Reprise du message précédent :
Manuel mandoline je veux dire.
Au couteau si tu veux faire des tranches <2mm c'est long et le temps de bien viser sans perdre de doigts, tes pommes vont déjà s'oxyder avant même de finir dans le citron.  
 
C'est l'étape la plus saoulante, surtout quand comme moi tu n'aimes pas avoir de jus sur les doigts  

J'avoue que c'est long.
Surtout si veux mettre le paquet au niveau du visuel, il faut beaucoup de tranches..Et fines !

Tu pourrais nous donner un aperçu du sommaire?
Ce sont des recettes faisables ou il faut énormément d'ingrédients différents/exotiques à chaque fois?
J'hésite à le commander et comme je n'ai pas eu l'occasion de le feuilleter, je suis preneur de tous les retours possibles.
 

Merci pour vos réponses. Je vais tenter le miel d'acacia en espérant que ça ne donnera pas trop de goût.

Pour la tarte fine aux pommes (https://lapistacheraie.com/2016/03/ [...] es-erable/)
J'ai utilisé ma mandoline Börner V1. Très efficace et utile aussi en cuisine avec l'accessoire râpe pour les carottes râpées (ça change le gout avec une coupe dans l'axe plutôt qu'en arrondi avec un disque)
https://www.amazon.fr/B%C3%B6rner-V [...] B06XWTXPXF
https://www.amazon.fr/5O52061-v%C3% [...] B00N2UVOL4

Surtout que les disques sont rarement affûtés comme les lames de mandoline. Et comme le disque tourne trop vite on n'a jamais de grandes longueurs. A choisir même la mandoline (basique lidl a 7 EUR) coupe trop épais et je fais mes lamelles de carottes a l'économe

La tatin de Burno cet Albouze  
https://www.youtube.com/watch?v=r3DocRbD0DM
https://brunoalbouze.com/recipe/the [...] art-tatin/

Salut les cuistots,  
 
Dites, pour un CAP patissier en ligne, vous conseillez quoi?
J'ai regardé youschool et l'atelier des chefs. Un avis? bien, pas bien?  
une autre école à conseiller?
 
merci!

En ligne ? Je croyais que le stage était obligatoire maintenant ?

Stage en télétravail.  
 
Franchement, même si je n'ai pas d'expérience et jamais échangé à ce propos, j'ai du mal à croire en des formations manuelles et techniques en ligne.

 
J'ai passé le CAP en me formant notamment avec le site Pâtissier Libre. Très bien, les recettes sont bien détaillées et les gestes professionnels également.
En bonus non négligeable : des fiches bien faites sur les cours théoriques.

Ma question est sérieuse malgré tout, ça pourrait m'intéresser de le passer un jour "pour le fun", mais si le stage est obligatoire pour l'avoir c'est rédhibitoire pour l'instant.

C'était en complément ou tu as tout fait via ce site ?
Je suis vraiment curieux, car de mon expérience générale, il y a souvent des subtilités que tu as du mal à mettre en évidence ou à palper quand tu n'es pas physiquement accompagné en direct.

Pour vous le CAP porte sur la réalisation personnelle de recettes ou sur la capacité à travailler comme ouvrier boulanger dans une équipe de professionnels ? Donc la capacité à gérer les 150 croissants chaque matin ainsi que 150 pain à la chocolatine, couques aux raisins, brioches et autres basiques. Faire 12 tartes pour bobonne et après apréhender le côté amusant de la pâtisserie ?  
 
Le cap forme de bon à très bons ouvriers en tous cas en Belgique et en cours du soir. Enseigne les gestes de bases avec des recettes tellement éculées qu'elle fonctionne à tous les coups mas ne va pas alimenter ta créativité, ton goût de tester des recettes différentes. Le but de la première année, premier examen de pâtisserie c'était de faire 18 éclairs avec 500 gr de farine de taille identique, de poids complet entre 95 et 105 gr. avec crème pâtissière de telle recette. Glaçage de tel type. Vermicelle en chocolat sur 2,5cm de chaque côté. Pas d'amener une variante aux fruits de la passion.

C'est frustrant mais ça forme de bons ouvriers pour reproduire les recettes de supermarché.

En belgique, c'est un passage obligé pour avoir accès à la profession de métier de bouche mais même si je m'y amuses parce que l'équipe est super sympa et qu'on rigole bien, l'apprentissage en lui même ne sert que pour la régularité. Pas encore pour la créativité et la crème au beurre aromatisée au café industriel trablit je n'en peux plus.
Le seul intérêt de la crème au beurre c'est de se tenir pendant quelques heures pour être pochées à de multiples reprises pendant le cours. On peut recommencer autant qu'on veut, ça tient. Pas comme une crème fraîche ou une meringue

2 stages de 7 semaines obligatoires
Mais tu peux choisir une école en ligne ensuite.
Ou pas d'école du tout même.

A voir l'épreuve pratique qui va évoluer certainement, mais si ça ne bouge pas, rien ne justifie une inscription à une formation en ligne, pâtissier libre est cool et pas cher, c'est le seul que je conseillerai vraiment, le reste est à la connaissance beaucoup trop onéreux.

Mais en ayant de bonnes bases, (même en étant novice mais ça sera forcément plus dur) les recettes sont dispos partout sur le net, des vidéos tutos pour chaque éléments sont dispos aussi partout. Pour la théorie (encore une fois, si ça n'évolue pas), le niveau est vraiment pas élevé, sans trop rien branler j'ai eu 18 et 14.5, y'a les sujets des années précédentes sur pâtissiers libres (que ce soit fiches techniques ou sujets écrits), ça permet vite de situer où on en est.

En tout cas je déconseille une formation en ligne qui coûte plusieurs centaines d'euros, je pense que c'est de l'argent balancer par les fenêtres et pour ce prix autant mieux s'équiper (meilleurs robots, meilleures plaques, silpain, moules etc.).

Si tu veux un encadrement, je pense que ça sera plus bénéfique de trouver des formations de 1-2-3 jours (ou plus bien sûr) sur des thèmes donnés. (Viennoiseries, entremets, tartes etc.)

Sachant que pour le nouveau cap il faudra 14 semaines de stage obligatoire donc tu vas apprendre déjà pas mal de trucs (ou pas, ça dépendra du patron) sur le terrain.

Bien reçu  merci !
C'est un peu ce que je pensais aussi

 
Je n'ai pas fait de stage pratique, en dehors de quelques cours mais qui n'avaient pas grand-chose à voir avec l'épreuve pratique du CAP.
Le prix de ce site m'a semblé plutôt correct, comparé à certains qui puent l'arnaque (tu paies pour recevoir un gros PDF). Tu as l'avantage d'avoir tout à disposition au même endroit, et dépenser un peu de sous reste une bonne raison de bosser, la motivation n'étant pas toujours là. Les recettes sont très détaillées, tu as pas mal de conseils pratiques et globalement ça permet d'aborder tout le programme. Il manque juste des vidéos à mon sens, mais ça se trouve assez facilement sur YouTube (là aussi, on trouve de tout).

Gaufre au goûter ici je n'arrive pas à avoir un résultat qui approche les gaufres de foire.
Vous avez une recette ?

Déjà, est-ce que tu as le bon matériel ? Quel est ton gaufrier ?

Un tefal assez quelconque mais je pense pas que ça empêche de s'approcher du résultat

Si complètement. Tout se joue dans le gaufrier, lagrange ou rien, enfin presque. Il faut 1000-1200W minimum.

La recette sur empreintesucree est plutôt pas mal, et donne d’excellent résultats (gaufrier Lagrange )

Ça fait longtemps que j’ai pas vu passer Niku, du coup je tente un appeau:  


 
Pudding au pain rassis (les reste du pain au levain maison après la fondue au fromage d’hier soir    )
Un peu plus de 200g de pain, 500mL d’un mélange lait/crème liquide ( -), 3 œufs et 1 jaune (qui trainait), 60g de mélange Muscovado/cannelle maison (un reste des roulés à la cannelle de ma fille hier...), et une grosse poignée de raisins secs imbibés dans très grosse louche de rhum brun.  
 
C’est le 11 novembre, on commémore la guerre, donc on mange des gâteaux aux restes

Sois remercié pour ton dévouement Mais honnêtement c'est pas mauvais. Le rhum sauve bien le tout comme un pain perdu ...

Ben je trouve super bon moi
Même sans le rhum (je n’en ai pas mis assez d’ailleurs ) franchement c’est pas mal.  
 
Pour la gourmandise, j’ai grassement chemisé le moule au beurre salé et sucre vanillé, histoire que ça caramélise gentiment en dessous.

Ben oui c'est bon mais chuuutttt on ne peut pas le dire sur le topic...

 
L'épaisseur des plaques et donc leur inertie joue autant que la puissance

Il est trop occupé sur le topic covid.

 
Entièrement d'accord avec toi, j'approuve les gaufriers Lagrange.
 
Pour la recette je conseille celle-ci sans hésitation: https://www.cestmafournee.com/2018/ [...] .html#more

Mdr quand je pense au torrent de méchanceté que j’ai essuyé à cause du pudding  
 
Ça fait un bail que j’en ai pas fait vu qu’en je récupérais les restes de pain au travail  

Tu as surtout lourdement insisté parce qu'on ne réagissait pas à tes multiples relances sur le pudding, et quand enfin tu as eu des réponses tu as essayé d'en faire ta marque de fabrique. Je ne crois pas que qui que ce soit ait été "méchant" avec toi à ce sujet (et ce encore une fois malgré ta lourdeur), mais si tu as besoin de te créer une image d'aficionado et/ou martyr du pudding pour exister ici il faut te poser des questions.

 
 
Tu mets quoi dans ton pudding

 
+1000 je fais celle là aussi, résultat parfait avec un Lagrange 1000w  
Pas de temps de repos ça c’est cool, c’est le genre de truc que je lance souvent sur un coup de tête  
Ça marche bien même avec du 1/2 écrémé aussi  
 
Sinon Il y a une recette de liégeoise sur le même site qui est pas mal aussi, un peu moins grasse (c’est le seul défaut de la 1ere) mais avec du temps de repos levure oblige.

Oui, ça va souvent de paire ^^

 
Deux ans plus tard, j'ai enfin testé.
 
J'ai fait caraméliser le sirop + décuit avec de la crème + remonté à 137°C + décuit avec du beurre salé.
 
Verdict : le seul goût d'écorces d'orange qui reste est l'amertume, et ça n'a rien d'agréable    
 
Etonnamment je n'ai même pas pu monter à 180°C pour la première cuisson : ça colorait déjà bien à 160°C.

Dites, je voudrais faire un décor sur une petite tarte au citron de 4.5 cm de diamètre.
Il faudrait écrire une lettre et un chiffre.
Une idée de comment faire ??

Merci

En pochant la meringue tu écris ton M pour mateo et ton 4 pour ces 4 ans  
Si t'as déjà la meringue sur la tarte , avec du chocolat je dirai ?

Cornet en papier sulfurisé, chocolat fondu à l'intérieur