Reprise du message précédent :

 
Je les aies déjà gouté et effectivement, ils m'ont l'air de qualité, c'était pour être sûr de ne pas me faire avoir, je ne connais absolument pas le prix de ce genre de produit en artisanal du coup bon, si on m'avait dit un peu plus ou un peu moins.. moi c'était pareil

 
Yes.

 
la glace au cuberdon  

 
 
pas trop long, en regardant un film, ça passe crème

pas besoin de regarder les mains, ça se fait machinalement

Click sur la photo pour la marque et référence
 
Pour les cerises c'est efficace. 22kg fait l'année passée.  
 
Cette année juste 3 kg notamment pour faire des pâtes de fruits que j'ai oublié de recuire et donc la pectine est restée liquide ...  
 
Dans une tentative de rendre cela plus solide, j'ai ajouté du sucre cristallisé et laissé sécher pendant 2 à 3 semaines maintenant. Ca fait un cuberdon géant genre j'en ai un ravier d'un kg ... ça ne pourrit pas mais c'est terriblement sucré et écoeurant. Je ne sais vraiment pas quoi en faire. Et je n'ai aucune idée des proportions au final.
 
Bref tout ça pour dire que c'est comme les pâtes de fruits, 3 eur pour la purée de fruits, 1 eur de sucre, 50 cents de pectine (et encore) ... et 2h de boulot pour 1/2 kg. Fait en grandes série, je te laisser faire le calcul.
 
Et franchement, quand j'ai goûté les pâtes de fruits de Genin à Paris, j'en ai fait le jour même à la maison je les préfère, enfin celles réussies.
 
 
 
 
 
 

J'ai une bouteille de sucre de canne et je m'en sers jamais  
dans quoi je peux l'utiliser,

Dans ton.......   (à compléter avec des qualificatifs sucrés) !  

Mojito

Ti-punch

Je confirme pour le ti punch par contre il me semblait que pour le mojito c'est du sucre de canne en poudre.

Ouais je me suis planté je crois  
En revanche dans une recette aucune idée, j'en ai jamais vu avec du sucre liquide.

 
 
Mets des gousses de vanille dedans. Une que tu grattes, les grains + la gousse grattée dans le sucre et après tu rajoutes tes gousses épuisées. Ça te fais un sirop de vanille maison que tu peux incorporer dans les pâtes à financier, muffins, cookies....

 
Oui bon hein, j'étais sur le portable et j'ai pas relu, du coup j'ai pas vu que le correcteur avait changé mon mot. Je sais que je suis pas une flèche en conjugaison mais faut pas exagérer non plus hein (mode vexée on )

sait pas gentil de se moquer

c'est plus une boutade, il n'y a jamais rien de méchant avec moi

bientot la confiture à la mirabelle

J'en utilise parfois avec du jus de citron et de l'eau, ça fait du Pulco personnalisé.

Dans un sorbet,
 
1/3 fruits mixés, 1/3 eau (ou pas, ça rend le sorbet moins cher mais aussi moins sucré) & 1/3 sirop de sucre.

Bon, j'ai envie de me lancer dans la préparation d'une forêt noire.
Des conseils? Je regarde la recette de JJ, ça a l'air simple   Des pièges à éviter?

le piège à éviter ? faire ce gâteau, c'est pas bon

Mon conseil : pas de cerises, pas de crème au beurre, pas de kirsch    
Fais une génoise au chocolat ça suffit

 
Ok, je vois
Bon ben vous m'avez convaincu; je pars sur une panacotta fruits rouges

A l'occaz je te scannerai la recette de mon livre Desserts si tu veux, j'y ai jamais raté une seule préparation alors que j'étais une débutante intégrale, même si j'ai jamais fait la Schwarzwälder Torte parce que j'aime pas J'ai aucun doute sur la qualité de la recette.

Non ça va, j'ai 40000 recettes sous la main; mais je pense partir sur celle de JJ avec la version individuelle histoire de maximiser mes chances

Evite de mettre trop de kirsch dans la crème, ça devient vite écoeurant et trouve des cerises confites pas trop sucrées et un mix avec des cerises fraîches va alléger aussi.

 
Tout est relatif...
On aime ou pas !

 
Une génoise au chocolat, des cerises (bigarreaux pour ma part) et de la chantilly.

 
Aucun problème pour les débutants en forêt noire !    
 
Je la faisais en atelier, et les clients s'en sortaient très bien ! et certains n'imbibaient pas au kirsch car n'aimaient pas ! juste sirop au chocolat    
 
Ce sont 2 crèmes légères y a pas de beurre   , faut juste pas avoir trop chaud dans sa cuisine !  

Help et petite question.
je souhaite faire un tiramisu celui de Conticcin pour demain.
Pb je n'ai sous lamin aucun cercle mais que des moules types slikomart (je suis pas chez moi)
bref
je voulais savoir si avec la recette de Conticcini, il était possible de congeler le tiramisu ? et le décongeler demain... façon entremet.  
Je me pose cette question car il n'y a pas de gélatine dans sa crème/mousse mascarpone donc je sais pas la tenue que cela va avoir à la décongélation
https://www.encoreungateau.com/tira [...] conticini/

On congèle les tiramisu classiques sans problème (dans des verrines), la crème tient très bien après. Après, avec la recette de Conticcini je sais pas

Merci pour les conseils pour la forêt noire !

Ici ce soir ça sera sûrement tarte au chocolat de la chouquetterie ou tarte amandine abricot, selon les fruits que je trouve ce midi.

 
J'ai fait un tiramisu dernièrement que j'ai congelé et décongelé sans aucun problème, il s'est bien tenu même avec la caniculette !  

Cela me fait penser que j'ai mangé un tiramisu en Italie hier, et je crois qu'ils ont juste mélangé le mascarpone avec du jaune d'oeuf. C'était méga lourd. De toute façon pas terrible car trop sucré, on ne sentait pas le café ni l'alcool.

Par contre, confirmez-moi que c'est une erreur de le faire au Marsala plutôt qu'à l'Amaretto ? J'avais acheté du Marsala mais je trouve ça insipide et les autres que j'ai goûté depuis me font la même impression.

Je rebondis sur le prix des cerises. 7€80/kg au marché ce matin!
 

 
Je ne mets pas de gélatine dans le tiramisu.
Je fais la recette du blog d'Eryn, je le prépare la veille et il se tient très bien par contre je n'ai jamais congelé !

Cher

Je pense que c'est pour démouler son Tiramisu qu'il doit être congelé, sinon je ne vois pas d'intérêt de le congeler ni de mettre de gélatine.