Reprise du message précédent :
Oui.
J'ai plusieurs livres, mon top 3 serait :
- gâteaux de Felder et Lesecq (c'est très varié, ça va des petits biscuits aux beaux entremets, en passant par des tartes et cakes, très beaux livres, recettes sans aucune coquilles)
- bûches ou entremets de Felder et Lesecq (une vraie référence pour ceux qui veulent faire de la pâtisserie travaillée)
- pâtisserie de Lignac, pareil bien varié mais quelques coquilles, bien lire avant de se lancer (la ganache montée de l'équinoxe a double dose de gélatine par exemple).

Le nouveau de Jeffrey Cagnes a l'air très bien aussi !

Bourdaloue de jj de saison aujourd'hui. Les poires étaient tellement mures que je ne les ai pas pochées, et j'ai du cuire bien plus longtemps car c'était encore bien mouillé.  

Ça manque encore de cuisson je dirais.

Bourdaloue

 
pour ceux ayant été à G.detou y a pas si longtemps! les pépites choco Barry étaient à combien?
 
https://www.cuisineaddict.com/achat [...] g-3434.htm
https://www.cuisineaddict.com/achat [...] kg-462.htm
 
ça paraît correct (FDP offerts pour le 5kg)

Hello
 
Petite revue photo des dernières nouveauté en boutique
 
Tarte Bourdaloue avec poire pochée au vin chaud, ganache montée amande et gelée de muscat

 
Tarte au raisin avec raisin légèrement confit dans un sirop, crème d'amande au raisin sec et gelée de muscat

 
Une version retravaillée de mon entremet pomme/citron/caramel

 
Ma version du mont blanc, avec une préparation au marron, confit de cassis, biscuit aux épices et chantilly mascarpone vanille

 
Pour la viennoiserie, j'ai fait un babka (je sais plus si je l'avais déjà posté mais aps grave^^)

 
Des croissants citron (pâte d'amande et zestes de citron)

 
J'ai aussi tester le cruffin à la vanille du grand livre de la viennoiserie, au gout c'est une tuerie mais le visuel est pas encore au point
 
Et pour finir un calendrier de l'avent

Oh.
My.
God.
     

@Senny : Ta babka est parfaite J'essaye d'en faire depuis des mois et des mois, et si elles sont vraiment bonnes je n'arrive pas à avoir ce côté marbré (recette de Bernard)
 
Tout le reste a l'air ouf aussi, mention spéciale pour le mont blanc    
 

Purée Senny, magnifique, t'as l'air d'être une bosseuse incroyable.

Si tu étais dans ma région je serai venu de ce pas Senny ! Très beau. Juste je dirai que l'ensemble est tellement beau que cela dessert le Mont-Blanc qui me semble un poil moins esthétique que le reste.

Mais franchement, si j'avais cette qualité près de chez moi    

Oh, bonne idée le moule calendrier de l'avent
T'arrives sur quoi comme poids ? 300/400g ? En dessous de 7-8g par petit carré je trouverais que ma vie est triste

 
C'est donc ça l'astuce pour avoir les tablettes

Magnifique Senny...

Merci à tous Ca remonte le moral avec l'année difficile et le noël très incertain qui arrive.
 
Pour la babka une fois que tu as roulé ton boudin de pâte passe le au congel 15/20 minutes avant de le couper ca aide beaucoup a maintenir les stries pendant le tressage.
 

 
J'arrive autour de 380/400g. Je pèse 300g de chocolat par moule + les garnitures

Essai de la recette de framboisier cap, pas dégeux.
Mais comme d'habitude avec les recettes de "pros"  , bien trop sucrée !

Au top Senny ! J'adore toujours autant tes viennoiseries.
J'aime beaucoup tes barres et ta tarte aux poires !
Moins fan du mont blanc (j'adore ça mais pas fan de l'esthétique/montage) et de la tarte raisin (qui est jolie mais je trouve pas le raisin attirant en pâtisserie )

Comme gonc c’est pas ouf le raisin je trouve  
Ça dépend de la région aussi ptete  
Par contre les entremets pomme la   et le. Babka  

Superbe Senny. J'aime beaucoup tes idées, les deux tartelettes aux fruits sont vraiment réussies je trouve.
 
Pour la babka c'est une mode et je comprends qu'on t'en demande, mais pour moi ce truc c'est le kloug version 2020. Le tien est surement très réussi, je ne préjuge en rien de sa qualité

assez d'accord.
dans le même style j'ai fait une brioche flocon ce week-end.
C'est bon tiède quand ça sort du four, mais à froid c'est pouf pouf.

Une brioche fourrée à la pâte à tartiner au praliné, je vois pas pourquoi c'est kloug

 
Ben de un c'est pas fourré. C'est tartiné et tressé à l'arrache (en général, pas celui là). La tresse est jamais belle, la plaque de cuisson est salopée par ce qui sera tombé de cette abomination à la cuisson Je veux dire, regarde une tresse de challah,c'est quand même autre chose.
De deux dans une brioche on a ce côté filant, moelleux qu'on retrouve pas vraiment là, avec la lamination et la coupe. Du coup ce truc a le cul entre deux chaises.
Et de trois c'est très personnel mais mon côté psychorigide trouve ça bordélique et pas appétissant  
 
Attention, hein, celui de Senny est très réussi et je voudrais surtout pas qu'elle le prenne pour elle

Ça y est, j'ai emménagé dans mon nouvel appart ! Enfin une cuisine plus grande et un vrai frigo
Je meurs d'envie de faire pleins de trucs mais je crois que j'ai pleins de choses d'autres à gérer avant

J'ai quand même zieuté mes approvisionnements possibles de pâtes feuilletées (trop long à faire je trouve).

1\ Avez-vous déjà testé le site https://www.patefeuilleteefrancois.com/index.php ? J'ai rien trouvé en faisant une recherche sur le topic.

2\ Quid de la pâte feuilletée Picard ? (honte à moi).

Merci !

La galette des rois déjà

Celle de chez Picard est très bien, la compo est nickel (farine, beurre, eau, sel), elle a bon goût et elle gonfle bien. Rien à voir avec les pâtes qu'on trouve au supermarché.

Oui non mais si tu regardes les merdes forcément . On est sur hfr, on regarde que le hdg.
Regarde celle de la boulangerie ma miche par exemple, c'est assez ouf, la mie est filante, très moelleuse, superbe régularité. C'est loin d'être tressé à l'arrache justement. Et quand c'est bien fait, bien régulier, le résultat est plus impressionnant qu'une tresse de challah.  

Vraiment la PF c'est pas long à faire. 8min de pétrissage, 10min pour faire le premier tour double, 10min pour faire le second et 5min pour faire le dernier tour simple (ou deux tours simples selon les personnes).

Y'a des temps de repos, mais justement, tu étales comme tu veux sur deux jours. Et tu en fais une bonne quantité comme ça tu fais plusieurs pâtons que tu congèles
Vraiment le résultat en vaut vraiment la chandelle. Une bonne PF maison bien beurrée avec un bon beurre, c'est quand même ouf.

Et je trouve la PFI plus facile à faire. Pas de risque de faire dégueuler le beurre. Faut juste pas hésiter à bien bien fariner pour le premier tour double.

Sinon en mode feignasse, la picard a des bons retours ici. Sinon un bon artisan près de chez toi.

Les PF François (et leurs pâtes en général) sont vraiment top
Mais c'est dommage de ne pas faire maison.
Après si tu n'as pas envie de te lancer dans une PF (car même si ça parait pas compliqué expliqué par Gonc, ben faut quand même le coup de main, et c'est un risque d'être déçu en faisant de la crotte), c'est une très bonne alternative.
Comme celles de Picard

 
Merci
 
Je vais me prendre celui de Lignac dans un premier temps. Et je me note les autres

Oui bien sûr je grossis un peu le trait. La première fois ça prend plus de temps et t'en fais une montagne, et finalement tu te rend compte que t'as un très bon résultat assez facilement.

Un PF que j'ai fait en 2h30 repos compris (CAP blanc).

Certes c'est pas parfait, mais niveau goût, c'est top !

 
T'inquiète je le prends pas pour moi . Mais j'avoue que j'aime bien c'est assez rigolo à faire et très régressif à manger. Je songe à en faire une au thé matcha, praline roses et pistache. Mais j'ai pas le temps
 
Et merci encore pour tout les retours positifs et les remarques, ca m'encourage et m'aide pour la remise en question perpétuelle^^.

Et des fois c'est un foirage complet, faut aussi le reconnaître

36€ livrés les 5kg de drops Barry, ça vous parait bien? (7.2€/kg)
 
j'ai aucune idée du prix que ça peut avoir à G.detou

C'est autour des 10e/kg chez Bruyerre en Belgique

ok, bon prix alors!
 
merci
 

ça me parait être un très bon prix.

Jamais je pourrais stocker 5kg de pistoles chez moi...je suis sur qu'à peine 1kg serait utilisé pour pâtisser, et le reste serait boulotté en télétravail  

 
Magnifique, ça fait envie

Merci pour les retours.
Promis j'essayerai maison aussi  

 
 
N’oublie pas la frangipane  
 
https://www.vahine.fr/produits/geli [...] frangipane

@gonc
J'ai pris ta photo de tarte aux fraises en exemple pour aborder le sujet auprès d'une collègue.
Devant tant de qualité, elle a décrété que c'était une fausse photo retouchée piquée sur le net
 
Ya plus qu'à lui link le Hall of Shame pour lui montrer ce qu'on sait vraiment faire de nos petites mains  

 
 
celle-ci?