Reprise du message précédent :

Sans oublier la fleur de sel (faudrait un souriard Conticini)

Doucement avec Conticini
La recette sur les différents blog a l'air plus fiable avec 45 min de cuisson.

Au final c'était bon ?

C'est très bon (edit : patate douce + parfumé rhum et citron vert) ! Mais la consistance est bizarre, ça se tiendrait mieux avec plus d'amidon. Je ne suis pas très habituée à ces gâteaux aux légumes mais ça a l'air d'être une constante.

La semaine dernière j'ai fait une sorte de cake à la courge avec de la poudre d'amandes et des bouts de pommes et le résultat était excellent, mais friable et humide. Ce n'est pas lié au mode de cuisson parce que j'avais cuit la courge à sec au four (pour éviter d'avoir à égoutter) donc je pense que c'est inhérent à cette matière première, on aura toujours un résultat dense et humide. Ça doit pouvoir se compenser avec de la farine, j'imagine, pour donner une sorte d'élasticité.

Si j'ai de nouveau des patates douces dans mon panier bio, je retenterai sûrement (encore) cette recette 1. en mettant plus de rhum et des zestes de citron vert 2. en commençant carrément la cuisson à 200°C au lieu de 180 ici et 150 prescrits et 3. en attendant qu'il ait refroidi avant de démouler, parce que c'était trop mou et j'en ai renversé.

Tu partagerai la recette? je suis assez friand des cakes de ce genre
 
Sinon en général un cake "standard" c'est 45-50' minimum à 160-170. Donc y'a clairement une coquille dans ton bouquin
 
Cela dit, même sur des sites très bien il y a des coquilles. J'ai fait ce cake hier (combo teletravail et 2 filles affamées au gouter ), ben après 45' à 160 c'était pas cuit du tout.
J'ai rajouté 15' je crois, et c'était juste juste (mais ça allait).
 
Au passage, ce cake est excellent, même en version simplifiées comme j'ai fait: pas de ganache ni de glaçage. Pas trop sucré, chocolaté mais pas écœurant (ma plus grande n'aime pas le gout de chocolat trop marqué -je ne sais pas d'où elle tient ça vu sa mère et moi - , et là ça passait tout seul). Pour ceux qui aiment les textures pas trop dense cela dit (ou alors ça vient de la mise en oeuvre que j'ai faite en battant assez longuement les œufs avec le sucre + miel)

 
Je sais pas quelle est ta recette mais mais mon gâteau de patate douce il cuit 30 ou 35 minutes dans mon four eco plus et il faut attendre qu’il soit froid pour le démouler

Sinon gros amateur de citronné je trouve que ça va pas du tout avec la patate douce alors que griotte patate douce c’est   bientôt à top chef et chez lignac

En dehors de meilleur du chef  
 
Il y a des sites fiables de pâtisseries que vous utilisez régulièrement ?

Le site du p.atron et c'est ma fournée. C'est tout pour ma part.
 
J'aime bien aussi celui de notre Chouquette pour les petites choses à grignoter.

 
Salut je parlais plutôt de site de fournitures ou matériel  

Cuisine Addict et Cerf Dellier (ils sont dans le nord avec des boutiques physiques)

Mathon pendant les soldes (en dehors de cette période leurs tarifs ne sont pas particulièrement intéressants).

sites fiables dans les recettes ?
il y a empruntes sucrées que j'ai découvert il y a pas longtemps
une chaine youtube j'avoue que j'ai trouvé par inadvertance hier c'est Charles et Ava (des ex candidats du meilleur patissier ) avec des recettes assez sympa en videos je dois dire
il y a aussi le site : letstarte (recette de chef bien détaillées : entremets, cake et tarte)

Je me fournis en matériel sur amazon en général, une fois que je sais ce que je veux.
Pour ce qui est de la matière première, je prends chez labo & gato.

Vu la quantité d'eau que l'on ajoute avec le légume (même précuit) tu ne pourras jamais avoir la même consistance qu'un vrai cake. Même avec moult additifs pour compenser l'absence de gluten.
Si tu veux la consistance d'un cake utilise la recette d'un vrai cake (à base de farine), toutes ces préparations à base de purée de légume ça ne devrait même pas s’appeler cake/muffin...

Dispo pour achat groupé de Manjari sur Paris

 
Celle du gâteau à la patate douce c'est ça :  
 

 
Celle du cake à la courge, je crois qu'elle vient de Marmiton ou je sais pas où (et marmitonné par-dessus le marché), c'est :
- une petite courge (c'était une musquée de Provence) précuite en morceaux au four
- 100g de farine
- levure chimique
- un peu de beurre fondu
- 150g de sucre
- cannelle en poudre
- j'ai noté zeste sur mon post-it, mais je n'avais pas d'agrumes donc je ne comprends pas pourquoi
- 100g amandes en poudre
- 3 œufs
- 2 ou 3 pommes (je me rappelle plus) coupées en petits dés
- 180°C 35 minutes dans un moule beurré
 

 
Oui, je pense qu'il n'y a pas moyen que ça cuise comme il dit et que ça ressemble à la photo
 

 

 
C'est pas forcément le but, j'essaie des trucs et j'essaie de comprendre comment/pourquoi il se passe ci ou ça avec tel ingrédient. Je ne m'attendais pas à cette consistance, en tout cas, c'est très particulier.

J'ai fait deux tartes bourdaloue et turbiné une glace au caramel beurre salé pour le dessert de ce soir
Je vais dormir sur le dos je crois que la saison des grosses bouffes est bien lancée  

J'ai fait la tarte au citron de JJ7, et j'observe une fine couche d'eau entre la crème de citron et la meringue. Cette couche est apparue après avoir passé la tarte sous le gril dans le four, pendant 5mn.
 
J'avais mis la tarte relativement loin du gril pour que ça chauffe de manière homogène, et le four était encore chaud d'une cuisson précédente.
 
Vous pensez que l'eau vient de la crème de citron qui aurait "recuit" ? Qu'aurais-je du faire : attendre que le four soit froid + mettre la tarte plus près du gril pour que la crème n'ait pas le temps de chauffer ?
 
Merci pour vos conseils  

Achète un chalumeau

 
C'est l'eau de ta meringue italienne. Peut-être en as tu trop mis.

 
Trop de meringue, ou trop d'eau dans la meringue ?

La version belge à la pâte levée ?

Pâte levée
1kg de farine
70 gr levure
40 sucre s2
40 gr trimoline (ou sucre s2 mais ça durcir plus vite)
20 gr sel
200 beurre
2 oeufs
450 lait

Pétrir, laisser pointer,  peser 150 gr, laisser détendre, bouler,  laisser gonfler,  abaisser au rouleau.
Mettre en platine diamètre 20cm, rentrer les bords,  foncer,  pincer les bords, piquer le fond. Dorer les bords.
Ajouter une cuillère à soupe de crème pâtissière pour rendre le fond étanche et le garder plus moelleux plus longtemps.
Ajouter 80 gr de cassonade. Partout en remontant le long des bords sans passer sur le bord.
Mouillez avec 3 a 4 Cuillère à soupe de gueulon (100 gr œuf,  100 gr sucre S0, 200 gr crème liquide)
Ajouter 3 noisettes de beurre.
Cuire à four posé (préchauffer a 230, ramener à 210 à l'enfournement) mais je ne sais plus combien de temps. Faut surveiller.

C'est le blanc d'œuf de la meringue qui a rendu de l'eau mais je ne sais plus pourquoi et qu'elle était la solution. Rien à voir avec l'appareil au citron.
Peut-être le sirop de sucre pas assez chaud pour cuire tous les blancs d'œufs mais sans garantie. Ton sirop de sucre est fait à la sonde ? Ta sonde est précise ? L'eau bout bien à 100°C? La mienne bout a 102 donc j'enlève 2 degrés à toutes les températures mesurées.

 
Je vais essayer ça.  
Merci

 
Sonde : oui
Précise : oui (testé dans un bain de glace et dans de l'eau bouillante)
 
J'ai un peu attendu avant de verser le sirop, donc il avait peut être refroidi... C'est potentiellement ça

Tes blancs étaient vieux ? Quelle température de sirop et quel ratio blanc/sucre/eau ?

- Les oeufs périmaient le 15 décembre, donc non pas vieux.
- Sirop 121°C dans la casserole, mais la casserole a été posée hors du feu ~1mn le temps de monter les blancs.
- 150g de sucre + suffisamment d'eau pour le diluer. La quantité d'eau n'est pas spécifiée dans la recette. Mon impression c'est que si on met trop d'eau ça met plus longtemps à atteindre 121°C mais le résultat est le même ?
 
Sur le thème "quantité non spécifiée" : je suis étonné dans la recette que la quantité de Maïzena soit spécifiée de manière un peu imprécise (2 cuillères à soupe). Ca me paraît critique pour obtenir une texture assez épaisse, je pensais que les quantités importantes seraient données en grammes.
 
En tout cas elle est très bonne cette tarte  

Petit test de Pandoro pour Noël pour valider la recette, j'en aurai 2 à faire.
Plutôt satisfait de la recette, j'avais une super pâte j'ai kiffé  

Farine de nazzi italien ?
C'est bon ce gâteau
Et le moule ?

 
Han j'adore !!  tu voudrais pas la balancer ta recette steuplé ?

Farine de manitoba  
La recette que j'ai suivi : https://youtu.be/5c5YRmpqvwQ
Me manque juste l'arôme pour pandoro (à priori une sorte de sirop vanille/agrume) que j'ai cherché en vain dans les boutiques italiennes parisiennes.

Et bien sur le sucre glace sur le gâteau, avec un peu de crème au mascarpone.

Perso je le préfère dans crème, de loin.

Et le moule je l'avais ramené d'Italie  

 
 
Merci ma poule   .... vais essayer des mini mini !  

Petite précision, j'ai ajouté un peu d'oeuf dans la 2eme pâte, avant d'ajouter le mélange beurre sucre. C'était trop sec.
Je suppose qu'en fonction des farines ça absorbe plus ou moins.
Et j'ai tout fait à la farine de manitoba.

 
C'est mieux d'avoir des œufs un peu vieux (il y a moins d'eau dans le blanc)
Il faut le double du poids des blancs en sucre et 1/3 du poids du sucre en eau
La minute de repos n'a pas du jouer sur le résultat, la T° c'est pour la consistance du sucre et la teneur en eau du sirop, ça n'a pas eu le temps de trop changer.

Tain. Une fois par an, je dois benner ma pâte à brioche, elle ne lève pas d'un pouce. Aucun changement par rapport à d'habitude, si ce n'est l'utilisation de levure instantanée sèche au lieu de la fraîche habituelle.

Je fais 50+ brioches par an, mais il faut que ça arrive quand tu as des invités, et il y en a toujours pour te dire des conneries en plus "oh mais au four ça va lever" "t'inquiète elle sera très bonne comme ça" etc.

Un p'tit cornet de Churros ? c'est d'saison    
 
 
Pâte à choux :
-125 g d'eau
- 62 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 œuf
 
- Huile de friture
 
Je les ai roulés dans du sucre auquel j'avais ajouté les épices pour pain d'épices !  
 
Et hop, et hop...    
 
 

 



 
 
Hello Lipton Yellow... la !    
 
 

Ça mérite un bon coup de fusil    

 
J'ai pris 3kg en lisant ton post