public, il faut juste avoir eu de la "chance" qu'au moins 1 archivage ait eu lieu.

Je te remercie pour toutes ces infos, je pense que d'autres personnes seront aussi ravies que moi  

Hello,
 
Je cherche un moule avec charnière, est-ce que le DE BUYER est de bonne qualité ?  
 
https://www.amazon.fr/Buyer-4844-20 [...] B00NSH590I
 
En regardant les commentaires, il y en a qui ont des fuites ... vous avez des retours sur ce genre de produits ou des conseils ? Merci !

Tu veux monter un entremet ? si oui prends-toi un cercle, c'est bien mieux.

Sinon je m'étais achetée 3 de ces moules, ils sont top vraiment top et le démoulage impeccable   mais on met un p'tit rond de papier sulfu dans le fond of corse !  

Démoulage impeccable, tiens  

https://www.amazon.fr/PME-G%C3%A2te [...] BAKING_PAN

les pros,
 
J'ai une question concernant la levure sèche : y-a-t'il un mode opératoire particulier ou une astuce pour la rendre aussi efficace que de la levure fraîche ?
 
J'ai fait des babas au rhum, ma levure fraîche congelée était morte je me suis donc rabattu sur la version sèche. Résultat : une mie très dense...
 
J'ai le même problème quel que soit le type de préparation.
 
Je suis preneur de tout conseil, même celui de bannir la levure sèche s'il n'y a effectivement pas de solution !

La levure sèche périme aussi. Elle est pas passée de date ?
Sinon il faut la "réactiver" avec de l'eau ou du lait tiède je crois, et attendre un petit moment qu'elle se "réveille" avant de l'incorporer à ta préparation.

 
Non, non pas périmée.
 
Hier, je l'ai fait réactiver dans du lait légèrement tiédi.

Après perso c'est levure fraîche ou levure chimique, la sèche j'ai jamais trop rencontré de succès non plus

Jamais réussi à la sèche non plus