Reprise du message précédent :

 
4€ d'ingrédients, tu t'en sors bien  

Je trouve ça trop chiant moi, du coup maintenant j'ai pu de salaire

Il a triché je crois c'est pas lui qui disait qu'il avait une vieille levure un peu fatiguée des genoux ?

Edit : en tout cas le résultat est on dirait.

Si en effet, ma levure était bien fatiguée mais ça ne change rien au résultat : le volume final d'une pâte est fonction des ingrédients hors levure, sauf dans le cas d'un sur-dosage de celle-ci
Ici j'ai fait pour une quantité de 500g de farine    D'ailleurs faudrait que j'augmente la prochaine fois car la pâte doit arriver plus haut dans le moule, le Kougelhopf aurait plus de gueule

Je viens de me prendre http://livre.fnac.com/a4748515/Phi [...] Sensations, superbe pavé !  
Pas fini de pâtisser

Tout est résumé dans cette phrase et son ambiguïté:
"tout ce qui n'a pas de prix n'a pas de valeur"
Cela ne veut pas dire que tout ce qui a de la valeur a un prix
Tous les métiers évoluent et ce qui marchait hier ne marchera pas forcément demain.
Et oui la photo professionnelle se casse la gueule mais ce n'est pas la faute des amateurs, c'est que le besoin change et que lorsque tu as des professionnels qui alimentent des bases de données qui répondent à tous les besoins des équipes marketing, celles-ci se servent dans les databases et plus auprès de leurs services de proximité.
La photo de proximité, a part peut être pour les mariages va disparaitre.

 
Ou quand ces tocards de marketeux trouvent qu'un clipart et une tof piquée sur Internet c'est bien suffisant pour leur plaquette en carton   (enfin c'est peut-être ce que tu entends par "le besoin change" ).  
 
Je peux comprendre ça dans une certaine mesure, ce qui me saoule perso c'est quand ce "besoin qui change" est en fait une baisse de qualité par radinerie. Autant les marketeux je m'en cogne, autant le truc qui m'arrache laggle (chacun sa lubie hein) c'est tous les gens qui paient plus un relecteur parce que saÿ pas grave de manquer de respect à tes lecteurs, et puis le correcteur d'orthographe de Windows c'est bien suffisant. Mais ça, je pense que c'est surtout parce que les gens sont des cons (plutôt que la faute des amateurs).  
 
Pour les pâtissiers, j'ai du mal à comprendre comment ça pourrait prendre des proportions pareilles. Et si les gens veulent des gâteaux d'amateurs plutôt que de payer pour des gâteaux de professionnels, bahh je vois pas vraiment ce qu'on pourrait y faire. C'est si différent que ça des loisirs créatifs ? (Je pense à la couture par exemple, les gens que je connais qui font des trucs "en amateur" ne pourraient jamais vendre leurs créations, très peu de monde est prêt à payer le prix de l'artisanat vs le plastique@H&M.)

je sais plus ou j'avai entendu ca mais l'enorme majorité des patisseries fait des gateaux à base de poudre qui viennent de 2 fournisseurs differents. bref c'est à chier. Et quand je vois les prix pratiqué à lille pour un petit gateau (dans les boutiques connues) et bien je prends pas et je le fais moi meme. J'ai pas l'impression de me faire entuber

Dernière part du bavarois:

Les points à essayer d'améliorer la prochaine fois:

• Utiliser du rhodoïd pour des bords bien nets.
• Mieux mélanger l'appareil à bavarois: il y avait quelques petits endroits "blancs" et pas rose, signe que le mélange crème montée / préparation à la framboise n'était pas au top
• Filtrer la préparation à base de framboise mixées au chinois. Ça permettrait d'éviter les grains de la framboise, je l'ai vu faire dans certaines recettes. Pas sûr que ça soit indispensable, juste à tester.
• Un nappage un peu plus épais. Sur la photo on voit clairement à travers à certains endroits. Ça veut dire que l'appareil à bavarois n'était pas parfaitement lissé, tout comme le nappage d'ailleurs.
• Éventuellement une petite déco sur le dessus mais ça ... c'est vraiment pas mon truc.

Si déjà je gère tout ça, je serai très content !

 
Couleur très miam  
Par contre, effectivement ça serait plus joli avec un nappage plus épais mais je pense que ce serait (aussi) plus joli avec un nappage moins pris. Il a l'air très gélatineux et solide, je trouve qu'on perd un peu le côté... euh... bah nappage quoi (je sais pas comment l'expliquer mieux ). Il était comment point de vue consistance ?  
 
Ma dernière tentative de bavarois date d'il y a plusieurs années, j'avais eu un super bon beurre mais pas de bavarois à l'arrivée je devrait réessayer, surtout que j'ai des framboises au congel pour une fois.

 
J'ai suivi la recette à la lettre: 2 feuilles de gélatine pour 100g de coulis. Effectivement c'était bien pris, le nappage pouvait se retirer de la part un peu comme une feuille

aaaa j'aime pas quand ça fait ça

Edit : mais si ça coule plus comment ça peut être un coulis dans la recette

 
C'est fait à base de coulis, mais ce n'en est plus.

Si tu le laisses liquide il va dégager sur les côtés du gâteau ça va être moche

Pour la répartition du nappage justement t'as pas eu un soucis de température? Le premier je l'avais mis trop chaud sur la mousse c'est pour ça que par endroit elle apparaissait en dessous

Je pense que c'est plus un problème d'épaisseur et d'irrégularité que de température.

Comme promis, les photos de ma galette frangipane d'hier soir
 

 

 

 
 

Très jolie galette !

la vache

Bon, pour moi un fail en cours, je crois (PFI, rien que pour étaler le beurre manié j'ai galéré et je n'ai pas assez de temps pour les repos entre les tours.. du coup je risque de faire 15 minutes à froid négatif au lieu de 30 minutes au frigo ..; je vous dirai)

Et fondue de champignons en cours, pour réaliser des brioches feuilletées aux champignons donc, à moins je décide de m'obstiner sur la pâte levée feuilletée et que je fasse des croissants aux champignons. Photos à venir samedi, donc

 
Tes photos croustillent dans ma tête !!  

(oh lala ma PFI ...)
 
Dites, j'ai respecté les proportions, (150g de beurre dans le beurre manié, et 50g de beurre fondu) ça fait une pâte pour combien environ ?  
Ca fait un fond de galette de 24cm et il faut en faire une deuxième pour le dessus ou ça suffit pour les deux cercles ?

 
Tu es large pour les deux imho

bon, je crois que je n'arrive pas à étaler assez fin alors.  
 
Ca fuit de partout rien que pour le tourage, je pense que ça va merder à la cuisson, ça.  
 
Enfin, je donne le tour simple et congélo.

 
Met au frais d'abord et fait ton tour demain matin
 
J'avais vraiment eu du mal à mettre ma détrempe dans le beurre (impossible le soir); après une nuit au frais ça a été beaucoup plus facile ainsi que la suite des tours (j'ai aussi baissé la température de mon frigo)

 
Je fais toujours la PF et les kouign-amann n'importe comment, sans faire gaffe et tout. Le pire qui me soit jamais arrivé c'est que ça sente le beurre dans mon appart pendant une semaine, le résultat a toujours été très présentable et je ne suis pas du tout quelqu'un de soigneux en cuisine.
 
Don't panic

Merci.. aller zou au dodo on verra samedi

 
Il a l'air déjà bien en tout cas
 

 
Essaie à la pectine, ça donne une texture plus proche de la confiture, moins proche du bonbon (gélatine = croco-gum) et vas y mollo sur le dosage.

Ah ouais mais moi j'ai nappé dans le cercle en fait, je n'ai décerclé qu'au moment de la présentation
 
Merci pour les conseils sinon

Bon je vais moi aussi me mettre au bavarois ce we (je ferais payer la part a mes amis).
Je compte partir sur la recette donnée un peu plus haut. http://www.gourmandiseries.fr/2013 [...] ourbillon/
 
Par contre j'aimerais remplacer la génoise par quelque chose de plus "goutue", Gsans a mis du pain d’épice par exemple
J'ai cru voir passer une recette avec du speculoos mais je ne sais pas si c'est ici    
Que pensez vous de l'association speculoos, vanille, fruit rouge ?
Une recette pour le fond de speculoos?

 
Dans ma recette c'était un gâteau au chocolat imbibé d'un mélange jus d'orange + rhum, et même si à la dégustation ça ne sentait pas très fort le chocolat, je trouve que c'est largement meilleur qu'une génoise.

Il y a un reportage qui était passé juste après les fêtes de l'année dernière et qui montrait comment se fournissaient certaines boulangeries ...

Genre la crème patissière toute faite,le pralin a base de sucre et d'huile etc ...

Et ils avaient filmé en caméra caché une camionette livrant une boulangerie ...
Le patron de cette boulangerie avait été ensuite interviewé sur ses "cakes maison" comme il les avait appelé ... Et il avait avoué a demi-mot qu'ils n'étaient pas fait maison ... "mais pas industriel non plus hein ! Je sais pas ce que c'est ... C'est entre l'industriel et le fait maison ... Mais promis, tu goutes en fermant les yeux, tu croirais que c'est du fait maison !"

Je connais des boulangeries qui ne font même pas leur crème patissière ... Un sachet et hop ! Surement trop contraignant au niveau de l'hygiène, trop long à faire la vraie ...

 
Il suffit de poser deux trois questions ("ils sont beaux vos éclairs, vous utilisez quelle douille?" "Est ce que vous accepteriez de me vendre du beurre de tourage, c'est pour une amie..." ou n'importe quoi : du cacao poudre, du choc de couverture... En leur proposant un prix élevé, ils accepteront forcément. Sauf ceux qui reçoivent des merdes surgelées toutes prêtes Ou la plus traitre de toutes: leur passer une commande avec que des trucs pas possibles à sortir en industriel, pas dans le temps imparti en tout cas, une combinaison qui n'existe pas comme une galette des rois avec de la pâte inversée, des litchis et de la rose, ou un cake à la poire...) Mais généralement quand tu as un soupçon, c'est louche.
 
Regarde aussi le nombre de pâtisseries proposées: s'il y en a trouze mille différentes, c'est pas bon signe...

 
Challenge accepted.

 
 
Oui j'avais mis un mélange pain d'épice/beurre, c'était très bon, regarde là Acteon : http://saveursetgourmandises-nadji [...] oises.html
 
ça peut te donner une idée avec les spéculoos.

 
En fait tu peux utiliser tout ce qui peut servir de base pour un cheesecake aussi

Super merci,
Par contre je pense utiliser de la pectine comme le suggère JJ, je préfère un aspect plus confiture pour le dessus.

 
Oui c'est à lui que je pensais mais a priori quand tu vas chez lui tu es normalement sur du fait maison dans les règles de l'art

Hum, avec 3 ou 4 boutiques, on est quasiment sur de l'industriel quand même !

Tout comme ladurée qui avoue congeler ses macarons...

Perso je vois pas le problème que les pâtissiers congèlent leur macarons tant qu'ils restent bons