Reprise du message précédent :
ca va au four le nutella ?

c'est pas plutot une sorte de ganache ou chépakoi

sinon ca conserve la PFI ?  
 
Parce que ce soir je fais qu'une galette on est que deux, je ferais bien le truc au choco demain

Photo rapide de ma tarte "flan" comme disent certains

Pâte brisée brune (poudre de noisette), préparation vanille bourbon/cardamome.

Les gosses m'ont tout bouffé en 1/2h....

2ieme et dernière recette du site de Bernard.
http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] reads.html
 
La température de cuisson de la pâte n'est pas la bonne. ( en la moitié du temps c'etait déjà trop cuit).
La partie "caramel": une fois qu'on met le lait concentré des morceaux se forment...
 
J'ai l'habitude de suivre les recettes à la lettre, c'est rare que je me rate et avec ce site, j'ai eu des embrouille avec les 2 recettes. En plus ses recettes sont assez bourrines.
Un Fail gâteau, ça me met de mauvaise humeur pour tout le WE

Tu peux la garder 3 ou 4 jours au frigo, sinon ça se congèle très bien.
 
 
La température dépend de ton four, de toute façon il faut surveiller la cuisson quoi qu'il arrive et ne jamais se fier entièrement aux températures données dans les recettes.
Sinon, j'ai fait cette recette 2 fois et je n'ai eu aucun problème avec le caramel, le tout c'est de remuer constamment une fois que ça bout pour éviter la formation de grumeaux.

Et voila la grosse galere pour la PFI comme je m en doutais
 
Bordel je DETESTE travailler le beurre cest ouf .. c est toujours soit trop dur soit trop mou .. mon paton a reposé 1h30 au frigo, a la sortie il était trop dur pour l abaisser .. bref apres l avoir abaissé tant bien que mail il est direct devenu trop mou. J ai même pas pu faire mon 1er tour, enveloppé la détrempe a été une vraie cata ca c'est déchiré de partout ca collait au silpat pourtant fariné. Du coup je viens de refoutre le carnage au frigo avant de faire le 1er tour
 
Quand je fais de PF a lever pour les viennoiseries je hais aussi le travail du beurre jamais comme il le faut
 
Sans dec vous trouvez des beurres spéciaux ou quoi ? Là c'est du doux, normal, AOC ..

Le top c'est du beurre de tourage, mais c'est difficile à trouver. Sinon, tu peux aussi prendre le beurre "Grand Fermage" Poitou-Charentes AOP trouvable en grande surface.

 
Oublie le beurre breton ou normand.

Beurre de barrate aujourdhui

Arf tu cherches les ennuis, là !
Surtout pour une PFI.

 
C'est drôle, j'ai jamais eu de souci pour la PFI, alors que j'ai pas particulièrement le coup de main, et que je prends du beurre de base.
 
Vous m'avez donné envie de faire la recette des shortbreads là  

 
Super facile et tellement bon que je manque de mots...    
Bon par contre il faut pas en manger trop d'un coup parce que c'est quand même vachement riche.

Et pourquoi c'est pas bon comme beurre ? C'est du doux

Sinon Micky78, essaie de travailler avec la fenêtre ouverte, c'est ce que je fais et je trouve que ça aide.
Une fois que le beurre manié est assez souple pour être travaillé, l'action du rouleau le réchauffe rapidement et le fait d'ouvrir la fenêtre pour perdre quelques degrés dans la pièce permet de continuer à le travailler pendant plus longtemps sans que ça parte en purée.

C'est pas que c'est pas bon, c'est que c'est trop humide, ça lâche plein de flotte.
Le beurre des Charentes est un beurre dit "sec" et ses acides gras sont plus fermes, ce qui le rend beaucoup plus facile à travailler.

moi j'utilise le beurre d'auchan

   
 
On doit pas fréquenter les mêmes boulangeries  

 
Pas pour moi  
 
Une question pour faire l'espèce de pâte sablée, dans sa recette, il a écrit :Bien mélanger pour obtenir une sorte de crème (avec la feuille, le "K" si on a un robot!).
ça veut dire quoi avec la feuille ?, j'ai mélangé le beurre pommade et le sucre avec une spatule.
 
Bon, pour la partie caramel, j'ai pas respecté les consignes comle j'etais énervé d'avoir trop cuit la pâte ... (presque pas mélangé, et j'ai mis trop de miel, le pot m'a un peu échappé)

La feuille c'est cet accessoire :

 
Tu peux aussi faire la pâte à la main, il suffit de bien fraser jusqu'à ce que ce soit lisse et homogène.
Pour le caramel, cherche pas, si t'as pas mélangé c'est normal que ça ait fait des gros morceaux.    
Mais je t'encourage à recommencer parce que la recette vaut vraiment le coup, c'est comme un Twix géant !  

Pour la plf, le beurre doit avoir la même consistance que la pâte (et surtout pas la même température).Ensuite faut pas traîner, surtout au moment de son incorporation et du premier tour, car il refroidi (et donc durci) très vite quand il est posé sur le pâton froid Des que le beurre est posé, faut allonger

 
Ça me fait plutôt penser au principe du far breton ( ) ça.

Je m'auto répond: le bavarois a très bien pris finalement. Je viens de couler le nappage la (pas assez épais, et le film plastique s'est collé dessus en plus, fail ). J'aurais du mettre cash au frigo mais j'aime pas trop.
 
J'ai fait deux mini pour ce soir, mais sinon le gros (12 personnes) c'est pour demain.

Info intéressante p-e: il y a quelques jours je vous avais demandé ou trouver des plats à tarte sympa pour "grandes" tartes.
 
Chez ikéa, je viens de prendre ce truc: http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/60144538/
 
Bonne surprise, au Ikéa Thiais il est soldé à 2€.
Un peu lourd donc c pas l'idéal pour apporter le dessert chez quelqu'un, mais à domicile c'est parfait
(pour tarte jusqu'à 28cm max)

Sinon ma recette de bavarois est a l'agar agar si jamais pour un prochain tu préfères

PFI    
 

Balance la recette !
Perso je suis pas fan de la gélatine de porc et puis selon les invités ça peut aussi poser problème.

L'agar j'en ai tout le temps alors que la gélatine j'en ai acheté spécialement et d'ailleurs je ne sais pas quoi faire de la feuille qui me reste.

Le topoc pâtisserie sur hfr...pourquoi je suis pas étonné Il y a de jolies choses.  
Je me suis posé la même question que certains concernant la réalisation d'une pâte sucrée a l'aspect impeccable, je mets le lien si ça peut servir  
 
http://forum.chefsimon.lemonde.fr/ [...] t5762.html
 
   

Je vous avais parlé il y a quelques jours de mon expérience de brioche totalement loupée.  
J'ai retenté aujourd'hui, elle sort tout juste du four!

Pas encore gouté, mais ça sent bon. Petite déception cependant pour le visuel... Avant cuisson ça faisait une couronne tressée pas trop moche, la ça n'a pas aidé la cuisson !

taing, je la trouve jolie moi cte couronne

 
Il est carré ton four ?!

 
Rectangulaire, mais effectivement la photo fait carré. Effet visuel je pense.

Bonsoir, je suis en train de faire la tarte au citron du blog de JJ.
 
C'est pour demain midi et je m'interroge.
 
Mon fond de tarte est cuit, ma crème pâtissière et prête et en train de refroidir dans le frigo.
 
Vous pensez que je devrais faire ma meringue italienne maintenant ou attendre demain matin ? Ou préparer la meringue et la laisser dans la poche à douille au frais ? Ou alors finir la tarte entièrement ?
 
Si je garde ma crème au frais, elle ne risque pas de trop se figer et être galère à étaler sur le fond de tarte ?
 
Merci

C'est vrai qu'elle n'était pas dans ce topic

Pour la crème, perso je la mets froide ça évite d'abimer le fond de tarte quand elle est chaude/tiède. De toute façon, même froide le lendemain c'est épais mais c'est pas impossible à dresser dans le fond (je fais la recette de JJ aussi, d'ailleurs elle est ). Au pire tu la détends en la travaillant/fouettant légèrement avant de la dresser. Moins elle reste longtemps dans le fond de tarte, moins elle le détrempera (sauf si le fond a été "protégé" en chablonnant ou avec du blanc d'oeuf cuit).

Pour la meringue, c'est bcp plus simple à pocher quand elle est tiède juste après l'avoir faite. Vu la viscosité et comme ça colle quand elle est tiède, la pocher à froid c'est du masochisme.
Elle a aussi moins de chance de rendre de l'eau (même si elle doit pas si bien faite) ou de prendre l'humidité du frigo en la faisant au dernier moment (si possible évidemment).

Merci. C'est très similaire a ce que j'ai fait.
Pour 12 tu prends un cercle de quel taille ? Moi j'ai fait 20 mais je pense que mon biscuit est plus fin.

 
 
Merci, je ferai la meringue demain matin alors    
 
En tout cas la crème est juste comme il faut, juste assez acide pour que la meringue ne masque pas trop l'acidité  

Top la galette Niku

Elle est bien jolie ta tarte au flan Gsans.
Visuellement, ça me plait beaucoup. C'est fin, niveau couleur c'est joli, le fonçage est superbe.

Edit : Flanc/Flan