Reprise du message précédent :
C'est la version premium de la compote.    
 
Sinon pour économiser je préfère manger de la compote non cuite et non mixée.  

Comment avoir ce prix si bas, avec des pommes que tu trouves difficilement à moins d'un euro le kilo (sans compter les pertes) ? Vraie question, j'en fait toutes les semaines pour remplir les gourdes réutilisables de mes gosses

Edit : j'ai vu les réponses consécutives. J'en trouve généralement vers les 1 € le kilo, par ici (sans trop chercher)

Sinon, j'ai résolu mon problème de brioche qui ne levait pas suffisamment même avec la levure SAF Instant : en mettant 3 oeufs à la place d'un seul, ça gonfle bien plus (au début, je mettais trop de tout, la brioche venait se coller au plafond de la machine à pain )

https://youtu.be/CsvKh1xEOXs?t=3145

(ça m'a donné envie de le revoir tiens )

Vous oubliez les 8 gousses de vanille  
Bon demain normalement j'ai un retour sur les Babas au rhum de Quentin Bailly, si la personne arrive à se réveiller après ça.

Je vous vois toujours parler du yellow et notamment d'un glaçage révolutionnaire mais la recette de référence elle est ou?

Dans un bouquin de Christophe Felder.
Je l'ai choppé ici: https://www.encoreungateau.com/yell [...] he-felder/
 
N'ayant pas vu l'originale je ne peux certifier que la copie est conforme.
 
Pour le glaçage je sais pas, pour avoir suivi scrupuleusement pendant au moins 5min l'émission de télé avec Lignac et Frederic Bau, ils ont l'air de recaler tout ce qui a du lait concentré dans le glaçage. Par contre ils donnent jamais la raison ni comment faire autrement (merci les mecs   )

Non ce n'est pas de la NH, il faut donc en mettre bien plus mais je sais pas le coef.
Je partirais sur 6gr de ta pectine + une feuille de gélatine.
Pour le glaçage, moi je le verse à 27-28°. 24° ça me paraît assez bas, il doit figer très vite sur le gâteau, faut être rapide pour le coup de spatule pour enlever le superflu.

Lien CMF juste au dessus.

Chose promise chose due,  le carnage :

Le glacage est donc super épais mais s'étale très bien à la spatule. Ça a donc finit à la truelle. Mais par contre la mousse super légère impose de travailler avec un glacage pas trop chaud et ça a fondu très vite vu que j'ai démoulé juste avant. Repasser au froid apres démouler devrait aider.

Et je suppose que les cacao comme les farines supportent plus ou moins bien l'hydratation et vu que c'est un glacage à base d'eau j'ai ajouté 5 gr d'eau au mixage ça a aidé mais pas pour le rendre fluide.

Et niveau goût c'est vraiment top. Quasi pas de sucre,  l'amertume de l'orange et du chocolat noir. La mousse super légère. Et ce glacage au chocolat amer.

Et un très joli jeu de textures. A améliorer avec les ratages postés.

 
Merci cher ami.
Le glacage de senny dont vous parlez souvent est celui la?

Retour des babas au rhum:
 
Très bon car on sent bien le rhum. Par contre un peu trop sucrés. (Pas de moi j'ai pas le droit a l'alcool)
 
Je suis sur mon tél donc dur d'insérer des souriards d'alcooliques.

En ce moment j’essaie les associations herbes et fruit  
Genre fraises basilic  
Vous connaissez quoi comme couple de ce genre ?

Ananas sweet basil. Je sais pas ce que c'est le sweet basil j'ai gouté ça en Thailande ...

La menthe ça va avec plein de truc.

Abricots romarin ou abricots verveine c'est bon aussi.

Déjà testé ananas coriandre en tarte, très bon !

En tarte ? C'est pas terrible l'ananas cuit non ?

Pas pire que sur une pizza.

Abricot romarin est un classique.
Le menthe de met très facilement avec plein de chose, le basilic va très bien avec la framboise aussi.

Tarte ne veut pas dire forcément fruits cuits !

basilic framboise    
en plusse ca va bientot arrivé sur les etales
si vous avez d'autres associations je suis preneur    
 
sweet machin là je connais pas non plus  

 
Cru ça sera pas mieux, je te rassure

Du basilic thai je suppose
Ça se trouve en épicerie asiat' ou alors en jardinerie

pâte cuite et fruits crus, c'est la recette de Lamagnère (la fameuse tatin de ouf)
http://lamagnere.over-blog.com/201 [...] andre.html

Citron/basilic est un classique aussi, je crois.
Sinon va voir du côté de chez Hermé et ses "jardins", il avait tenté pas mal de choses.

Citron / basilic
Pêche / lavande
Abricot / romarin
Citron / lavande
Fraises / basilic
Fraises / menthe
Fraises / poivre
Fraises / estragon
Citron / thym
Pêche / verveine
Fraise / verveine

Ce sont les premières idées qui me viennent. Et oui, j'ai tout testé.

 
Ca a l'air bien ça, à tester.
Par contre vive l'oméprazole  

Citron estragon ça marche bien aussi.
Abricot lavande  
rose litchi framboises mais la rose n'est pas une herbe ...
 
Puis il y a tomate basilic
 
 

Un petit muffins avec le thé ?

Moi oui.  

Coucou la Bande à Basile,  

2 mamans m'ont demandé comment réaliser des chocolats pour Pâques à faire avec leurs 2 enfants respectifs sans que cela leur coûte leur 2 bras...

J'ai donc, confectionné pour elles, tout en m'amusant, petits paniers garnis en chocolat de rochers aux praliné et de chocolats avec des pépites au riz soufflé ! Il n'y a rien de bien difficile, mais il faut, tout de même un peu de temps devant soi et un peu de technique, mais rien d'insurmontable.

J'ai fait avec le système D de ma trombine car j'adore détourner des objets de ma cuisine de leur fonction première , pour leur en donner une autre.

J'ai donc utilisé 2 petites boites tupperware comme support, je les ai donc enveloppées de papier film afin de faire des zigouigouis de chocolats dessus  

Panier en chocolat noir et lait !

Mais avant tout, j'ai réalisé une pâte à tartiner du MOF Arnaud Larher, qui est ABSOLUMENT TORRIDE... la pâte à tartiner hein !   pas le MOF  

Donc, voici le déroulé par le menu pour confectionner des chocolats de Pâques, soit à offrir, soit à s'offrir !  

1/ Pâte à tartiner pour 1 pot :
- 87 g de Gianduja, mon mien, http://www.veroniqueetlachouquette [...] andujardin
- 151 g de praliné, mon mien, http://www.veroniqueetlachouquette [...] n-couronne
- 4 g de chocolat amer, de M'sieur Van Houten,
- 30 g de purée de noisettes, ma mienne, (mixer juste de la noisette torréfiée)
- 7 g de lait entier en poudre, de M'sieur Régilait, Régilait... lala lala lala...    on connait tous cette pub, nan !

Mon praliné maison, 30 mn de mixage comême pour arriver à ça      :

https://youtu.be/HRGZNJEOsWw

Le reste en images :

Mes chocolats ne sont pas nets dans leur contours... je sais, j'ai pas fignolé !  

J'ai utilisé du Gianduja et du Praliné pour fourrer certains de mes chocolats !

Rochers au praliné !

Chouettes chocolat blanc/gianduja :

Nids... oui mais au Bounty !

P'tits Choc au crunch !

Le reste :

Faut bien que vieillesse se passe, alors petit montage que j'ai réalisé, la musique a été composée pour moi, et il l'a appelé 'Le Sucre"  

https://youtu.be/XUa-U3UzlYg

Salute e Pace !

La chouquetterie

Ohlala ce taf je ... je ...

 
Que dire d'autre que wahou !!!
   
   

Csst où pour passer commande ?  

Véro (si je peux me permettre) ce doit être trop bon mais c'est inhumain de montrer ça !  
Wahoo

 
 
                   
Encore impressionnant tout ce travail !  
Bravo et merci pour le partage  
Ou peut on trouver  les moules « chouette-s » ???  
C est trop choupinou  

Bwaaahhhhh les chocolats !
 
Question La chouquette, tes rochers pralinés tu met du chocolat avec ta pâte praliné ? Sinon ça doit faire un fourrage trop liquide.
 
Je me ferais bien un pot de pâte à tartiner mais garder le doigt 30 minutes sur le mixeur ça va me saouler je pense.

LaChouq, tu m’adopterais ?  

Good morning et thanks les mouflets-flettes,  
 
@Rmimi, je crois de mémoire que j’ai dû les acheter sur Amazon  
 
@Janga, mon robot a 2 boutons je ne garde pas le doigt dessus, nananananaire   mais je le secoue de temps à autre afin qu’il ne tourne pas dans le vide car la poudre de noisette à tendance à se coller sur le bol du robot avant de devenir en praliné.  
Mais pour un praliné liquide comme je vous montre dans ma vidéo je mets ce temps, ouep   et pour les rochers oui c’est du pralin mélangé à du chocolat ! (Recette de P.Roger)  

Pralin avec du caramel ?

Tu entends par quoi avec caramel ? Sucre cuit ?
 
Je fais la version Pierre Hermé, sucre cuit et sablage noisettes  

J'ai mal lu, le sucre + eau c'est pour le praliné, une des recette que je trouve de Patrick Roger pour les rochers pralinés.

 
Ils ont l’air bon    
Quelle recette?