Reprise du message précédent :

Alors là, perso, je préfère ne pas en manger
J'ai déjà goûté chez ma sœur, beurk.
Du coup, je ne mange quasiment jamais de frites car je n'ai pas de friteuse non plus.

Une grille anti-projections ne suffirait-elle pas ?

A contenir une explosion d'huile ?

Pas de friteuse à la maison, pas de frites non plus, et ça e manque pas.
Pas de "frites au four" non plus ne version indus, c'est dégueu
 
Je fais des "potatoes" au four et tout le monde aime ça

Les frites spéciales four oui c'est dégueulasse. Mais des frites/potatoes maisons que tu mets dans un saladier avec de l'huile. Tu mélanges/secoues pour bien répartir l'huile sur toutes les frites puis au four c'est top

Exactement !  

HS: quelqu'un a déjà tenté la cuisson des frites à l'eau?
 
j'avais vu une vidéo à ce sujet d'un chef cuistot

Ça marche plutôt bien la pré cuisson à l'eau, 6-7 min dans un bon volume d'eau bouillante, topic frite pour les retours.

Y'a un topic unique Frites sinon !
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

Quelqu'un aurait une recette de pâte à churros au siphon ?

L'huile n'explose pas, du moins pas dans ces conditions. L'énergie de projections d'huile causées par une surpression d'une bulle d'air ne doit pas être non plus monstrueuse.

Tu te trompes et n'es pas loin de justifier ta signature  

Uniquement quand on met la friteuse dans une cloche sous vide. Je regarde quand je rentre à la maison

Tu te trompes et n'es pas loin de justifier ma signature.  
 
   
 
Évidemment, j'aurai pu faire simplement comme toi et arrêter mon message avant mais j'ai la décence de mettre une vidéo qui montre le phénomène : https://www.youtube.com/watch?v=7LqGlPP9U4w
Comme déjà discuté précédemment, c'est la présence d'air ou d'eau (qui s'évapore sous l'effet de la température) qui va monter en pression dans le churros jusqu'à temps qu'il cède et relâche d'un coup tout le gaz sous pression qui va se dilater et projeter l'huile. Tu vois très bien dans la vidéo que le churros qui a explosé présente alors une boursoufflure quand la personne le retourne : https://youtu.be/7LqGlPP9U4w?t=32
 
Ce que ça change ? Tout. Les quantités d'énergie ne sont absolument pas du même ordre de grandeur puisque dans le cas où c'est des bulles d'air ou de l'eau qui est à l'origine du phénomène on parle d'une quantité très faible de matière, alors que si c'était l'huile le phénomène pourrait être d'autant de fois plus énergétique. Si tu imagines que toute ton huile explose (ce qui n'est pas possible dans ces conditions) tu aurais un phénomène peut-être un million de fois plus violent.  
 
C'est pourquoi je suggère une grille anti-projections, ce n'est pas une protection de la mort qui tue mais ça peut éventuellement suffire pour ce genre de phénomène, cela reste à vérifier.

 
Merci  pour toutes ces informations... les churros de la vidéo sont déjà ultra cuits là... à mon avis la température de l'huile est trop chaude !  

 
C'était une petite explosion ça, et partie du bon côté, et je ne posterai pas une photo de mon cousin, mais tu as un exemple avec le bras de revio un peu plus haut.
Crois-moi, ça peut péter très très fort.

 
on espère ne pas voir des photos de ton bras un jour

 
Tatoué alors !  

Et ce qui est tatoué est à moué  

 
  en tout cas j'imagine l'horreur lorsque tu fais tranquillement des churros et que tu te retrouves à l'hosto car tu étais à mille lieux d'imaginer ce genre d'accident domestique !
 
De toute manière je n'aime pas les cuissons dans l'huile...  ça me fout déjà la trouille que ça saute dans l’œil    
 
 

Le sang de la calotte de leur mort aux churros j’laisse ca au pros des fêtes foraines dorénavant et désormais

Je verrais plus ces saloperies frites de la même manière  

Non mais on est d'accord, des mesures s'imposent, le tout c'est de trouver les bonnes. C'est sûr que si on ne fait pas on ne risque rien, maintenant est-il possible de le faire en sécurité ? Donc si malgré les avertissements certains souhaitent quand même en faire, ils pourraient nous faire un retour sur comment ça c'est passé et quelles précautions ont-ils pris.
 
Perso ces éponges à huile ça me répugne, pourtant je peux manger des trucs gras mais je fais un blocage sur les churros, comme ça aucun risque.

ah ouais ?
c'est pas plus éponge à huile qu'un autre truc frit si c'est bien fait je trouve.
Cela étant, j'en mange en général une fois par an sur une fête foraine, ça me suffit bien.

Disons que là toute la pâte peut se gorger d'huile, dans la plupart des fritures la pâte ne fait qu'envelopper le produit. Et je ne suis pas un grand fan des frites.

+1
Clairement ça a changé ma vision des choses

Merci pour les idées de bûches je m'en vais faire mes courses    
 
Je pense partir sur:
1) Equinoxe Lignac
2) Poire Chocolat (mais la recette donnée par gonc me fait un peu peur, le full chocolat en fin de repas copieux c'est pas évident)
3) CocoPassion de Lignac me tente mais impossible de trouver sur le net une recette. Avec ces termes on a pas mal de recette mais je n'ai pas comme sur son site "Financier aux amandes, fine couche de chocolat au lait, compotée mangue-passion, crémeux stracciatella et mousse noix de coco".)

 
J'avoue, ça fait flipper  

 
pour la dernière voici une adaptation façon entremet  
http://lagourmandiseselonsandrine. [...] gnac.html#
le visuel de la recette de fou de patisserie est celui ci :
https://www.elle.fr/Noel/Cuisine/Do [...] ril-Lignac

Je verrai plus les forains comme avant non plus.

 
Merci j'étais justement tombé dessus ce matin mais je l'avais écarté car le "crémeux stracciatella" se transforme en "Namelaka crémeux au chocolat au lait" (j'ai f'ailleurs appris ce matin ce que c'était).
Vous me confirmez que c'est pareil? Pour moi le stracciatruc c'est les yaourts à la mode en 2010  

On a dit qu'avec le matos adapté c'était safe

Je ne sais pas si c'est pareil ou pas.
Le namelaka j'en ai entendu parler par Frédéric beau dans une vidéo youtube de recette de valhrona.

D'après un nouveau patissier de ma ville (un ancien de valhrona) le namelaka c'est un crémeux uniquement au lait au lieu de crème anglaise.
Pas gouté encore.

J'avais justement du Dulcey (le truc inrefourgable!) sur les bras, je vais tester ça demain.

Il devait passer le balai chez Valhrona

https://youtube.com/watch?v=ohI61jMHeHQ

Version plus récente: https://www.youtube.com/watch?v=3qHeVBiOcEg
https://essentiels.valrhona.com/essentiels/NAMELAKA/59

Bon demain c'est la grève.
L'occasion idéale pour faire des biscuits de Noël avec les enfants

Il a surement pas voulu donner tout ses secrets  
 
Un peu plus que le balais quand même, par contre j'attends de voir les mêmes créations dans sa boutique, pour le moment autant les chocolats sont audacieux, autant les patisseries j'ai pas été très surpris.
https://fr.valrhona.com/article-cul [...] las-riveau

C.hristophe R.enou
Un client suisse m'avait offert une boite de ses chocolat, chanmé comme disent les jeunes qui n'en sont plus

Intéressant votre namelaka.... j’imagine qu’on peu aisément en faire des bonbons en chocolat moulé, mais en enrobé j’ai plus de réserve, qu’en pensez vous ?

Peut être... http://norticv.free.fr/phprecipebo [...] ipe_id=102
 
Mais serait ce une combinaison intéressante ? La conservation serait trop limitée aux vues des ingrédients...