Reprise du message précédent :
Coucou, un flan maison ça se garde combien de temps au frigo ?

Cacahuète ça se garde très longtemps, ça peut phaser par contre mais il suffit de remélanger.  
Pour de l'industriel 100% cacahuète je parle, pour du maison j'en sais rien.

Une semaine ici ça passe.

 
2h max, après y en a plus  

 
 
J'allais dire pareil, jamais pu tester la conservation longue durée sur un flan  

C'est quand même meilleur après 24h de repos
Il date de samedi, j'en mange une part aujourd'hui, il en reste presque plus, au pire

Je m'auto-quote pour le cas où ça vous intéresse :

 
---> eh ben ça ne fait pas vraiment du praliné... C'est plus pâteux, ça coule moins bien. Mon hypothèse est qu'en broyant le caramel tout seul, il a pris un peu d'humidité de l'air. Cette humidité vient peut être faire partiellement masser mon """praliné""".
 
La texture n'est pas top, mais en goût ça ira très bien  

C'est déjà une torture d'attendre quelques heures qu'il soit entièrement froid

C'était un gros flan, on est que deux et on a pas été beaucoup à la maison  

https://youtu.be/L6HGb6B1N_0
 
 

J'ai fait une des recette du journal du pâtissier spécial chocolat en arrangeant a ma sauce. Au moins chez eux y a pas les coquilles du fou de pâtisserie.
 
Tarte au chocolat avec un pointe de praliné
 

 

Va la goûter si t'es de passage à Paris, ça vaut vraiment le coup (et le chef est vraiment hyper sympa/accessible)

@senny
 
C'est beau !        
 
La quenelle c'est de la meringue ?

 
T’es allé à la closerie des Lilas?

A la maison close, Porte des Lilas

Avé la Troupe !  
 
@Joli Senny c'est ta dernière création en vente ?    
 
Ici me suis amusée, bon mais la rigolade m'a mené à 7h de taff, je vous explique pourquoi ! mais Les gamins hier ont rigolé et l'ont boulotté  
 
 
7H environ - y a les temps de repos aussi - pourquoi ? D'abord tu choisis un biscuit qui va tenir le choc enfin le poids car le bébé là, pèse son poids, et c'est une horreur à transporter. Oui !  J'ai fait 100 bornes, mission casse-cou, Ca m'avait pris déjà 20 mn de délicatesse (la finesse je l'ai pas récupérée alors )... pour le passer du frigo à la voiture      
 
Il était bien au frais dans sa glacière, posé entre 2 pains de glace, les flexipans posés au fond de celle-ci m'ont servi d'antidérapant, et j'y ai mis sa ceinture    
 
Allez, assez pavoisé, voici les recettes si ça intéresse des personnes, et les tofs... et y'en a !  
 
Biscuit Molly-Cake je n'en avais jamais fait avant, et j'avoue que j'aime bien, c'est uuuuuuuuuultra moelleux, vraiment et sans imbibé le biscuit, suffit juste d'une bonne cuisson et toc !
 
J'ai fait mes biscuits en 3 fois, car j'ai cuit les biscuits un à un car faut une moellance absolue ! et donc il ne faut pas mettre 2 biscuits à cuire en même temps sinon ils ne vont pas cuire pareil... enfin, ça vous le saviez déjà, c'est comme pour les macarons, les chouquettes, et tout le reste !  
 
Donc : 3 x fois  
 
Biscuit Molly-Cake à l'orange
- 250 g de sucre
- 250 g de farine
- 250 g de crème liquide  
- 3 œufs moyens
- 1 orange non traitée
- 9 g de levure chimique
 
1/ Mettre le sucre semoule dans la cuve de son robot et y mettre 1 tiers des zestes de son orange, - laisser les zestes s'imprégner du sucre environ 10 mn - ah bah tu comprends pourquoi j'ai mis épreuve de 7h  donc gâteau fait sur une après-midi et finition le lendemain car une nuit au frigidaire
2/ Mettre ses œufs entiers et les fouetter jusqu'à ce que l'appareil double de volume,
3/ Incorporer votre farine et sa levure en une fois et toujours dans la cuve de votre robot avec le fouet mais vitesse 1
4/ Monter votre crème liquide en chantilly bien ferme pour obtenir une crème fouettée et l'incorporer ensuite à la maryse délicatement
 
Ca c'est pour 2 disques de biscuits... si tu veux un gâteau moins haut que le mien, alors fait moins de disques ! Sinon tu répètes cette opération 3 fois pour tes 6 disques.
 
Cuisson 150°C durant 30 mn... ah bah voilà aussi pourquoi ça prend des lustres... tu m'étonnes cuire un à un les biscuits ! OUAIS MAIS C'EST MOELLEUX !  
 
Ensuite on filme les biscuits sortis du four dans du papier film et on les laisse refroidir ainsi... toute l'humidité va rester et donc c'est ainsi que vous obtiendrez une grande moellance !
 
Attendre que vos biscuits soient totalement froids pour monter votre tour infernale !  
 
Pendant que ça refroidi - i ou it ?   - vous préparez une délicieuse crème. J'ai opté pour une meringue suisse au beurre au chocolat-orange et c'est dément   , ça peut donner des idées de crème pour Noël !
 
Meringue Suisse au beurre chocolat-orange :
 
C'est pour ma tour infernale donc si tu fais moins de biscuits, bah tu fais moins de crème ... connaissez la règle de 3 !    
 
- 260 g de sucre
- 240 g de blancs d’œufs
- 460 g de beurre
- 100 g de chocolat -celui que tu aimes, moi j'ai mis mon 40%-
- Jus de ton orange et zeste (j'espère que t'en as acheté une autre !)
 
1/ Tu mets la cuve de ton robot dans un rondo une casserole une truc rempli d'eau pour faire un bain-Marie, et avec ton fouet électrique ou ton fouet à bras magiques, tu fouettes jusqu'à obtenir 60-65°C.  
Un conseil, prends le fouet électrique, vu comment ça prend une plombe à atteindre les 60-65 !  
 
2/ Ensuite et une fois atteint cette tempèt - ouais comme à l'hosto i disent tous : allez on prend la p'tit tempèt   - tu remets sur ton robot et tu fouettes jusqu'à complet refroidissement. Tu verras ça va doubler même tripler.
3/ Ensuite tu y incorpores ton beurre mou en petites parcelles,
4/ Tu auras préalablement fondu ton choc et tu le maintiendras environ à 30°C c'est bien sinon après il fige et il grumèle à l'incorporation,
5/ Tu finis avec tes zestes et ton jus d'orange.
 
Si à un moment tu doutes, et que t'as envie de tout jeter, mets-toi Résiste de France Gall ! et si tu penses que ta crème est foutue car elle se sépare, persiste c'est rien, elle va s'homogénéisez en y incorporant ton choc et ton jus.                                                                                                                                                                                                                
 
Ensuite, bah ensuite prie n'importe qui pour que ta tour tienne !    JE DECONNE, CA VA MARCHER...    
 
J'ai choisi ces couleurs car c'est la période, mais tu y mets ce que tu veux !    
 
J'ai également fait ma pâte d'amande pour y faire ma déco ! attends, jte montre    
 
Pour la toile d'araignée, Chamallow fondu mais prendre que les blancs, et avec tes doigts tu les tires... c'est une horreur comment ça colle t'en foutras partout ! bordel garanti    
 
Biscuit Molly-cake
 

 

 

 
Ma pâte d'amande en citrouilles :
 

 

 
Je vous présente, Caroline, Joséphine et Georges !   et derrière j'y ai mes biscuits encore dans le film étirable  
 

 
Ma meringue suisse au beurre chocolat-orange :
 

 

 
Montage et là je commençais à fatiguer menu :
 

 
Georges qui fait le con sur le gâteau, il crâne car il est arrivé avant les filles et il a tissé sa toile sur les citrouilles !  
 

 

 



 

 

 

 
La tranche :
 

 

 
 
 
Suis bavarde hein ? allez je vous rends l'antenne, à vous Cognacq Jay  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Alors oui c'est ma dernière création en date. Après je m'attaque à la foret noire. Et du coup la quenelle c'est une mousse au chocolat floquée.
 
Sinon Véro je suis fan de ton excentricité. Je serais bien incapable de faire des réalisations pareils c'est vraiment top !

Merci Senny,    tu l'as fait en individuelle mais aussi plus grand ta tarte au choc ?

@ Senny et Véro...j'aime beaucoup vos réalisations et une mention spéciale pour les explications de La Chouquetterie !
   

Coucou et chapeau pour le bouot!  
 
Moi je suis plus dans les cours de boulangerie actuellement, je galère avec mon levain.  
 
Sinon pour ceux qui en doutaient et qui veulent se passe de gélatine dans la panna cotta, la pectine NH 325 tient aussi bien avec une texture sympa. augmenter la dose jusqu'à 10gr / litre et toujours diluée dans 10* son poids en sucre. et moitié lait, moitié crème. Ici j'ai prix du lait/crème de vache mais je suppose qu'on peut en faire une variante au lait de soja/amande/noisette/...

C'te boulot.............    
Dis, la chouq, t'as aussi une épicerie dans ta maison ? Perso, j'ai jamais 460g de beurre dans mon frigo !    
 
Mais ça m'inspire grandement ton molly cake   et le note dans mon cahier spécial patoche !
 

   
 
Merci à vous, Merci ma p'tite Sausalito    
 
 
Nan mais je dois avoir au moins 8 plaquettes dans mon congélateur en tout-venant !  et je dois vous avouer que pour moi avoir en dessous de 5 plaquettes, suis en panique !   on sait jamais qui vient et quelqu'un pourrait avoir envie d'une p'tite tartine beurrée  

Genre j'ai toujours 2 plaquettes de beurre au frigo mais jamais de pain. Si quelqu'un veut une tartine, le levain est au frigo à rafraîchir, la farine dans l'armoire et l'eau dans la carafe. Donc il ou elle doit rester la nuit au moins...

 
Je vais essayer ta recette de Molly cake.    
 
J’aimerais acheter des gousses de vanilles où est ce que je peux trouver ça au moins cher?

J'ai des myrtilles surgelées et je voudrais en faire une tarte.
A votre avis, je décongèle avant, ou je les pose direct sur la crème diplomate ?

 
tu peux pas, faut casquer  

 
Dhab je les prends à Lidl mais ça fait plusieurs fois que j’y vais et que y’en a pas et y’a plus de fraises surgelées non plus  

 
Sur le net lô, tu as david vanille en pas trop cher à la gousse, mais ça va pas te plaire, faut en acheter pour 100 boules pour avoir un prix correct par gousse
Sinon tu prends la De Lorean et tu passes commande en 2012...

 
Et pour L arôme y’a mieux que d autres ?

Préférer l'extrait à l'arôme ?

Tarte aux blueberries picard surgelé ici.
Finalement je les ai décongelé hier soir, j'en ai prélevé une partie [150g + le jus] pour faire une confiture avec du sucre gélifiant, et j'ai mélangé ça avec le reste des blueberries pas cuites, ça va faire tenir et ça sera meilleur qu'un coup de nappage.
 
En dessous, pâte classique recette JJ et crème diplomate grumeleuse

Les blueberries ça n'a pas de goût, il faut des myrtilles

C'est la même chose  
 
 
 
 

Il n'a pas tort, le goût est bien moins prononcé.  
Moins acide aussi du coup.
Avec une partie travaillée sous forme de confiture ça passe bien je trouve

Voila ce que ça donne:

Des blueberry ça fait violet normalement pas rouge  

Les fruits énormes

Vivement les dents bleues.

Non mais c'est des cerises lô.

Peut-être que c'est une petite tartelette.