Reprise du message précédent :

Ça m'a pas l'air mieux que plein d'autres robots pâtissiers d'entrée de gamme, le tarif réduit doit plutôt correspondre à leur valeur réelle.

y'a vraiment un gap entre le 180 et le 120W chez bamix ? je dois justement me prendre un nouveau mixer plongeant.
 
 
Edit : y'a des cocotte staub a -48% aussi  

D'autres retours sur le bamix ? YARIEN sur VBA

Fonce

Tu as essayé une recherche sur le topic en question ?

Oups   Je retire ce que j'ai dit

Merci et en terme de dimensions ?

Ah bah ça c'est à toi de savoir ce que tu trouves trop grand ou trop petit avec ceux que tu as déjà Y'en a qui trouvent qu'un cercle à entremet de 20 c'est déjà trop grand, moi c'est la taille standard ^^

Perso pour deux moules identiques, je partirais sur 25cm et 8 de large.

C’est à dire que le métier n’a toujours pas fait sa modernisation en matière de conditions de travail/salaire.
Faut pas s'étonner de ne trouver personne. A moins de monter sa structure et d’arriver à en vivre point de salut.
 
En tout cas personne de ma promo n’a continué, même mes anciens chefs changent. Et tous les stagiaires en reconversion que j’ai eu laissent tomber    
 
Mais bon pour le grand public c’est un beau métier on a de la chance

Ok je pensais plus à des fermetures suite à la crise sanitaire, j'avais mal compris

Est-ce quelqu'un a une recette de caramel qui fonctionne ? Je parle du caramel de base (à l'eau ?) qu'on pourrait mettre sur un flan.
 
J'ai essayé pleins de recettes soit disant faciles et à chaque fois, ça durcit et ça colle à la casserole...

un caramel qui colle pas, ça va être chaud non ?

Déglacer ton caramel au jus de citron.l'acide va donner du sucre inverti qui est souple a température ambiante

Attention au choc thermique, le caramel a 170 degrés va exploser avec du citron non bouillant

 
C’est clair que moi ça me fait rêver  
Faire un truc qu’on aime
Mais à quel niveau les conditions de travail sont merdiques  
Apparemment dans les grandes surfaces cest un bon plan niveau salaire ? Ou alors c’est des rumeurs à la con

 
Entre passion et travail il y a une belle différence c'est souvent le piège.
 
Et pâtissier dans la grande distribution ? Genre faire des éclairs au chocolat à la chaine toute la journée ?

 
Ben j’avais un copain boucher dans un supermarché et il était bien heureux très bien payé après avec la charge de travail qui va avec et pas à vendre que de la viande de Cheval roumaine il faisait aussi de la qualité (pas que évidemment)
 
Je me dis que c’est ptete pareil côté pâtisserie  
 
Après c’est aussi un confort de faire le même truc pas de surprise et routine facile à gérer

 
bon, c'est trop technique pour moi
Pas mal de vidéo ou on voit des gens faire cuire du sucre avec de l'eau dans une casserole, pour faire simplement un caramel liquide.

 
C’est ce que j’ai fait pour pocher mes petites pommes de mes tartelettes aux pommes.  
 
Il faut un tant pour tant c.à.d :  
 
250 g de sucre
50 g d’eau  
100 g d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron.  
 
Tu mets les 50 g d’eau dans ton sucre ainsi que la cas de citron  et tu le cuis jusqu’à ce que ta couleur te convienne. J’imagine que tu le veux doré.  
Ensuite tu déglaces avec les 100 g d’eau restants et qui sont à température ambiante.  
 
Fais attention aux projection.  
 
J’ai du mettre la photo de mon caramel liquide 3 pages en arrière Dans lequel j’ai poché mes pommes.  
 
 

Merci beaucoup "la chouquetterie"
Je suppose que ça ne marche pas sans citron ? J'en ai pas là, mais est ce que je peux remplacer par du vinaigre (blanc) comme c'est acide aussi ?

 
Oui absolument

 
 
   
 
Pas toi Chouq'

Oh purée... l'horreur tu as raison !!!! j'ai honte    
 
Attends j'corrige...  

Le quote est là pour la postérité  

Tu as raison... plus jamais, il ne faut pas oublier car trop de mots sont saccagés, chaque jour !

Merci, ça a fonctionné
Caramel bien liquide que j'ai pu déposer au fond du moule pour le gâteau aux ananas (gâteau très simple, mais j'aime bien).
 
Est ce normal que ça ne reste pas trés liquide en refroidissant ? (simple question, ça ne le dérange pas mais pour des crêpes ce genre de caramel est à éviter, non ?)

Tu peux ajouter un peu d'eau mais attention que la conservation n'est plus la même. Avec de l'eau du sucre et des levures naturelles bouteille pas stérilisée, eau pas pasteurisée, ouverte trop longtemps... Ça peut commencer a fermenter et a te donner de l'alcool pétillant.

Bonjour à tous,
Je suis en train de faire la tarte aux pommes de la Pistacheraie.
Je l'ai déjà faite il y a quelques semaines mais  avec la compote au fond mais c'était un peu mouillé a la dégustation.
Une astuce pour palier à ça?
Je peux cuire quelques minutes le fond de tarte?

simple mais efficace :
 

Gâteau au yaourt ?

creusois
 
noisette  

Oh c'est tout simple et méga bon ça

Si tu cuis bien la compote ce sera pas mouillé normalement. La compote obtenue est plus sèche qu'une compote classique.

Biscuit au chocolat amer.

Recette foireuse mais super bon. Il y a sûrement moyen de changer la manière de faire pour éviter le mélange pas homogène.

Pour ceux que ça intéresse c'est sans gluten. Pour les autres dont moi, c'est surtout bon.

Ça ne nous dit pas la recette tout ça!

Elle sort de mon grimoire : 4 œufs 100gr sucre, 125 amandes, sel, levure chimique, 4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

Le déroulé foireux : séparer blancs et jaunes, fouetter les jaunes et le sucre 5 minutes vitesse lente, 5 minutes rapides

On incorpore les produits secs. Ça donne un trucs hyper sec et compact en fonction de la taille des œufs...

Puis les blancs en neige en plusieurs fois.

Je me demande si on fouette les œufs entiers et sucre au ruban puis ajouter les poudres ça ne serait pas mieux.

Cuisson 10min a 275, 10 a 225. Et on vérifie.

Couverture, 50 gr chocolat, 100gr de crème, 2 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré, bien lisser et napper pas trop chaud sinon la couche est trop fine. Pas trop froid sinon c'est pas joli...

Merci!
La cuisson me semble violente!

Tout a fait, le côté cramé apporte de l'amertume.

On peut largement diminuer mais je ne sais pas si ça gonflera autant. Et la recette date d'un temps où les pc n'existaient pas encore... C'est dire si le contrôle de température était précis...

 
C'est pour un équivalent 4 personnes ? Je testerais bien une version similaire sur base noisette...

A tester en effet. Le côté amandes ressort bien une petite impression de massepain chocolat.

Ça se tenté avec les noix, noisettes ou même pécan, macadamia...

4 personnes oui, je le cuit dans un moule de 20cm, c'est pas super épais. Même un moule de 18 doit passer.

La grande distribution c'est un tout petit peu plus que le SMIC (au mieux 100/200€ sauf le chef) Est ce que travailler 6 jours sur 7 tôt le matin dans le froid et debout ça le justifie, perso je suis pas convaincu   au moins ça respecte le heures prévues au contrat.

Sinon pour Sebwap, je suis chez un traiteur, donc oui je confirme que ça allège de partout le nombre de salariés, il n'y a aucune activité.