Reprise du message précédent :
J'ai tenté les pains aux raisins/chocolat, mais avec le mauvais couteaux j'ai plus écrasé que coupé, du coup c'est pas une franche réusssite. Le goût était  bon par contre.  
Et les croissants ça commence à venir à force de pratiquer   J'ai tenter au sucre complet, ça change le goût et ça doit être moins sucrant que le blanc j'ai l'impression, du coup il sont très très légèrement acidulé.

https://i.ibb.co/fC0Htch/PXL-20210706-053305876.jpg
https://i.ibb.co/PzmVxSC/PXL-20210706-110203666-2.jpg
https://i.ibb.co/kGKzbsP/2021-07-07-084043.jpg

super

Hello!
 
J’ai refait une brioche hier, avec cette recette :  
 
https://cuisine.journaldesfemmes.fr [...] on-enfance
 
Elle a super bien fonctionné par rapport à celle que j’avais avant, niveau goût c’est super bon.  
 
Le problème c’est la coloration. Je l’ai sortie au bout de 25 min à 180, soit la tranche basse de la cuisson indiquée et elle a bien « foncée ».  
 
Comment éviter cela? Je la couvre avec un alu, je mets moins / plus de dorure à l’œuf?  
 

 
Merci

Moins de jaune dans la dorure, chaleur normale et pas ventilée, papier sulfurisé sur le dessus dès que la coloration te convient.

Ali

Moins de lait dans la brioche aussi, et plus de beurre

This

Une brioche c'est avant tout du gras, surtout les igp, genre gâche vendéenne.

Sinon ça s'appelle un pain au lait  

Ah oui, c'est vrai que la recette est faiblarde en beurre. Pour moi, une brioche, c'est à partir de 25/30% de beurre (vs farine). Wiki dit même 40% mini
 
Ali

La différence gâche/brioche c'est surtout qu'il n'y a pas classiquement de lait/crème dans la brioche
Le pire en gras/beurre c'est surtout la brioche feuilletée

C'est surtout sans lait, pour commencer

 
 
Dilue l'oeuf dans du lait ou de la crème liquide, et baisse la température de cuisson, ou pas de chaleur voute peut être.

Je vois que ma recette fait l’unanimité j’en avais fait une trouvée sur le topic la dernière fois mais ça avait été loupé…    
Cette fois ci elle filait bien mais oui, pas le bon goût de beurre bien gras  

 
 
Dans la gâche vendéene y a de la crème et du lait   ( c'est dans le cahier des charges de l'igp ) Alors c'est pas une brioche au vu du nom, mais bon !!
 
Sinon oui une brioche c'est traditionnellement sans lait ni crème, bien qu'il y ait tellement de déclinaison régionales que c'est pas sûr à 100%.  
 
La cuchaule y a du lait, mais c'est une brioche suisse
Le kouglof y a du lait mais c'est mi français mi allemand

yes mais bon, quand on fait une gâche on parle de gâche pas de brioche.
quand on fait un kouglof, on parle de kouglof pas de brioche.

@pedzouille tu as déjà tenté une brioche 100% levain ?
 
Ali

J'ai bien écris que c'était pas le même nom   Mais ce sont des brioches particulières  

Une brioche c'est pas non plus un pain au lait, sans assez de gras, comme on en a vu il y a quelque page où tout le monde s'extasiait  

 
Elle est cuite correctement l'intérieur ?
C'est cuit en chaleur tournante ?

Hello la Troupe !
 
Ayant hérité récemment de 2 jeunes adultes de 19 et 18 ans ou de vieux ados de 19-18 ans (tout dépend où on se situe sur l'échelle de la vie) , je me tape donc, des fournées de cookies et petits moelleux au choc (entre autres) !
 
Cookies chef JeaJea !
 
Pour 28 cookies de 50 g ou 40 cookies de 40 g :
 
- 500 g de farine
- 170 g de sucre semoule ou de sucre roux
- 170 g de vergeoise (blonde ou brune)
- 130 g de beurre mou
- 50 g de beurre de cacahuète
- 2 œufs
- 1 belle pincée de fleur de sel
- 8 g de bicarbonate de soude
- 400 g de chocolat lait/noir/blanc
- noix de pécan
 
 

 

 

 


 

 
Bonnes vacances !  

je trouve les proportions énormes comparé à ma recette

Lesquelles ?

celles de la farine et du chocolat par ex

 
Ah oui le chocolat, ça se sont mes proportions !    
 
J'adore la recette du Chef Jeannin, c'est la sienne

J’ai aussi adopté sa recette, le croustille-moellance parfait et la touche de beurre de cacahouète c’est trop

de la confiture d'abricot maison...
 
simple et pas cher (1.85Kg )

Elle a l'air très bien cette recette de cookies, je la ferai sûrement pour mes amis, en marmitonnant un peu parce que je suis devenue allergique aux noix de pécan (c'est ballot, j'adore ça, mais les boutons kigrattent partout après j'en peux plus ). La consistance a l'air top top top !!

C'est aussi la recette (enfin, l'une des recettes...) que je fais, sans noix et avec 300g de chocolat.

Oui je pense que j'ai dû mettre dans les 300 g de choc, là !
 
Souvent je mets des noisettes, mais j'avais la flemme de les casser... et il me restait quelques noix de pécan... je mets ce qu'il me reste en fruits secs en fait !
 
Il est parti jeune le Chef Jeannin !  

Pour remplacer le beurre de cacahuète, on met quoi ? Je déteste la cacahuète dans le sucré !

Beurre d'amande ?

Ou un peu de miel... c'est surtout pour la texture... tu peux ne pas en mettre aussi  

Comme je me fais des fournées depuis quelques temps avec les 2 jeunes, je me suis tâtée à acheter une pâte à spéculoos pour tester ! Quand je leur ai dis, i m'ont dit : oui oui essaie, on adore !  

Donc prochaine fournée je tente et ils testent  

Le beurre de cacahouète c’est vraiment le petit plus de la recette, il se sent tant que ca.  
une fois je l’ai remplacé par du tahini avec des cube de Halva et des pistaches  c’était pas mal (meme si le halva avait complètement fondu et s’était intégré dans le biscuit)

 
Tu as raison, j'avais fait ça aussi une fois, le tahini... moi je ne le sens pas, mais si on y est sensible on le sentira

Oui j’avais forcé la dose pour le sentir un poil plus.
Sans compter que j’avais aussi rajouté du halva qui n’est rien d’autre ou presque que du tahini et du miel

 
Ohlala

 
Je confirme, j'aime beaucoup cette recette, par contre, perso j'ai adapté les proportions :  
250 g de chocolat  
90 g de beurre de cacahuète

Tiens je pensais que le halva c'était aux amandes.

 
Pour être tout à fait honnête, j'y vais à la louche, aussi !  

Ça fait beaucoup une louche de beurre de cacahuète quand même

 
Bon bah disons une louchette alors !  

 
Oui mais la louchette plutôt bonnet B ou bonnet D ? Juste pour parler de choses que tous les hommes du topic connaissent
 
J'emmène mes enfants en trajet voiture dans 2 jours. Je vais tenter la recette avec du tahini. Ca permettra aussi de vider le frigo.

 
 
Si y a bien un truc auquel les hommes ne comprennent rien, c'est les tailles de soutif