Reprise du message précédent :
Mme Mazellius, je vous demande de vous arrêtez    
Sérieusement ce boulot, les quantités, l’organisation, c’est beau!
 
Daneel j’y mettrai bien un croc dns tes rochers là

Pour ta deuxième question (ganache à couler/cadrer), je dirai que c'ets vraiment une histoire de préférences (ou de disponibilité de moules )
L'idéal est d'avoir un peu les deux je dirai pour contenter tout le monde...
 
Et tu dois pouvoir faire certaines choses avec celles à couler qui ne seront pas possibles avec celles à cadrer...mais c'est un peu évident
(genre avoir de la ganache et une fine couche de caramel exotique par exemple, ou de confit de fruit...)

Ça a l'air intéressant mais le nom bordel... On croirait un sketch de télé-achat.

Alors Viviane, qu'est-ce que vous nous présentez aujourd'hui ?
Cher Jean-Michel, je vous ai apporté des elastomoules !
Des elastomoules ? Mais qu'est-ce donc ? Une spécialité régionale de nos amis bretons dont nous saluons nos téléspectateurs fidèles ?
Pas du tout Jean-Michel, que vous êtes farceur... Il s'agit de moules à gâteaux !
Ah mais bien sûr ! Sacrée Viviane.

 
Oui ça passe, j'ai déjà fait 2/3 noix 1/3 amande
Torréfie les noix 1/4 d'h à 150°, c'est mieux pour le gout et le mixage (à froid avec le sucre)

Merci !
Quelle garniture tu avais fait? Je pensais crème praliné de Mister Hermé

 
   
Ca fait surotut nom de sextoy, elastomoule    
 
Blague à part, ça marche pas mal ces moules pour toutes les cuissons.
Malgré cela, ma femme insiste quand même pour essayer des moules en métal...

 
J'avais fait avec une ganache au chocolat noir.

Vous connaissez / conseillez ce bouquin pour un cadal de nowel?
 
Pâtisserie, leçons en pas à pas Relié – 19 octobre 2016
de Philippe Urraca  (Auteur)
 
Présentation de l'éditeur
Découvrez les joyaux de la pâtisserie française, réalisées par Philippe Urraca président du comité des MOF depuis 2003, ainsi que des recettes originales de MOF réunis à l'occasion de cet ouvrage.
Philippe Urraca et Cécile Coulier proposent LE livre de référence de la pâtisserie française.
 
Complet - tous les classiques de la pâtisserie sont présentés -, d'une extrême précision - chaque recette est détaillée en pas à pas -, cet ouvrage de référence révèle toutes les techniques, tous les gestes et tours de main pour réussir de façon immanquable vos desserts. Des financiers aux macarons, des choux aux cakes, des moelleux aux entremets...
Transmission, créativité et excellence sont les maîtres mots de cet ouvrage qui permettra à chaque pâtissier, amateur ou professionnel, du débutant à l'expert, de trouver LA recette « qui fonctionne », avec les conseils et les astuces de ces grands professionnels que sont les MOF pâtissiers.
 
Un ouvrage d'exception à mettre entre les mains de tous les gourmands.
 
https://www.amazon.fr/P%C3%A2tisser [...] ppe+urraca

 
Ah, moi je l'avais à la boutique et j'adorais le feuilleter, je le trouve bien !

 
 Quel talent !  

Doux Jésus  
Merci pour la recette

Je me suis fait contacter par la chargée de casting du meilleur pâtissier sur M6 !  
Elle m'appelle demain pour discuter et ensuite envoyer la candidature via le site de M6.

J'aurai plus d'info demain ^^

Yeah!  

 
 
 
Comment elle a eu tes coordonnées?

Je suis la chargée de casting alors c'était fastoche ! voila suis démasquée

Via mon insta

Petite question aux pros du glaçage
 
les quantités sur l'encyclo du chocolat :  
 
265 g de chocolat blanc 35 %  
4 g de gélatine en feuilles  
175 g (17,5 cl) de crème liquide entière  
40 g (4 cl) d’eau  
30 g de sirop de glucose  
 25 g (2,5 cl) d’huile de pépin de raisin  
 
c'est pour combien d'entremets ? Il en faut autant pour un entremet de 20cm de diamètre ?  
 
Et je n'ai pas de lait concentré, pas de possibilité d'aller en chercher et l'entremet est au congélo, je glacerai demain, genre j'aurai une heure pour commencer et finir. Si le glaçage doit passer la nuit au frais comme je le crains, c'est genre maintenant ...

T'as ce qu'il faut pour le glaçage de Pascal Lac ?

Regarde en checkant sur mon pseudo, je suis sur mon tél, c'est pas pratique. (Mon pseudo + glaçage)
Il est tout aussi bon, plus fluide et pas besoin de chocolat blanc (donc moins coûteux).

Pour les quantités, sur 20cm, la recette que t'as donné suffit largement, tu peux réduire de 10-15% facilement.

 
Le précédent vainqueur a été recruté sur Instagram aussi ça sent bon  

 
Je serai devant ma télé pour voir l'avènement du redface cake.

 
 
Moi aussi !

 
ça avance Gonc    Tiens nous au courant

J'y suis pas encore les gars. Mais si j'y suis, clairement j'en fais un !

Importé en France, à Bordeaux.

http://painrisien.com/boulangerie- [...] e-trotter/

 
Gonc, on est tous avec toi. Applique toi, ce n’est pas le moment de faire le cong !  

bon j'ai trouvé les proportions de M. Lac en plus je l'avais sauvegardé dans ma biblio perso avec le nom du site pour faire son nappage neutre soi-même mais j'ai zappé en relisant mes notes cet après midi. 22gr de napage neutre. qui est composé d'une majorité d'eau, sucre et gélatine / pectine
 
Pour 22gr soit une cuillère à soupe, je rajouterai 0,1gr de gélatine et ça passera très bien.  
 
Merci, j'avais butté sur le glacage neutre que je n'ai pas non plus...
 
edit du lendemain matin j'ai visiblement oublié de poster le message. Le glaçage est fait et a refroidi toute la nuit. photo après la dernière opération cet après midi.
 
 
 

Viens de finir de couler ma troisième série de nougat, je ne pense pas en faire une quatrième, on verra. La première manquait un peu de tenue (visible sur les photos), le temps de reprendre le coup de main, je ne l'avais pas assez desséchée, puis c'est comme le vélo Je l'ai vite sentie sur la deuxième, bien réussie en fermeté/moelleux, sportif à détailler.
 

 

 

 

 

 

 

 

Beau taf !

On attend la photo

Mais non! Mazellius tu es dingue.
 
J'adore    

 
 
Et encore, hier j'ai dû faire deux petits extras, pour les faire patienter, qu’ils cessent de fouiller les placards à la recherche de ceux que je réserve pour les fêtes. Donc çà reste sur la table et je ne veux plus les voir la tête dans mes placards (véridique)
 

 

 

 

 

 

 

Mais zut, la production quoi !

Mazellius ce taf ces jours

Mdr. Mais comment c'est possible de manger autant de truc à 3