Reprise du message précédent :

 
 
Je trouve que ça finit toujours pas rendre de la flotte et j’aime pas la texture que ça amène. Seuls les tiramisu à la crème montée au mascarpone je respecte (éventuellement si on laisse les blancs dans le mélange, mais pas montés).

Étrange, normalement la version avec bord relevé empêche qu'elle gondole justement.

ça gondole parfois à la cuisson, mais ça a jusqu'a présent toujours repris sa forme ici

D'ailleurs sur la construction du gâteau nuage au citron d'avant, j'ai posé ma plaque, puis mon tapis silicone perforée, mon cercle et dedans la pâte pour la génoise au citron .. Je vous laisse imaginer le résultat
 
Du coup, papier cuisson obligé

 
Tartelettes mirabelles avec glace vanille ou tarte sans la glace, mais mirabelles quand même !    
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] mirabelles
 
 

 

 

 

 

 
 
Louxor j'adore  

Parfait je vais faire la tarte, merci pour la recette chouquette

Ça a l'air croustifondant

avec ou sans migaine la tarte a la mirabelle?

 
En ce qui me concerne c'est à la migraine !    
 
mais ouais ça doit être bon !

 
J'ai le même cas, cuisson a 180°C ca passe mais a partir de 200°C elles commencent à faire la gueule.
Va falloir que j'en rachète car elles se tordent façon brin d'ADN.

 
Ben faut croire que c'est pas revenu
Et étrangement la plate est moins tordue que celle à rebord.
Idem pour la plaque en tôle bleu pour teglia  

Pour ce genre de plaque en metal il faut absolument éviter les chocs thermiques et les fortes températures qui cause des déformations, genre les passer chaudes sous l'eau froide.

 
 
Tada !

 
Je vais tenter la tart'abricots ce soir. C'est très clair sauf pour la partie "compoté". Je fais cuire deux abricots dans un fond d'eau jusqu'à ce que ça devienne comme de la compote ?

 

 
Ca m'a l'air bien bon, pâte bien croustillante...    
 

 
Bah toi aussi tu y as droit !    
 
 

 
OUais suis joisse... et oui oui tu cuis cuis avec un peu d'eau histoire qu'ils deviennent compote et tu mets un chouille de suc pour que ça compote quoi !
 
Et tu les écrases à la fourchette !  
 
J'arrête pas d'en faire tellement c 'est simple et bon, et je fais avec ou sans crème pâtissière, ça dépend des chieurs !  

récap des confitures 2021
Abricot (10Kg)
Reine-claude (5Kg)
Figues (8Kg)
Fraises (3Kg)
Mirabelles (5Kg)
 
à venir : les coings quand elles sortiront

Il y a de jolies mûres cette année, 2kg de gelée aujourd'hui, en une heure de ramassage/ballade.

c'est vrai, il y a un coin à mûres pas trop loin de chez moi, j'avais zappé

vais y aller demain, si j'y pense

on cueille mieux en chantant ?

Quand on aime les tiramisu mais qu'on a pas de machine a café, ya un moyen simple de faire du "café a patisserie"?
J'imagine que la poudre et de l'eau chaude ca rend dégueulasse?

Ça fait le taf
Suffit de mettre plein damaretto en plus

Ils sont partout ces belges

Erf, j'ai trouvé que 850g de mûres (on voyait que d'autres étaient passés avant moi )

vais retenter vendredi en début d'aprem prochain

Bon je veux me relancer dans les macarons.
J'en ai pas réussi depuis 10 ans, depuis que j'utilise plus le four de mes parents
 
Une recette ou des astuces pour que ça marche?
 

Recette Felder, ça marche à chaque fois pour moi, y compris dans un four tout pourri.

Les miens sont parfaits.
 
Sauf que les conventions font que "parfait" (léger et fragiles comme de la dentelle) c'est en fait "raté".
Le soucis c'est que du coup les gens préfèrent ça et que je fais donc jamais de vrais macarons  

Jamais testé celle de Felder, je vais tester ça : https://www.aux-fourneaux.fr/coques [...] der-24165/
 
Merci

Il n'y avait pas d'abricots, la vendeuse m'a dit que ça avait été une mauvaise saison pour ce fruit

Du coup je me suis rabattu sur un second essai de la tarte fine pêches / romarin d'Ottolenghi : c'était encore pire que le premier essai

Cette fois je n'ai pas ciselé le romarin, je n'y ai mis que deux branches en plusieurs morceaux, que j'ai enlevé à la cuisson. J'ai également remplacé le miel de forêt par du sucre blanc.

Le goût de romarin était très (trop) subtile. Par contre les pêches n'avaient toujours pas de goût et le citron était beaucoup trop présent (j'ai acheté des citrons verts minuscules, je n'en avais jamais vu comme ça, peut-être était-ce une variété différente et plus forte en goût).

Et pour couronner le tout la tarte était mouillée.

Je ne pense pas renouveler cette recette.

Le lendemain j'ai fait des panna cotta à la mangue et au citron vert.
 
C'était pas mauvais mais la texture et le rendu de la panna cotta sont un peu surprenant.
 
Pour la texture c'est difficile à expliquer mais j'aurais tendance à dire trop dense / trop figée.
 
Pour le rendu, j'ai deux couches distinctes : une première au fond qui est très claire, et une seconde par-dessus qui ressemble à la texture de la panna cotta.
 

 
J'ai plusieurs idées sur ce qui aurait pu causer ça mais sans grande certitude :
 
Pour la texture, soit c'est l'agar agar qui a un rendu différent de la gélatine, soit je l'ai trop dosé (4g pour 100cl).
 
Pour le rendu en deux couches, soit ce sont les zestes de citron verts qui ont ajouté de l'acidité à la crème et qui l'ont cassée (j'ai mis les zestes en même temps que la crème chauffait), soit c'est le fait que j'ai mélangé 500ml de crème entière fluide avec 500ml de lait demi-écrémé (habituellement je prends du lait entier).

Elle parait sèche, normalement les tranches de pèches doivent baigner dans un sirop assez réduit un peu façon confiture et les fruit doivent avoir compoté. Cuit trop peu trop fort peut être

Après cette année les pèches sont pas terrible

 
C'est la photo alors parce qu'elle est tout sauf sèche.
 
Elle a cuit 45 minutes à 180°C. Les fruits ont macérés 1h avec le jus de citron, le sucre et le romarin. J'ai fait réduire le jus avec une pointe de maïzena jusqu'à avoir quelque chose de très sirupeux.

Pour les pêches, c'est clair qu'il faut en trouver des bonnes et mûres correctement, et cette saison ça n'a pas été terrible. Après je dois devenir vieux con, chaque année j'ai l'impression que c'est pire que l'année précédente pour les fruits. Je me demande quand même si pour le goût les pêches jaunes ne sont pas plus prononcées que les blanches.
 
Oui la photo donne cette impression de pêches sèches et pas assez mûres, mais comme tu le dis la pâte a dû boire le jus. Tu avais mis un peu de poudre d'amande pour absorber ?
 
Moi ma seule frustration avec cette tarte reste le romarin que je n'ai jamais réussi à faire ressortir.

Ah non rien au fond de la tarte pour absorber.

T'as pas suivi le conseil de tata Chouquette qui le tient d'Uncle Micha,  

Mettre du suc' cassonade sous ta pâte afin qu'elle croustille !  

Regarde, et d'ailleurs je ferais ainsi dorénavant, lorsque j'utiliserais la pâte feuilletée

T'as rien mis sur tes pêches pour la cuisson ?

PS : @Moihey, souperlbe ta confitourrrrr de mourrrrrr j'adorrrrrr  

 
Rah oui, la cassonade sous la pâte, j'ai zappé
 
A mis cuisson j'ai mis le sirop de pêche / citron / romarin.
 
La première fois j'avais réparti quelques cubes de beurre sur les pêches, j'aurais peut-être du réitérer l'opération

Je tiens à vous avertir d'un rêve prémonitoire.
Suite à une fronde populaire, Daphne a décidé d'ouvrir son propre TU "chocolat".
 
Ce mouvement de contestation a aussitôt été suivi par fredjke.
 
 
Morphée m'a aussi guidé vers le bavarois ultime mais j'ai pas noté tous les ingrédients. Faudrait que je fasse une esquisse paint.
Sachez cependant que le glaçage "quetsche poire saumon aneth" c'était terrible.

Ya déjà un topic chocolat hein

Et certainement un topic drogue aussi, remarque.

La légende dit que rien n'arrêta la fronde populaire.

Voila, il manque des infos mais le type qui m'en a proposé se disait amateur

J'ai aussi eut une longue discussion à vouloir revendre du beurre demi sel sous le manteau tout en me plaignant du fait qu'en Belgique c'est dur d'en trouver du bon

Fig 1. La drogue  

Le problème c'est qu'on sait pas si c'est un excès ou un déficit
 
Vraie question vraie : Je veux faire une brioche à la praline, je pensais me baser sur la recette empreinte sucrée de brioche au choc. A votre avis, je mets 100g de pralines roses?