Reprise du message précédent :

 
   dac, rendez-vous dans 50 ans lors !!!  

@La Chouquet', c'est magnifique et doit être crop,  crop bon !

Au top la chouq' !

Le fraisier est mon gâteau préféré mais ça me parait bien trop compliqué et long à faire

Bien joli ce fraisier !!

 
trop joli même...
 
un détail des procédures à faire, parce que la liste des ingrédients, c'est bien beau, mais ça aide pas beaucoup

Suffit de regarder la recette de la crème mousseline et du biscuit Joconde sur des blog de référence

je sais, je sais, mais il y a toujours des petits détails qui sont jamais donnés
 
puis, je sais faire, juste pour avoir un supplément d'info

Merci à vous,
 
Tiens Moihey, voici le déroulement  
 
https://www.veroniqueetlachouquette [...] it-joconde
 
D'ailleurs, y a 3 ans j'en avais fait déjà 2 dans le même genre   pour le confectionner, je suis ma recette car je connais pas par cœur les grammages !  
 
Ah au fait, @JujuenfinGonc, j'ai refait ma tarte fine abricots mais avec la crème pâtissière nanananaire et toc pour ceux qui n'aiment pas !    
 

 


 

 

 

Ah cette fois je valide à 100%

 
Ah mais suis dac avec toi c’est ´achement meilleur !

Je suis toujours celib s'il y a des fraisiers en trop

Bird Jesus ne perd pas le nord!  

Pour ceux qui ont des allergies aux fruits secs, remplacer les 30 gr d'amandes par 30 gr de spéculoos dans la recette, c'est validé même si la pâte était vâchement collante (mais je soupçonne plutôt la température de la pièce) ...
 
https://www.iletaitunefoislapatisse [...] facon.html
 
Avec une compotée de rhubarbe du jardin et un ganache montée au chocolat blanc

Petite tarte nectarine du dimanche  
Pâte à tarte jj7 et crème d’amande  
Elle a pas fait un pli    
 

 

 

Ici aujourd'hui j'ai préparé deux gâteaux pour mes collègues demain. J'espère que cela leur fera plaisir.
Flan, le même que la dernière fois, j'avais posté la recette suivie.  
Le deuxième, un fantastik framboise verveine, première fois que je le fais. Verdict demain.
 
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Très joli comme d'hab lafraise !

Juste un petit bemole sur les 2 feuilles de balisic, trop grosse et il faut toujours un nombre impair. J'en mettrai donc trois,
Sinon, tu les découpes en forme de feuilles/gouttes avec une paire de ciseaux et tu en mets bien plus (7-9-11).

Merci Gonc pour le compliment et pour les conseils. En effet je ne savais pas trop comment faire, la déco étant mon point faible. Toujours en stress au moment du pochage et de la déco car il est souvent impossible de faire marche arrière.
C'est vrai que mes feuilles sont énormes et je ne savais pas pour le nombre impair. J'en prends note      
 
Il me reste quelques feuilles, je vais essayer de les couper pour voir ce que ça peut donner.

L'idée c'est d'avoir plein de note verte un peu comme ici :

(J'ai pas trouvé mieux sur internet mais ça donne une idée).

Si tu as de la menthe, ça marche bien, les feuilles du dessus ont un peu vert et sont petites (l'idée c'est surtout les notes vertes même si de toutes petites feuilles de basilic c'est plus cohérent avec les goûts).

Alors j'ai tenté ta technique, je n'aurai pas pensé à recouper les feuilles si tu ne me l'avais pas dit.

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edit: j'avais également des petites feuilles de basilic à ma disposition mais j'ai volontairement pas voulu les utiliser car:
- les feuilles de verveine correspondent au goût présent dans le gâteau : sirop de punchage à la verveine et chantilly à la verveine
- j'ai l'habitude de faire un fantastik citron basilic alors je voulais changer un peu.

Ah oui verveine, je me suis mélangé les pinceaux, en plus je me disais "chelou ses deux grosses feuilles de basilic"

J'adore la verveine dans la pâtisserie, c'est tellement frais

Ah! Perso, je trouve ça bien plus joli ! Bravo !

C'est quoi cette règle qui dit qu'il faut un nombre impair de feuille pour la déco ?
Sinon on attire le mauvais oeil ?

@La-fraise...jolies réalisations, tes collègues vont se régaler.

Ce n'est pas que pour les feuilles, c'est pour tout : meringue, morceaux de chocolat, noisettes etc. Comme pour un bouquet. Je n'ai pas l'explication scientifique, je pense qu'un nombre pair, l'oeil est attiré à chercher une symétrie.
Au delà d'un certain nombre ça se remarque pas.

Oui je pense qu'il faut éviter les nombres pairs pour éviter les symétries qui vont faire réagir ton côté réflectif de ton cerveau plutôt que le côté émotionnel.

Pourtant on a deux fesses, deux seins etc...
 Et ça nous émeut  

Je vais de ce pas militer pour une 3ème barre de chocolat dans les pains au chocolat, pour le côté émotionnel

 
  Belle initiative.

Un pâtissier vers chez moi en met trois    

 
Je pense que suivrai au maximum le conseil de Gonc mais il est vrai que pour les fois où cela ne sera pas possible je ne m'attends pas à  ... ce qui se passe grand chose en effet          
 

 
Merci à toi, en effet j'ai fait des heureuses!  
 

 
Je suis toujours cette règle que l'on m'a apprise depuis toute petite pour les fleurs mais je n'y pensais pas pour la déco de patisserie.
Et pour les fleurs cette règle s'applique pour les bouquets de moins de 12 fleurs, j'en ferai donc de même  
 

Chez moi ils en mettent pas et ils ont une forme étrange, comme une lune

Bon j'ai ma 1ére commande de Number Cake pour mi octobre.
Du coup je voudrais quand même en faire un avant histoire de
 
J'en ai vu passé sur le topic des superbes d'ailleurs.
 
Le biscuit joconde est toujours la valeur sure? Comment ça se passe à la découpe?
Idéalement, je voudrais en faire un pour dans 2 week-ends pour l'anniversaire du padre, mais faudrait que je fasse la lettre G  

Letter Cake donc

Letter Cake en essai, Number Cake en commande

Suffit de rater son "6"
Ca te fait même deux chances de réussir ton gâteau car si tu rates ton "9" il suffit de le retourner pour avoir un 6 raté

Pâte sucrée, crème, biscuit Joconde, crème

Merci gonc
 
Du coup je me vois bien faire :
 
pâte surcrée
ganache montée chocolat noir
biscuit joconde
ganache montée chocolat au lait et chocolat blanc  
+ déco diverses
 
Plus qu'à s'y atteler

Salut

Je n' arrive pas a ''fixer'' les arôme de différent alcool dans mes gâteaux : cannelés,gâteaux moelleux....

J ais essayer avec la dose juste ,double ,triple,même 1/2l de rhum dans les caneles rien ,nada,walloop.

Viens de faire un simple gâteaux moelleux ,farine,sucre,oeufs,levure,sel crème fraîche (300g/200g/3 oeufs/20cl crème ,15 cl de cognac orange)

Pas une once d arôme  

J ais essayer ,sans repos,2h de repos,1 nuit de repos avant cuisson ,rien

Je veut bien que l alcool ''s evapore'' mais les arômes?

Comment vous faites pour les caneles ?arôme artificiel?

Et tu as pensé l'option "j'ai pas de palais" ?

L'alcool, même après cuisson, ça se sent vraiment bien comme le rhum dans les cannelés ou les crêpes.

C'est étrange ce que tu dis

C'est « palais » et il a peut-être le covid